這才是來廈門最該買的餅，正港廈門人都排隊買

反正一條路都香透了。

喏，凄風苦雨的，那天。連植物都緊縮縮的。

滿條路噴噴香的，最足的是葷油的天然香甜氣，櫃檯那邊的小姐姐，滿眼平靜，一臉淡然：

「排隊，排隊排隊。」這正是一個正港廈門人才能說出來的好店有的姿態。

——我知道我挺好吃的，排隊。

汪記餡餅有些年頭了。

問排隊的奶奶：「吃了多少年了呀？」

奶奶不好意思地笑了一下：「好久了哦，都想不起來了。」

就這麼一個小櫃檯，散裝的還熱乎著，走近了那個香氣，我是很難跟你描述的。

他們家難得，就做四種餅。一種不多，一種不少。

三種葷餅一種素餅，很精。

最「精妙」的是「酥」。

難得的，在別家餡餅用植物油做酥皮的時候，這家老老的店，還在用豬油開酥。

這樣出來的酥皮，多少層都數不清。

且非常香！葷油的香是很妙的，帶著自然的濃香滑口，還有動物油脂那種飽滿的脂香氣。

（如果你吃過麵湯里加入豬油的面，你會知道我在講什麼。）

看素綠豆餡餅和葷綠豆餡餅的區別，猜得出哪個是用豬油開的酥嗎？

那麼從綠豆餡餅開始講起吧。「酥」最好，餡也沒辱沒它。

葷綠豆餡餅，還是只完整的餅時，看起來蠻瓷實。

咬一口。

因為豬油的存在，一口咬下去，像撲簌簌落了場雨。

有一點桃酥的口感，咔嗤咔嗤輕微作響，在嘴裡瀰漫開濃厚的香氣，深咬下去，是綿細的綠豆餡兒。

糖度給得蠻克制，所以顯得很是清香——從皮到餡都把網紅店秒出三條街。

而素綠豆餡餅，皮兒起酥沒那麼明顯，裹得更為貼合。

沒了豬油的存在，皮子綿軟，綠豆香氣嘭嘭嘭的，蠻活力的一隻餅。

餡兒做得好，皮子還費心用了兩種酥皮。

是本地的老廠子會做的事，還顧念著吃素的人。

中華老字號，並不是容易選上的。其品牌也是人們公認的質量的同義語。

去的時候快到年節，人來人往，一車車往上裝的多了。

周圍的居民，靸拉著拖鞋過來買的也有。

還遇著《廈門日報》來拿年底預訂送給客戶的一批禮盒。

且都熟稔：「素餅來十二盒！肉餅來十二盒！」類似的句子並不鮮見。

被眾人呼作肉餅的小餅子長這樣：

挺貌不驚人的，看起來只是比兩種綠豆餅多撒了點芝麻。

但掰開來是另外一種光景：

仔細看餡兒，有亮晶晶的顆粒，那是肥油和白糖凝結出的結晶。

整隻餅咬起來很像……果凍。

這個就很妙了，從皮子到餡兒，都瀰漫著一股非常濃郁的、甜蜜的、潤澤的香氣，偶爾會有糖粒，味道很乾凈，嘴裡不會發酸。

和芝麻粒一起入嘴（這些芝麻並不只是裝飾用），不由地會一停：「好香！」

最受小孩子喜歡的是椰子餅。

奇怪的，像個撻。

外頭的糖殼子脆脆的，裡頭掰開來，上層的椰蓉細細碎碎，下層還帶著濕潤感，口感像布丁。

是很難得會在椰子餅里看見的多重層次。

甜度還是控制得不錯，而且椰蓉香蠻出來。

附近的幼兒園裡，孩子們肯定喜歡。

唔，但是記得吃多了還是得喝點兒茶。

啊畢竟是豬油開的酥嘛，吃大於五塊仍然會膩。

在這條街待久了，是很難不動容的。

小店口承載了很多歲月，前店後廠，讓它很有施施然的架勢。

它從來也沒那麼有名，比不上網紅店的名聲，遊客極少。但它從來都好吃，在廈門人的心裡，地位沒有下來過。

隨口問買了很多餅的大叔：「這家跟其他有名的餡餅比起來怎麼樣啊？」

大叔擰起眉頭思索了一下，用了他不是很擅長的辭彙形容其他家：「就是……網紅咯。」

等餡餅拿到手，我默不作聲地咬了一口，方知此話為真。

你要是來，很遠就能看見，藍藍的那塊招牌。

它眉目安然，有一種「找到了我算你厲害」的味道。

老店就是會說話的啊。

包裝多少年不變，靠的只是一口認真，才能俘獲了那麼多人罷。

好了啦，我知道你們要問我地址，就在育青路9號之1(百家村路對面)，循著香就能找到。

一個小互動。

猜到哪個是用豬油開的酥了嗎？

一個安閑的小建議。

附近的街道，有民風，且有趣。連綴到百家村那邊，走一下午也不會無聊。

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