各種材質的鍋你真的了解嗎？

在參加一次健康講座分享的活動中，老師分享到關於鋁鍋的小知識，說長期使用鋁鍋燒水飲用將大大提高患老年痴呆症的風險，聽到這點時，瞬間想與大家分享一篇關於鍋具與健康的文字。

喜歡下廚的小夥伴都非常喜歡各種各樣的鍋具，鍋的使用跟著感覺走真的好嗎？面對廚房裡面的各式各樣的鐵鍋、鋁鍋、搪瓷鍋，你了解它們的特性嗎？鍋具的使用又與我們的健康有著什麼關係呢？

鍋具一般分為鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、搪瓷鍋、塗層鍋、砂鍋、鈦鍋等。

一、不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋美觀耐用，餐具使用的不鏽鋼應該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金，稱為18/10醫用不鏽鋼，抗腐蝕能力很強。

但市場上便宜的不鏽鋼鍋多不合格產品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代，此外還含鈷、鉬和鎘等微量金屬。抗腐蝕能力下降，會出現金屬溶出超標。

建議：

1、用好的不鏽鋼炊具，認準18/10標誌，醫用不鏽鋼材料做的鍋。

2、不鏽鋼鍋如果長期盛放鹽、醬油、菜湯，接觸含酸、鹼類物質，也會起化學反應，過多金屬離子會滲出到食物中。

二、鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統廚具，主要成份是鐵，很多人認為使用鐵鍋做飯可以補鐵，其實是錯的。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵，主要是鐵鏽。

鐵鍋最大的不足是容易生鏽，因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

三、鋁鍋

鋁質輕不生鏽、傳熱快、光潔度佳，價位又便宜，因此常被做為炊具使用。鋁在空氣里很容易氧化生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶於水，卻能溶解於酸性或鹼性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長期放在鋁製容器里，不僅會毀壞鋁製品，而且湯菜里會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。

如果只用鋁鍋煮白飯或稀飯，不至於溶出鋁，但若用來燉煮料理，就要小心別使用醋酸、檸檬酸等酸性調味料。例如煮湯就不要放醋，以免釋出鋁。如果鋁鍋用鐵鏟或鐵鍋用鋁鏟炒菜，混入菜中的鋁可高達幾百毫克。鋁鍋也不宜用於高溫煎炒菜。

四、砂鍋

砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用於餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。

現在的土砂不但在鍋膽外面，而且在裡面也糊了一層光滑的釉質，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，成分太複雜，這層釉質的鉛含量絕對大，長期使用對人體顯然是不好的。

顏色越土的砂鍋安全性越高。實際中應盡量選用顏色單一的砂鍋。

五、不粘鍋

普通不粘鍋的不粘塗層其實是一層「特富龍」（Teflon）薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就會受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導致有害成分分解。

用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

六、搪瓷鍋

搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，別用來炒菜。因為翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使硅酸鋁一類物質便會轉移到食物中去。

購買搪瓷鍋時，最好不要艷麗的顏色，如是紅色、橘黃色會含有鎘等金屬。

七、鈦鍋（健康鍋）

鈦鍋是美味鍋：鈦金屬表面生有一層牢固的氧化鈦化合物薄膜。化學性質極其穩定，甚至酸中的「王水」都奈何不了它。鈦鍋在烹飪時不與食材發生化學反應。所以能烹飪出食材的原汁原味，純鈦鍋是唯一可以用來煎中藥的金屬鍋。在美國和日本，人們稱鈦鍋是美味鍋，原汁原味的美味就是健康元素。

鈦鍋的缺點是成本高（材料稀貴，加工難度大），因而市場普及率受限制，但是物超所值.