貝果=時髦？皆因貝果零失敗還低油低糖啊！

一個人如果沒有理想的話，

那和一條鹹魚有什麼區別？

星爺的這句話，現在常常被大家借用來表示做人要有所追求，有些個性。如果這句話要用在麵包上的話，不藏私認為，一定會是貝果麵包來說的：

一個貝果，如果沒有洞洞，

那和一塊餐包有什麼區別？

一個貝果，

如果沒有在沸水裡煮過，

那和甜甜圈有什麼區別？

一個貝果，如果沒有五分鐘以上的嚼勁，

那和軟麵包有什麼區別？

在健康飲食日漸成為主流的當下，低脂、低膽固醇、發酵省時的貝果麵包，無疑是一款很能彰顯個性的食物。

具備寓意美好的環形外形，與其他麵包不同的製作方式，由之而來的獨特口感和健康標籤，是發布到社交工具上的醒目標誌。

簡單的說，貝果和它的遠親甜甜圈，雖然外形相似，但卻是徹頭徹尾的兩種東西。

有人這麼形容，甜甜圈就是那種很有趣、經常帶著甜美的笑容的美國女孩，招人喜歡的傻大姐。而貝果則是有點嚴肅、規矩得體，甚至可能有點點白領精英feel的典雅女士。

尤其是在沸水中煮到半熟的這道工序，不僅封住了裡邊的水分，還產生一種特殊的韌性和風味，並且帶給了貝果與眾不同的光亮色澤。而這道工序，更是被許多貝果店家視為神聖不可省略的關鍵步驟！

「如果不過水的話，那只是麵包，不是貝果！」

有這麼多儀式感的加持，又是紐約這個國際都會最鍾愛的食物，貝果確實可算小有逼格。

又所以，如果一袋麵粉也有夢想的話，它一定會說，寧為貝果，不做吐司！

紐約客喜歡貝果，大概因為它的百搭屬性，和紐約這個「BIG APPLE」的包容萬千，很是相符。貝果能成為這個都市人們共同認可的最大公約數，就是因為這個小有個性的食物，其實吃起來又十分隨性。你可以拿起一個貝果乾吃直接嚼，給面部肌肉做些運動。也可以橫切成兩個圓，搭配喜歡的調味醬、cheese、蔬菜和肉類一起吃。實乃居家過日子，養蛙旅行，「塞人蜜口」的必備良品！

貝果吃法再多，有一樣共識卻是人盡皆知的：趁熱吃味道最好！據說猶太人的傳統是清晨去買新鮮出爐的貝果，如果貝果涼了還要讓夥計烤一下。作為相對冷門的烘焙產品，要在麵包店裡買到新鮮出爐的貝果，實在是太講運氣了。不過，如果學會了在自己家裡做，那一定就能吃到最新鮮美味的貝果啦！

不過貝果既要揉面還要輕度發酵還要水煮，步驟多就意味著成功率難保證，要是一不小心做出來被人誤以為是甜甜圈，那就是費了功夫還要被打臉咯！

為了滿足你吃貝果（bigger）的強烈願望，請收下今天不藏私的零失敗低糖低油貝果教學視頻吧，手把手教你做出會發光的貝果麵包！

（圖片源於網路）

▲ 烹飪者：黃宗辰

烹飪西點：手工貝果

Ingredients??

高筋麵粉 1000克

細砂糖 40克

鹽 20克

水 550克

無鹽黃油 40克

新鮮酵母 30克（可用乾酵母10克取代）

蛋白液 適量

Cooking steps

1

準備好所有材料。

2

把高筋麵粉，糖，鹽，黃油依序放入攪拌機中。

ps：使用漿狀攪拌頭攪拌，因為貝果的麵糰比較硬，用漿狀會比較方便。

3

啟動攪拌機，緩緩把水加入，用慢速攪打。

4

加入新鮮酵母繼續慢速攪打成團。

5

攪打至有鋸齒狀的薄膜狀態即可，這樣的口感會比較Q彈。

6

分割麵糰，各100g一個麵糰。

7

用手掌握住麵糰，用四周的力去滾圓麵糰（約4~5圈），然後把收口收緊向下。

8

把滾圓好的麵糰放在烤盤上，麵糰與麵糰間盡量保持相同的距離，然後蓋上塑料袋，把麵糰四邊密封住。發酵30分鐘至1.5~2倍大。

9

用手指頭輕壓麵糰，用擀麵杖從中間開始向下向上擀平。

10

麵糰旋轉90°翻面，按平麵糰末端處。

ps：這時候已經可以開始煮水了，因為需要確保整形完畢後水需要沸騰。

11

用手指頭從上往下捲起揉搓，一頭搓尖，另一頭保持不變。

12

拿起搓好的麵糰翻面，把沒有搓尖的位置扒開按扁，然後把另一端放入按扁的位置捏緊。

ps：一定要記得翻面，把接縫處朝下。

13

把麵糰正面向下放入水中，然後翻一圈即可出鍋。

14

把蛋白液均勻塗在貝果麵糰上，這樣可以讓貝果烤出來更光滑亮面。

ps：千萬不要有蛋白的氣泡，不然會烘烤完畢後會有小氣泡。

15

烤箱預熱上火230℃下火210℃，預熱完畢放入貝果烘烤12~14分鐘。

Tips

1、配方能做多少個貝果？

此配方為一顆100克，可做16~17顆的量。

2、為什麼貝果需要在水中煮？

在沸水煮過，讓蛋白質糊化能使貝果更加Q彈有嚼勁。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）