探店｜米其林二星「鮨 ます田」，江戶前壽司的精髓所在

說到原宿，表參道，南青山，想必大家的第一反應就是各種的潮牌店，名設計師旗艦店等。而在這個被譽為世界潮人聖地的地方，藏著一家壽司店??——鮨 ます田，翻譯過來其實就是一個普通的名字——增田壽司，但就是這樣一家平淡無奇的店，卻散發著米其林二星的光芒。

增田壽司的店長名叫增田勵，是一位帥氣的80後，雖然年紀輕輕，卻已有20年的壽司經驗。增田最早在家鄉的福岡小倉一家名叫「天壽司」的老店學習，後來師從壽司之神小野二郎九年，終於在2014年自立門戶，於南青山創立了這家「SushiMasuda」，並且開店第二年就摘得了米其林二星，從此聲名大噪。

▲增田勵

增田的壽司店只有12個座位，操作台邊6座，包間6座。每天開店之後，增田勵會備上新鮮食材，然後在操作台邊等待，親自為客人製作壽司。值得一提的是，增田壽司並沒有菜單，根據不同季節，增田會為食客準備不同的上等應季食材，來到這裡你要做的就是把自己的胃放心交給他。

今天的第一道前菜是蟹醬鮑魚，從未想過兩者搭配竟會如此美味。鮑魚口感筋道，蟹醬鮮美，回味無窮。

緊接著是六線魚刺身，肉質鮮嫩，風味絕佳。

下一道是半熟的烤星鰻，肉質細膩鮮美。

這一道是鯨魚刺身，入口即化，令人久久不能忘懷。

最後一道前菜是酒蒸甜鯛魚，簡直是無法停下筷子的一道美味。

說完前菜之後，就進入正題啦。

首先說說大部分人都愛的金槍魚壽司。增田店內的金槍魚為藍鰭金槍魚，存活於深海，數量極少，雖然脂肪量比其他金槍魚高，但口感卻很清爽，並且有回甘。鰻魚壽司肉質鮮美，醬汁甜而不膩，非常美味。

魷魚和蝦兩種食材，然隨處可見，但經過主廚的雕琢，普通的大蝦也吃出了龍蝦的口感，感慨萬千。

接下來要重點推薦——海膽壽司。雖然築地海鮮市場隨處可見海膽蓋飯和烤海膽這樣的小吃，但這份海膽肉質飽滿，入口微甜，鮮美無比，簡直打開了新世界的大門。

最後要贊一下玉子燒。如蛋糕般細膩香甜，卻又保留了雞蛋的原香，毫無腥味，相信就算不太愛吃雞蛋的你，也會愛上它。

吃完以後只想說：大滿足！??

從製作壽司最基本的選米調配，到挑選食材，直到客人吃下的那一刻為止，我都竭盡全力。

——增田勵

地址：東京都港區南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F

電話： 03-6418-1334

營業時間：（白天）11:30～14:00

（晚上）17:00～23:00

休息日：星期天、節日

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