北京人喝的豆汁有什麼歷史？

據《燕京風土錄》記載，豆汁兒最早是遼國民間的食品，已經有一千餘年的歷史了。但此說未必確鑿，而且古今同名而不同物的東西太多了。

傳說豆汁的誕生是由來是，遼人食肉量大，烹肉有濡肉（煮肉）、炙肉、臘肉、肉糜（肉粥）等多種製法，且幾無忌口，穀食中又偏愛加入奶及油脂。 這麼個吃法，肯定不易消化。雖然飲茶或許可以化解油膩之感，但一來茶葉貿易受中原限制，一旦雙方交惡便會馬上斷檔，二來，茶葉里的鞣酸與日常所食的羊肉相剋，容易引起便秘。豆汁，於是就在這種背景下順理成章地誕生了。

清代乾隆十八年（1753），有奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」其中明確說明是「新興」，可見豆汁歷史可能只有兩三百年。