茶一白｜白茶：散茶PK茶餅，誰能勝出？

『白茶，到底是散茶好還是茶餅好？』這個問題有很多喜歡白茶的茶友都會去問。有人說白茶的陳化還是以散茶為上策，也有人說茶餅省地方。各說其詞，聽著都很有道理。至今也沒有一個明確的答案，散茶和茶餅究竟哪個更好？這個問題，筆者會以一款茶的兩種形式向所有茶友去闡述自己的觀點（僅代表個人觀點）。茶友想親自體驗散茶與茶餅的區別，請加筆者微信。

PK是有條件的：同時，同茶，同水，異形態。

PK之前，筆者先做說明。筆者選擇的都是16年春的高級壽眉，樹種：福鼎大白毫，產地：福鼎管陽，樹齡：50+，海拔：600米以上，萎凋方式：室內萎凋槽，相同的產地，工藝，茶青。不同的則是兩種形態：散茶和松壓餅（茶餅是16年5月初壓制，至今已有8個月的時間，特別松，僅靠雙手就可以拆，下圖既是）。松壓餅既不破壞茶的內部結構，又可以節省地方，硬要挑缺點的話，只能說是太豐滿了。

茶一白特製松壓餅

老茶油都了解，茶能對比一定是有條件的，同級別的茶才能對比，相同的水溫，相同的泡茶手法等等。

干茶對比

1-3泡85°水溫，坐杯時間10秒。散茶在一二泡有明顯的青草味兒，厚度從第二泡開始就有體現，回甘速度迅猛；茶餅前兩泡略顯水氣重，茶湯寡淡，沒有青草味，三泡時有些改善，厚度有提升。茶湯對比圖，如下：

第2泡

4-6泡90°水溫，坐杯時間20秒。散茶的青草味消失，厚度，滑度，香氣，甘甜，清爽在第5-6泡時非常討人喜歡；茶餅的香氣從第四泡開始體現，湯感的厚度越發驚人，越喝越柔，有些驚人的表現。湯色在第6泡時開始有明顯的差異，如下：

第6泡

7-9泡沸水，坐杯時間30秒。散茶的厚度，柔順度，甘甜度等各方面開始下滑，各方面都比之前的差；茶餅的柔順度平穩的釋放且持久性強，一直可以堅持到9泡後仍然柔順和甘甜，討人喜歡。湯色的對比出現明顯的區分，如下圖：

第8泡

10泡後沸水，坐杯時間1分鐘。散茶的厚度，香氣和甘甜度，非常明顯的下滑，這也說明內含物質釋放完畢；茶餅的厚度，柔順度和甘甜度，雖不及前幾泡那麼明顯，但仍可以繼續。

葉底

葉底完整度的對比，散茶明顯優於茶餅。

從以上的對比中，不看葉底僅憑口感，真的很難相信這是同一款茶的兩個形態。散茶，釋放的更直接，更迅猛；茶餅，釋放緩慢且持久性強，更柔和。茶餅相對散茶多了壓餅的工藝，經過了蒸茶，壓制，低溫烘乾，可以說是進行了一次低溫發酵，改變了茶的口感，相當於散茶陳化了一年以上的時間，才有更加柔順的口感。這也更確定了散茶在合理的儲存情況下後期陳化的改變。

散茶PK茶餅，從這次對比中可以確定。喜歡新茶且在短期之內消化掉的茶友可以適當選擇茶餅。長期來看，沒有同類的茶做對比，也就無法得出結論，只能交給時間來驗證了。

茶友想親自體驗這次的對比，請加筆者微信：songke6700。

更多原創文章請關注微信公眾號：茶一白。