包祖鮮汁肉包 教你怎麼做包子！

對於製作發麵麵食來說，最關鍵的步驟是麵糰的發酵。能將麵糰順利地發酵，已成功了一大半。 很多新手朋友們在做包子饅頭這類發麵麵食的時候，苦惱於麵糰總是發酵得不好。 其實，嘗試幾次之後就會發現，發麵並不難。 要使麵糰完美地發酵，根據我這麼些年玩麵糰的心得，認為有以下幾個小點是需要注意的： 1.發麵的時候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高於35攝氏度），水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗； 2.發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短；反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有麵糰的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有麵糰的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間； 3.我們判斷麵糰是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好；如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說,當麵糰體積發酵至兩倍大且麵糰裡面布滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了。 鮮肉包 特色麵食 麵皮：麵粉500克，酵母5克，溫水約260毫升； 餡料：三分肥七分瘦去皮豬肉350克； 調料：蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開水約50毫升，蔥、姜各約15克，鹽適量； 做法： 1.將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解； 2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌； 3.攪勻成棉絮狀； 4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓； 5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰； 6.將揉好的麵糰放入盆中； 7.蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵； 8.在麵糰發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末； 9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒； 詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子 10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁； 11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽； 12.繼續朝一個方向拌勻，待用；家常菜做法大全 13.當麵糰發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了； 14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣； 15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鐘（不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些） 16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條； 17.用刀切開成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾） 18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮； 詳細步驟讓新手也能做出饞人的大肉包子 19.取適量的餡料放入麵皮中央； 20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子； 21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚； 22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發（此步驟很重要，不可省略）； 23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可。
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