說說宜賓濃香酒

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說到宜賓酒，大家會不由自主想到五糧液，其實宜賓也是一大濃香白酒釀造基地，有許多濃香酒廠，向全國各地提供原酒。在我接觸的宜賓酒中，不僅有五糧液和敘府兩家產品，還有一些朋友寄來的宜賓原酒，這些酒中，很多都是在模仿五糧液，其聞香有明顯的醬陳香，糧香也突出，噴香感比較明顯。雖然這些酒品質不錯，但當我拿出真正的五糧液之時，這些酒就像李貴碰到李逵一樣，各種瑕疵暴露無疑。

對於五糧液，從五糧精品特曲開始，其給我的感覺則是噴香足夠且純正，誠然，跑窖濃香做噴香很容易，但要做到噴香足夠且純正，真的非常困難，即便是有些高端宜賓酒，這一點都沒法達到五糧液的水平，對於這，可以說是一個大廠的質控，一座酒廠，沒有強有力的質控體系，是很難做到這一點的。

說到這裡，那麼什麼是噴香純正呢？從我接觸的五糧液酒來看，其噴香主要是窖香、醬陳、糧香和酯香，相比之下，許多宜賓產地酒其噴香中帶有明顯酸香、糟香，並且其中很多糧香、酯香、醬陳香噴香不足。對於酸香、糟香，這種香味總有拖泥帶水的感覺，缺乏純正感。除此之外，有些宜賓原酒酒廠為了提升酒質，在原酒中調了較多雙輪底窖底酒，而這又弱化了噴香中的糧香並增加了噴香中的酸度，雖然酒質有所提升，但其離五糧液的特點越來越遠。總的來說，在宜賓跑窖濃香酒中要做到五糧液的那種正，真的要靠強大的質控，這需要酒廠有足夠的實力，且有長期的釀酒積累。

說到這裡，那麼什麼酒屬宜賓酒呢？喝了五糧液和敘府酒後，我真的不拿醬陳說事了，對於五糧液有醬陳香，跟其用曲是包包曲，有的料醅有堆積工藝等方面因素有關，而這並非宜賓的地理特色（雖然大部分的宜賓酒都是這個特點）。說到宜賓，其位於川南，氣候溫和、濕潤，非常適合微生物生長，也正是因為如此，其酒體風格較偏北的綿竹、綿陽酒豐富、陳斂，相比之下，綿竹酒偏凜冽凈爽，綿陽酒偏甜潤凈爽。雖然宜賓地理位置偏南，但相比貴州安順還是北方，不過不同於宜賓的是，宜賓屬盆地，又是多江交匯之處，氣候較為濕潤，空氣中有較多的微生物，而安順的氣候濕度不夠，因此釀造出的安酒偏酸且豐富度不夠。總的來說，宜賓跑窖濃香酒的特點就是陳斂、穩重而不失優雅。