清燉排骨

04-02

清燉排骨：

材料：脊骨（清燉排骨選脊骨最經濟實惠，肉還多，小排的話最好紅燒或者清蒸，小排清燉有點奢侈還不出湯）、鹽、花椒少許（七八顆）、大蔥白段（兩厘米長，兩段）、老薑片（三四片）、料酒（純料酒或者是黃酒）。深口砂鍋或者是電飯煲（高壓鍋也行，不過我不會用。。。）

步驟：

1.脊骨斬段（這步，買脊骨的時候，請賣家給弄，不然家裡的刀就不保了）；

2.回家後，脊骨洗凈，用泡入冷水裡，放入兩片生薑，泡一個小時（這步為了儘可能的泡出血水）；

3.泡過後的脊骨，同樣冷水，脊骨和冷水一起下鍋，剛泡水的薑片不要扔，也一起放入鍋里，開火煮血水（注意此處一定冷水下鍋，才能慢慢的逼出脊骨里的血水，燉出的湯才不混，），水開後到點料酒帶走腥味，關火，把脊骨拿出，冷水沖凈上面的血抹和渣子；

4. 洗凈的脊骨放入電飯煲里，放入花椒，蔥段、剩下的薑片、脊骨3-4倍量的的冷水。蓋上蓋子，調到煲湯模式（一般煲湯模式是一個小時，我建議一個小時後再來一次煲湯模式，這樣肉爛）。切記煲湯時不要加鹽，容易讓肉變老。

5.兩個小時後，開蓋子，盛出，放入少許鹽（只要鹽即可），小蔥花即可。可以享用啦！

上面教你的基礎湯的做法，

我做排骨湯還喜歡加些別的材料，這會正直春筍季節，你可以買點，然後切滾刀塊，開水汆下，下入你的基礎湯里再燉一個小時，出來是極鮮滴。