紅樓美食——晴雯最愛吃的豆腐皮包子

今天素娘娘給大家推薦一道非常有料的養生美食，它出自紅樓夢第八回，是「心比天高」的晴雯最愛吃的一道菜…

晴雯

豆腐皮包子

這道美食名曰「豆腐皮包子」，它的外形超級別緻，而且非常美味健康，介於菜和點心之間，曾是娘娘家晚餐中最受歡迎的一道菜，想要瘦身養顏的姑娘們，尤其適合用它來做晚餐，怎麼樣，有興趣的一起來試試吧！

準備食材：

千張、甜玉米、香菇、西葫蘆、豆腐、胡蘿蔔、香菜、生薑、生抽、鹽、胡椒粉、素蚝油

開始製作

開始製作啦

●手工掰下玉米粒，西葫蘆、胡蘿蔔、香菇、豆腐及生薑切碎。

●熱鍋冷油，爆香生薑和香菇碎，依次加入玉米粒、西葫蘆、豆腐、胡蘿蔔碎炒至五分熟，加入鹽、生抽調味，最後加入素耗油、胡椒粉，炒至八分熟備用。

●準備切成方片的千張和炒好的餡心，取適量餡心放在千張中，把千張四邊攏起，初步成包子形狀，用焯好的香菜莖做封口，包口自然而然折成花的行狀。

●將豆腐皮包子修剪一下包口，蒸鍋出氣後放入蒸5分鐘左右，這道美食就完成了，可以根據自己的口味調醬料蘸來吃哦。

製作要領

?這道看似複雜的美食其實不難，製作起來比手工包子還要簡單，能省去擀皮的繁瑣。唯一的製作難點就是如何包口，包子的外皮選用千張或者油豆皮都可以，但使用千張時，包口最好用棉線，而不用菜莖；

如用油豆皮做包子皮，包口就容易多了，而且視覺效果和口感都會更佳。

?這是一道素版的「豆腐皮包子」，不加葷腥更加健康，但製作素餡時，一定要加一些提鮮的食材和調料，例如蘑菇、甜玉米、腰果醬、素耗油等。還有豆腐也是必不可少的，它能保持餡料的水分，讓口感更好。

有時候美食的故事比美食本身更有味道，當我們品味這道美食的時候，再回味一下「紅樓夢第八回」這段經典

【豆腐皮包子】（《紅樓夢》第八回）

寶玉笑道：「好，太渥早了些。」因又問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」

晴雯道：「快別提。一送了來，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那裡。後來李奶奶來了看見，說：『寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。』他就叫人拿了家了。

這一碟豆腐皮包子原是寶玉為晴雯準備的，但是被寶玉的乳母拿去了，寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪，又自作主張拿走了豆腐皮包子，寶玉聽後大發脾氣。

這一道美食追溯起來也有些歷史了，清朝曾長期把豆腐皮包子作為貢品，給皇上吃，清宮御膳檔案中就有此物。

圖文by素妙娘