出口瓊膠微生物超標原因分析及生產車間空間環境消毒方案

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瓊膠是由石花菜及其他數種紅藻類植物中浸出並經脫水乾燥的黏液質，又名瓊脂。由於其十分穩定的特性，在食品行業及組織培養中作為增稠劑、安定劑而得到了廣泛應用。瓊膠的製造原料來源於天然藻類，在國際市場上倍受青睞。在高速發展的同時也出現了問題，在出口瓊膠中分離到一株短芽胞桿菌，經研究，證實該菌來源於車間空氣中，是出口瓊膠細菌超標的主要污染菌。該菌在瓊膠中表現出較強的耐熱性，採用增大殺菌強度的方法不能有效鰓決污染問題，而改進車間衛生則是一項簡便有效的控制技術。

近年來，隨著人們對食品衛生質量的重視，國際上對瓊膠的質量的衛生質量也提出了十分嚴格的要求，以歐美髮達國家的要求為例，較之國家標準Cm975---19SO(食品添加劑瓊膠》，就新增了多項微生物學指標，即：菌落總數≤1000個/g，大腸桿菌lg中不得檢出，沙門氏菌25g中不得檢出，黴菌和酵母菌≤300個/g。目前我國瓊膠存在的主要衛生質量問題是細菌污染超標，一般產品中的細菌數通常在1×l01個/g以上，即使是出口加工廠也很難控制在1000個/g以內，由於細菌污染問題一直未能得到研究解決，我國瓊膠的出口市場一直局限在日、韓等國，很難進一步拓展。在對瓊膠生產流程進行取樣檢測的基礎上，濟南辰宇環保科技有限公司研究出引起瓊膠細菌超標的原因，分析了瓊膠衛生質量控制的關鍵點，通過改進生產工藝，提高了產品的衛生質量，並使之符合出口要求。

在生產流程細菌污染的檢測可以看出，瓊膠中細菌總數的有一定的變化規律。先是在晾乾過程中，細菌總數有個突增高峰，過程首尾相差46倍，經烘乾後，菌數減少了90％以上，再經過粉碎後，細菌數進一步下降，但是在過篩包裝後，細菌數又突然大幅上升，達6．6×103遠遠超過國際上的衛生要求。瓊膠經過泡鹼、蒸膠等工藝處理後，其中的營養物質極少，細菌不可能利用它在數個小時內達到數個世代的增殖量，因此瓊膠中的細菌污染顯然是以外界的沾染為主。從菌相分析結果來看，瓊膠中的主要污染菌與車間空氣中的優勢菌群是一致的，車間空氣中的細菌總數遠遠超過了國家標準規定的室內空氣的衛生要求即45cfu／皿，甚至已達到了輕污染的程度，因此可以判定瓊膠的細菌污染主要來自於車間空氣。由此將車間空氣和烘乾程序確定為瓊膠衛生質量控制的關鍵點。

在原有生產環境條件下，無論是採用105℃保溫60min還是採用105℃保溫120min的烘乾程序，最後成品的細菌數均超過1000個/g，不能滿足出口要求。而當採用121℃保溫60min的工藝時，雖然瓊膠的衛生質量能達到要求，但其凝膠強度和色澤卻又達不到等級。因此不宜通過改變烘於程序來達到有效控制污染的目的，而當用奧克泰士消毒劑進行消毒這一環節後，發現車間空氣已完全達到清潔空氣標準(<29cfu／皿)，瓊膠各項指標均達到出口要求。可見環境衛生質量對產品的品質和衛生質量都起著十分重要的作用。採用奧克泰士消毒在相對密封的環境下，擴散均勻，包容性、通透性好，克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的。另外，由於它的滅菌廣譜性，既可以殺滅細菌繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲孢體等多種微生物，還可以破壞肉毒桿菌和毒素及立克次氏體等，同時還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。因而更能有效殺滅芽胞菌，從而使車間衛生狀況更好，產品的衛生質量更可靠，因此本文把奧克泰士當作最終選取的控制污染的技術條件。

BUDICH國際有限公司總部位於德國，1882年成立，創建至今已擁有130多年的傳承，專業從事空間環境消毒事業，具備卓越的設計研發能力和世界領先的生產製造工藝，經過多年研發，研製出奧克泰士。該殺菌溶液的名稱是oxytech殺菌溶液，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產品，在歐盟已註冊商標，並獲得多個國際權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證德國萊茵TUV檢測認證等。奧克泰士是目前國際上公認的高效、廣譜、快速、安全、無殘留、不污染環境的殺菌消毒劑。它對人無害，無致癌、致畸、致突變性，是一種安全可靠的消毒劑。產品的主要成分是過氧化氫銀離子，是一款高效廣譜的生產車間空間專用消毒殺菌劑，能夠高效殺滅空氣環境中的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、黴菌、病毒在內的所有類型的微生物，徹底解決因生產車間空間環境微生物污染所面臨的困擾。所採用的氧化劑為過氧化物，它與穩定劑結合形成複合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基於單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉澱。奧克泰士是過氧化氫銀離子的複合物，在生產中的優勢逐漸凸顯，相對普通消毒清洗劑，克服了後者不穩定、對光和熱敏感易分解、保存期短的缺點，奧克泰士採用了食品級的過氧化氫、銀離子兩種普通的消毒劑成分通過科學配比和特殊工藝混合在一起，產生協同作用後，效果是各自單獨使用時殺菌效果的50～100倍，在生產車間空間環境消毒中與細菌、病毒等微生物發生反應後的產物是水和氧氣，不產生有害殘留，安全環保。

解決細菌污染的常用手段是加大殺菌強度，在瓊膠車間環境條件較差的情況下，即使延長105℃的保溫殺菌時間，也不能控制細菌超標問題，而採用121~C的高溫烘乾程序，雖然能保證細菌不超標，但卻降低了產品的其他指標，失去應有的商業價值。所以最有效最簡便的方法還是改進車間的環境衛生，這也是HACCP體系和GNP規程中的一項基本要求。通過奧克泰士空間微生物的控制技術，瓊膠的衛生質量和品質質量均超過了出口要求，最終取得了進入歐美髮達國家的通行證。

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