掌握技巧就不難的孔雀開屏魚，這樣做變身大廚0失敗！

說起做魚，很多小夥伴都認為非常難，主要是因為魚的處理和味道、火候等的掌握。

今天小果兒就來為大家推薦一道在家做很簡單的——孔雀開屏魚！這道菜看似複雜，試過就知道比一般的做法都簡單。只要掌握了切的技巧，就能做出0失敗的孔雀開屏魚了。快來體會一下變身大廚的感覺吧～

=孔雀開屏魚=

by 葉子的小廚

·主料·

武昌魚｜1條

胡蘿蔔｜1段

·配料·

泡椒｜2個

生薑｜1塊

大蔥｜1段

生抽｜3茶匙

蒸魚豉油｜1湯匙

香醋｜1湯匙

鹽｜適量

香油｜5滴

·做法·

1. 準備好食材。

2. 魚內臟清理乾淨，黑膜去除，魚頭切下來，魚尾不要，拍打魚身，將兩邊的筋都抽出來（筋的腥味很重，將魚的黑膜和筋去掉，魚的腥味就會大大降低）。

3. 如圖切片，每片約7、8毫米厚，切到挨著魚肚剖開口子約五毫米處不切斷。（有人做這個魚的時候魚肚沒剖開來保存完整，那樣黑膜很難清理乾淨，破魚肚的時候要切得整齊一點，便於做造型。）

4. 胡蘿蔔切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另外留一些大蔥和姜切成片。

5. 切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和薑片的汁，抓勻，腌制十幾分鐘。（個人不喜歡料酒來做魚，因為影響鮮味，所以一定要將蔥姜擠出汁液來腌制，這樣第一為了去腥，第二為了入味。）

6. 擺好造型。

7. 將蒸汽爐調到蒸魚功能，啟動。

8. 上汽後放入魚，關好蒸汽爐開始蒸，魚因為是切開的，蒸六七分鐘即可。（如果沒有蒸汽爐的話可以用蒸鍋，中火蒸8～10分鐘，然後關火燜3～5分鐘。）

9. 將蒸出來的湯汁倒入鍋里，加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油，調成汁。

10. 擺上泡椒圈、蔥花、蔥薑絲，淋上調味汁即可。

小貼士

1. 魚切片的時候要用比較鋒利的刀，先挨著肚子一端下刀，到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開了，先離魚肚的位置稍微遠一點，然後改刀成均勻的片，擺成一個扇形。

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