看過「舌尖上的中國」，你卻還沒吃過「舌尖上的民國」

一個時代自有一個時代的吃相

所謂的魏晉風度

我們是從他們吃喝坐卧的細節中感知到的

同樣我們也能從民國名流們的盤饗薄酒里

窺見民國范兒大抵會是怎樣的雅緻或豪奢

那是個美食絢爛的時代

吃家們自然也名家迭出

不乏文化名人、軍政要人或地主富豪

這些大家們將傳奇般的古法技藝拂去塵埃

詩化翻炒出幾近失傳的美味

飄香出精細入味的「舌尖上的民國」

以食色看前朝 辨尋歷史新的解讀門徑 就會發現

民國飲食發展有個顯著的特點

八大菜系最終定型 區域之間的交流更加頻繁

這種地域性的特點體現在比較有代表性的四座城市上

南京、北京、上海、重慶

稱為民國時期的四個「美食之城」

到了民國末期 一些有影響力的吃家們輾轉至台灣

以近代史上的重要人物蔣介石先生為中心

他們齊聚於日月潭邊的蔣先生的私人宅邸涵碧樓

在歡宴笑談間 品鑒蔣府美饌

對台灣山光美景的喜愛與思鄉深遠之幽情

於杯盞之間傾瀉而出

歷經半個世紀的演變

這些見證歷史的佳肴曾隨時空的轉換 一度渺無人知

而如今 在南京涵碧樓酒店的水沙漣中餐廳

這座縱貫著歷史與現代的建築中

在美食匠人的一火候一燉煮之間

它們煥發出新的生機 流露獨到的風味

從南京到台灣 從台灣到南京

水沙漣中餐廳一直追隨民國吃家們的腳步

在深入歷史的堂奧後 回歸民國食材的本真

讓每一位賓客在知曉資深吃家們的文化地圖後

領略活色生香的美味 品咂舌尖上的五味人生

「鄉蘇小排骨」為當年蔣先生相當鍾愛的私房菜之一

因蔣氏父子深愛日月潭風光 常以涵碧樓為度假行館

蔣先生御用廚師退伍後隨侍其於涵碧樓

將其喜愛的一道菜色帶入 而有此菜

這道菜精選山地野豬腹腩中的三寸肋骨

濃油赤醬 呈現肥而不膩的排骨 其口感嫩而多汁

由頂尖廚師親自操刀 呈現出與蔣氏餐桌上一樣的原味小排骨

「東坡肉」在江浙地區是道名菜

生於浙江奉化的蔣先生自然對這道家鄉的美味滿懷思念

每逢下榻涵碧樓 總是讓廚師燒制

水沙漣主廚精選下五花肉 取七分瘦肉三分肥肉

加入多種辛香料 經八小時慢火煮燉而成

菜肴色澤紅亮 酒香平衡而綿密 入口飄香

是一道吮指回味的必嘗佳肴

相傳日據時期 日月潭有邵族兄弟入山打獵

偶遇樂善好施的漢族夫婦 以此道菜為緣 兩家結下深厚的友誼

這道菜以日月潭當地有名的阿薩姆茶葉入味

加入進口牛肉爆炒 充分展現日月潭邵族風味

不僅別具創意 也成就了葷素雙拼的美善意向

芋頭對晚年的蔣先生來說 是一種完美食材

身邊侍衛便想盡心思把芋頭翻出花樣

荔浦檳榔芋的軟糯綿密 農家放養鴨的香酥可口

在炆火五小時的煮燉下發揮得淋漓盡致 成為蔣氏父子的心頭愛

乍覺樸實的一道菜 其實油酥芋香 蘸取秘制醬料更添滋味

從四川到台灣 生平極愛食魚的丹青聖手張大千

經常會選用蒸制的陰乾黃豆作為食材輔料

水沙漣繼承傳統 精選銀圓銀鱈魚

自然解凍的銀鱈魚肉質緊實而味淡 略帶脂肪讓它顯得更加鮮嫩

經過秘制發酵的豆酥香氣四溢 澆在飽滿多汁的清蒸銀鱈魚上

質真明亮 爽滑可口

相傳慈禧有一次在吃宮保雞丁時感嘆口感賽荔枝

從此御廚們便將「荔味」作為衡量標準

這也成了後來到台灣的老御廚們對「宮保」的另一種叫法

恰逢時人好食田雞 又覺用詞不雅 上不了檯面

因田雞渾圓似櫻桃 入口爽滑質嫩 賽比櫻桃 故有此名

在美食匠人的經典演繹之下

這道菜汁稠味濃 呈現出天然本真的一面

一直以來 「麻油腰花」都是深受喜愛的菜品

以南方米酒和麻油煨飽的腰花在高溫下迅速收汁

滋滋油香裹著肉香一路衝出來 只誘得人鼻頭一緊

趁著熱度捻腰花下口 根根爽脆的腰花早已俘獲味蕾

口感鮮嫩、肥而不膩的揚州獅子頭是蔣先生晚年最愛的菜品之一

不同於一般紅燒獅子頭先炸後煨的濃烈風格

這裡的獅子頭清淡有餘韻 渾圓的獅子頭全靠師傅手工揉搓

接著加入高郵盛產的鹹蛋黃

經過蒸汽的淬鍊 下五花肉的清爽與鹹蛋黃的咸香融合到極致

本味本色 妙契眾口

水沙漣中餐廳現推出

買1000現金劵贈1000元現金劵

買5000元現金劵贈5000元現金劵

（僅限零點大廳使用）

活動時間: 2018年3月27日至2018年9月30日

餐廳電話: 025-6888-9888, 025-6967-1266

餐廳營業時間: 11：30-14：30；17：30-21：30