像豆汁，臭豆腐這些食物這麼臭是變質了嗎？

臭豆腐和豆汁並不是變質了，先說臭豆腐吧。我們平常吃的臭豆腐，是經過滷水浸泡、晾乾、油炸、調味等一系列流程才呈現在我們面前。豆腐經過滷水的浸泡便帶有臭味了。滷水本身是有比較濃的味道，也就是大家所說的臭味，其實是一種黃豆的發酵產物。它不是變質了，也沒有出現腐敗，只是好這一口，按照配方做出來的味道而已。

而豆汁是以綠豆為原料，經浸泡、打漿、除渣、發酵、加熱而得的豆類飲品。豆汁的臭味是來自於乳酸菌發酵產生的乳酸，帶點酸酸的臭。如果可以接受豆汁的味道，常喝豆汁倒是不錯。豆汁擁有綠豆的保健作用：清熱解毒、健脾開胃、祛暑除燥等。

退一萬步說，如果他們是變質的東西，又怎麼可能一直有這麼多人喜歡吃他們，並且一直在吃他們，對吧。