星巴克如何讓顧客從早到晚都泡在這裡？

美國咖啡店連鎖巨頭星巴克（Starbucks）開發的新型門店 —— Reserve 臻選精品咖啡館在星巴克西雅圖總部一樓正式開張。

這種新型門店除了專註於提供精品 Starbucks Reserve 咖啡之外，最大的特色是設有品種齊全的酒吧，另外還有充足的休息空間，甚至還有兩個壁爐。

星巴克目前已在西雅圖和上海開設大型的 Reserve 臻選咖啡烘培工坊，也在部分普通星巴克門店增設 Reserve 咖啡吧。這次推出的 Reserve 臻選精品咖啡店應該是 Reserve 臻選系列的第三種門店形態。

據《西雅圖時報（Seattle Times）》報道，這家 Reserve 臻選精品咖啡店坐擁8100平方英尺（合753平方米）空間，約為普通門店空間面積的4倍多，提供更為高端大氣的體驗，吧台設備齊全，酒飲豐富，更有義大利精品烘焙坊 Princi 提供的甜點、早餐、午餐、開胃菜等。

截止至2017年12月31日，星巴克在全球76個國家擁有28039家門店，計劃2018年新增2300家全球門店，但這一增速低於分析師的預期。

Morgan Stanley（摩根士丹利）2017年發布的一份報告指出，儘管獨立咖啡館行業尚未成大氣候，布局也限於頂級城市的市場，在整個咖啡市場的銷售收入和利潤的佔比較小，但少數品牌依舊有成為「下一個星巴克」的潛力。（詳見《華麗志》報道：Morgan Stanley最新報告：挑戰星巴克，這10家精品咖啡館最有希望）

Reserve 臻選精品咖啡館是星巴克抗衡 Blue Bottle、Intelligentsia 等新興精品咖啡連鎖店的又一重大舉措。

星巴克表示，Reserve 精品咖啡館的概念是「一個市集形式的開放空間」。公司創意、全球設計和創新高級副總裁 Liz Muller 表示：「我們的 Reserve 門店彙集了最好的咖啡工藝和手工糕點，為顧客營造一種市集樣式的體驗，可以在此度過一段充滿活力，又不乏親密的時光。」

星巴克表示，西雅圖 Reserve 精品咖啡館是公司的首家高端系列門店，加上計劃建設的20～30家新 Reserve 咖啡烘焙工坊，今年還將相繼落戶米蘭和紐約，明年則會進軍東京和芝加哥市場。星巴克希望在全球共打造1000家精品咖啡館，其中部分 Reserve 門店將在現有門店基礎上擴建改造。

去年3月，星巴克宣布計劃在米蘭 Piazza Cordusio 的一棟百年郵局大樓開設佔地 2.55萬平方英尺（約 2370平方米）的 Reserve 咖啡烘焙工坊。（詳見《華麗志》報道：星巴克終於鼓起勇氣進軍義大利市場了！出手就是兩千多平米的Reserve咖啡烘焙工坊）

最新 Reserve 精品咖啡門店的真實面貌到底如何？美國網站 Business Insider 給出了如下介紹：

步入 Reserve 門店，第一感覺就是整體採用更為大氣和穩重的設計。相比普通門店，Reserve 有更濃烈的藝術氛圍，裝飾著眾多的精緻微妙的藝術裝置品。如一面牆上是使用近3700張 Starbucks Reserve 卡片製作的彩色牆繪，展示了適合咖啡豆種植生長的山形。每一張卡片均由星巴克內部團隊精心設計，講述眾多咖啡背後的故事。

在這面藝術牆的下方，便是舒適的休息空間。在整個門店內，分散有多處休閑空間，為突出其「高端精緻」的定位，店內還有兩個全屋落地式壁爐。

Reserve 門店的另一大亮點便是設有 Princi 烘焙坊，貨架上整齊擺放著新鮮的麵包、水果和蔬菜。星巴克於2016年與 Princi 簽署全球授權許可。根據協議條款，Princi 僅為星巴克 Reserve 精品咖啡館提供食品，也是星巴克紐約、上海兩家 Reserve 咖啡烘焙工坊的獨家食品供應商。（詳見《華麗志》報道：星巴克宣布投資義大利精品烘焙商 Princi，將為紐約和上海的精品咖啡店供應食品）此外，星巴克還會在西雅圖、芝加哥和紐約開設獨立的 Princi 門店。

既然在門店內設置了烘焙工坊，Reserve 自然有更豐富的食物選擇，如早餐和午餐菜單會提供手工烘焙麵包、湯品、沙拉和披薩等。通過透明的玻璃牆，顧客還可以看到廚房內糕點師和大廚們工作的場景。

烘焙坊旁邊就是條長長的吧台，在這裡，顧客可以坐下來享受葡萄酒、啤酒、及開胃小菜等。

當然，Reserve 的主角依舊是咖啡。門店內儲存有大量的咖啡豆，還有多種製作方式以供顧客選擇，如法壓壺、手沖等。同時，Reserve 還有多款新飲品，如 Nitro Draft Latte、Spiced Ginger Cold Brew 及名為 Bianco Mocha 的濃縮咖啡飲品。