如何自製辣椒油？

雖然現在有很多現成的辣椒油調料產品，都是即開即食型的，免去了自己烹制的過程，但味道上始終不如自己炸制的辣椒油口感那麼好，或者說是吃起來不那麼香。下面為大家介紹一個在家自製辣椒油的方法：

材料：整顆的干辣椒一小碗、白芝麻一小勺、鹽適量、辣椒面適量。

方法：

1、把整顆的干辣椒用剪刀剪碎，有喜歡吃大塊辣椒的，可以不剪太碎。剪辣椒的時候注意戴著點一次性手套，以免過會兒手指會產生灼熱的感覺，這種感覺幾個小時都不會消失。

2、在干辣椒中加入適量的鹽和辣椒面。鹽可以稍微多放一點，因為鹽可以起到延長保質期的作用。辣椒面根據個人喜好，放之前最好先輕微的嘗一下辣度，以免過辣而給胃部造成負擔。

3、放完鹽和辣椒面後攪拌均勻，在最上面一層撒上白芝麻。

4、點火，鍋中放入適量的油，燒至七成熱關火。將油慢慢的淋在碗中，你會聽到滋滋的聲音，一股辣椒的香氣撲面而來。炸好的辣椒油放到一旁晾涼即可。

注意事項：

1、盛放辣椒油的碗一定要選擇全瓷的，不然倒入油的時候會炸裂。

2、油溫不宜過高，過高的油溫會直接把辣椒油炸糊。

早市買來新鮮的紅辣椒，用縫衣針和線穿過辣椒頭桿，將辣椒穿成串掛起來，放在室外陰涼、乾燥、通風的地方，一等辣椒徹底風乾之後，隨用隨剪下來即可。

晾好的干辣椒，用乾淨的毛巾擦去表面浮灰，記得一定不要用手去碰眼睛，拿過辣椒的雙手容易佔到辣椒素，最好戴上手套操作，用剪刀剪去辣椒頭帽桿和尾部，留下辣椒身中段，裡面的辣椒籽挖不挖都可以，我建議可以留下，榨油的時候味道更香，只是辣椒籽質地較硬，處理時一定要切的細碎些，防止擱牙。

如果喜歡吃蘇蘇口感的辣椒皮，可以手工剪辣椒碎榨油；如果喜歡口感細膩、辣味濃郁的辣椒油，可以用打磨機把干辣椒打碎再榨油。干辣椒碎處理好之後，放入一個乾燥的陶瓷碗里，加適量熟的白芝麻辣椒油更香，放置一邊待用，這邊鍋燒熱，放入適量大豆油或色拉油，把油燒開，關火等油降降溫（溫度太高辣椒容易糊），七八分熱度時，將熱油澆在干辣椒碎和芝麻上，油要完全沒過辣椒，一碗香辣誘人的辣椒油就做好了，晾涼後就可以吃了。