Moscato dAsti | 不是隨便喝喝的小甜水

說到Moscato d』Asti 就不得不提釀造她的葡萄品種——Moscato Bianco，Muscat大家族中的始祖級·人物，她對應的法語名字是Moscato Blanc a Petit Grains——小粒白麝香。名字來源，眾說紛紜，有專家稱Moscato曾用來形容那種東南亞雄性麝鹿說發出的musky aroma麝香味，而更可靠的說法則指出，在muscatum這個詞最早被使用的公元1200年左右，是moschetto的變形，意為葡萄樹。

白麝香葡萄和她釀成的酒基本在整個義大利境內都可以找到。公元1300年左右，她就開始在皮埃蒙特被種植，十五世紀變成重要的農業生產項目： 薩伏伊大公埃馬努埃爾·菲利貝托Duke Emanuele Filiberto di Savoia（薩伏伊Savoia 曾是皮埃蒙特大區的皇室家族，後來也成為了義大利第一個且唯一的皇室家庭）頒布了一項限制進口的法律以此來促進當地葡萄酒生產與消費，自此白麝香就和皮埃蒙特緊密聯繫在一起，十六世紀時開始變得非常流行。

當時最重要的生產中心位於Canelli 和 Santo Stefan Belbo，從這些小鎮，白麝香釀成的酒被出口到世界各地：一份1593年的文件顯示，一個寫著『vines of Moscatello』的訂單需要被發給曼多瓦公爵Duke of Mantua。 隨著白麝香變得對皮埃蒙特的本地經濟越來越重要，1932年Moscato d』Asti 的官方聯盟成立， 比Barolo的聯盟還要早兩年。

同樣在1932年被劃定的還有52個法定生產區域，9個位於Alessandria、29個位於Asti、15個位於Cuneo。也就是說，並不是所有的Moscato dAsti都是產自皮埃蒙特的Asti地區，也可能來自Asti周邊的Alessandria和Cuneo。

根據幾位最優秀的Moscato d』asti釀造者，最適合白麝香的土壤是泥灰質黏土marly-clay，尤其是那些形成於第三中新世中晚期。像Canelli，Santo Stefano，Loazzolo這些真正意義上的白麝香特級田， 土壤都形成於第三中新世中期，富含石灰岩和少量白堊質。可從種植者角度講，白麝香並不友好，她易感染大多數的葡萄病蟲害，而薄薄的皮在完全成熟時更出現各樣問題。

最成熟、最優質的白麝香葡萄才能被用來釀造Moscato dAsti，根據法律，只有那些含糖量很高、潛在酒精度高於10%的葡萄才可能被選用。 葡萄在高壓釜中保持零度被鮮榨，當酒精度到達5.5%時降溫並立即過濾以終止發酵，本身的糖分一半被發酵成酒精，一半留下提供自然甜味，最終的酒精度不超過6.5%，伴隨著濃郁的葡萄果香，倒是"半發酵的葡萄汁」。

香葉醇Geraniol對白麝香葡萄的風味影響巨大，可它又缺少持久力（幾乎三年就在瓶中消失殆盡），這也是Moscato dAsti只適宜在年輕時飲用的原因之一。

而在Asti DOCG下，其實有幾個不同類型：Asti或Asti Spumante阿斯蒂起泡酒；Asti或Asti Spumante Metodo Classico阿斯蒂傳統釀造法起泡酒；Moscato dAsti；Moscato dAsti Vendemmia Tardiva。

就拿非常常見的Moscato dAsti和Asti Spumante作下比較：Asti Spumante的酒精含量更高（6至9.5%，Moscato dAsti則最高6.5%）；Asti Spumante含有氣泡更充沛（瓶中最少三個大氣壓，Moscao dAsti最高兩個）；釀造Moscato dAsti需要更成熟優質的葡萄（選用潛在酒精度高於10%的葡萄，而Asti Spumante9%就夠了）。

最後補一個甜甜的小貼士！

選對用來喝Moscato dAsti和Asti Spumante的杯子！

大碗喝酒！！！