餐飲行業現狀：謎一般的繁花似錦，狼一般的跟風模

現在經濟情況下，很多行業都難做了。而餐飲行業算是朝陽永久行業的一類。不管經濟再怎麼查都是需要吃飯的，餐飲這個行業也延續了有上千年。在外行看來門檻很低，也是由於門檻低的緣故這個行業競爭也越發變的激烈。

　　傳統餐飲秘方和絕技已經不太好使了，所謂的獨門秘方就如同紙一半一捅就破。今天你店裡有獨特的味道，隔天你對手就能青出於藍而勝於藍。在互聯網的衝擊下讓餐飲市場又披上一層霧。為何在競爭如此激烈的情況下還能讓餐飲成交數據達到3萬億？在這種情況下，有人會想到創新，什麼智慧餐廳、美式餐廳，層出不窮的方式瓜分市場，剝奪你的利潤。

　　從目前的餐飲市場來看，餐飲行業所謂的圈新模式已沒有了。然而沒有全新的模式不等於就沒有創新了，而現在的創新就是整合資源、整合概念、整合數據。當然餐飲的運營管理也不能落下，結合餐飲軟體讓線上線下數據都掌握在自己手中，或者是會玩用戶體驗或者互聯網都行。任何創新都會有一個引爆點：沒有引爆點就很難吸引眼球，做到迅速引起關注引爆客流，從而達到快速複製迅速發展的目的。

　　在創新這塊也是有反的一面，很簡單，就是你模仿和被模仿的。在餐飲行業只要有新的東西出來火爆了，接下來就有無數家相同的崛起。當模仿已經成為常事，而且在這種被同質化嚴重的情況下同樣產品的餐廳都能活下來。就像肯德基和麥當勞，很多不知道情況的人都以為肯德基比麥當勞好，其實在國外肯德基和麥當勞並無太大差異。所以不要怕被模仿，只要發展的夠快別人就認為你是最好。在餐廳發展成連鎖的時候需要一款餐飲軟體來做管理了，連鎖餐廳使用像三餐美食這樣的餐飲軟體能夠將店鋪數據實時掌握在手中，這樣才能更好的管理，讓餐廳健康的發展。

　　目前餐飲的競爭有兩個點：匠心和效率。這裡比的就是誰比誰更加用心，而這類競爭的成敗都是個人因素不受組織和流程左右。但在時間和人力成本巨大個性化趨勢明顯一家的空間很大。這類競爭通常的源泉：有著家族，父子，師徒之間用親緣關係維護，以代為時間跨度的繼承，傳承體系。

　　效率這類競爭也是分為兩類：人效、地效。其中生產效率、投入產出效率、資金周轉效率等等。在相同面積和相同資金是比的就是誰的堂食人多，誰的餐廳短時間內翻台率高。再或者是開連鎖店的速度快，更新迭代快。人力效率就體現在別人店員一個人可以做很多的事情而自己店的卻不行，同樣面積和費用情況下別人工人費低，自己的卻高，在人效這塊其實完全可以用像三餐美食這樣的餐飲軟體來提高。地效就在於同樣租金別人銷售額卻比你的高，差異不大的客流量而別人店的顧客卻願意花錢。

　　效率競爭到底是什麼？把口味和衛生這兩個因素排除在外，效率的競爭就是要已最小的用工情況達到最佳的銷售業績。這樣好用易用的人才能夠讓你的店鋪達到毛利最高。

　　在餐飲行業已經有巨頭給我們上過一課了，大家不用質疑這樣的效率業態是否存在。在這方面也不是靠蠻力就能做出來，講究的是技巧，需要在每個環節精心設計。

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