標籤:

如何在家自製鹽焗雞?

對於喜歡吃雞肉美食的親們,肯定很多人對鹽焗雞這道菜不陌生的,肉嫩味香,很多人會嫌鹽焗雞比較麻煩不想做,今天給大家做一道簡單的鹽焗雞,簡單實用喜歡的快收藏吧。

鹽焗雞可是一道久負盛名的客家美食,深受人們的喜愛,其香濃味美,皮軟肉嫩,還具有很好的溫補功效。鹽焗雞在廣東有一個這樣的傳說,有一位客家婦女,她的一個小兒子從小就體弱多病,後來一位高人指點,將雞用鹽腌制後,用砂紙包裹放入炒熱的鹽中用焗數,小孩食用後,身體邊的強壯起來,恢復了健康,後來參加科舉考試,一舉中了狀元。後來,這道菜肴家喻戶曉,就成了美味客家婦女都會烹制的拿手菜肴了。

如何在家自製鹽焗雞

鹽焗雞的做法有三種,分別是鹽焗法、水焗法和氣焗法。顧名思義,就是用鹽焗、水煮或氣蒸來做,今天就給大家分享一個氣焗法的改良版,不需要蒸鍋,只需要一個電飯鍋就能搞定!這樣做出來的鹽焗雞,既能保持傳統鹽焗雞骨香味濃的特點,又能使雞肉更加滑嫩可口,比烤箱做的還好吃,快來一起學一下吧。

首先,我們來準備做鹽焗雞需要的食材,主料就是一隻整雞和鹽,配料只需要料酒、生薑、香蔥,不需要太多的配料,否則就掩蓋了雞肉本身的香味,失去了鹽焗雞那種骨香味濃的味道了。將生薑切絲,加入兩勺料酒,然後把香蔥結成蔥節,用力擠壓薑絲,做成蔥薑汁備用。

如何在家自製鹽焗雞

做鹽焗雞最適合用的是三黃雞,因為它肉質細嫩,味道鮮美,因其「羽黃、爪黃、啄黃」,被朱元璋賜名為三黃雞,自此,三黃雞就成了宮廷必用食品之一。將三黃雞處理乾淨後,在表面撒上適量的鹽,可千萬不要以為是鹽焗雞就撒非常多的鹽,一隻整雞,大約需要10g左右的鹽就夠了,內外撒勻即可。

淋上提前備好的蔥薑汁,用手抹勻,給雞做個舒服的按摩,雞舒服了,做出來的鹽焗雞口感才會更好,更入味。然後抹勻蔥薑汁的整雞放入冰箱冷藏腌制6小時以上。

用傳統氣焗法製作鹽焗雞,是將整雞放入蒸鍋中隔水蒸熟,做出來的鹽焗雞肉香且滑,但是最大的缺點就是肉質不夠爽口,口感有點過爛的感覺。今天我們要用改良版的氣焗法,換用電飯鍋燜製鹽焗雞,就解決了肉質不爽口的缺點了。電飯鍋內膽底部鋪滿薑片以免粘鍋,放入腌好的整雞,煲30分鐘就可以了。

在燜制15分鐘後,打開鍋蓋給雞翻個面,如果薑片切的有點薄,此時可能會有點微微發焦,可以再附上適量薑片,不過一般情況下,因為雞在燜制的時候,會出水出油,所以姜是不會完全糊掉的。反面後繼續燜制15分鐘即可。

時間到後,打開鍋蓋,一股濃郁的香味撲鼻而來,這款鹽焗雞就做好了。這樣做出來的鹽焗雞還原了雞肉做原本的味道,香氣誘人,色澤金黃。如果您家用的是沒有定時功能的電飯鍋,可以一次煮一面,15分鐘後翻面再按一次煮飯鍵即可。有時間可以試試哦,味道真的超級棒。

如何在家自製鹽焗雞


推薦閱讀:

如何自製黃燜雞?
自製小蛋糕怎麼做?

TAG:廚房 | 自製 |