自製植物油吐司

04-01

我一直都不習慣用黃油，主要一點是要解凍啊，其它拿出來這樣那樣的嫌麻煩。蛋糕是不需要黃油還算好，但是麵包餅乾都得用黃油。我之前一直在搜索網上有沒有不要黃油的麵包，配方不多而且也不一定成功。最近看了某書，也看到某些烘培達人有發微信公眾號信息都有植物油做的土司，一般公眾號發布的植物油土司其實跟普通做土司的步驟差不多，但是我看書－麵包製作的科學上面寫了如果是用植物油做土司的話，要在開始和面的時候跟其它材料一起加進去，因為本身植物油不具備固體脂類的可塑性，如果在麵糰差不多成形的時候加進去的話很難被吸收，更不好整形。液態油一般都是用色拉油和橄欖油，雖然我家有橄欖油，但是平時炒菜都是用菜籽油，所以又給我懶出了個理由咯，就用它。

做麵包都有2年歷史了，基本都用植物油，有一點要說的是如果是不考慮整形效果的話用植物油做吐司和只需要滾圓或者捲起的麵包是比較合適的，因為油脂會讓麵糰比較軟塌，要保持邊角形狀的麵糰比較難，一烤就沒邊了。

下面我說嚇我平時做菜籽油土司的原材料跟步驟

中種麵糰所需材料：

高筋麵粉：200g

水：100g－120g（麵糰全部成絮狀都ok了，看情況下）

酵母：1.5g（其實放2g也可以的）

主麵糰所需材料：

鹽3g

水：50g左右

雞蛋液：（最好是蛋黃，因為蛋白會使麵包粗糙）：20g

酵母：1g

紅糖粉：35g

高筋麵粉：70g

低筋麵粉：30g

菜籽油：20g（可以加到30g）

提前第一天準備好中種麵糰材料，把所有材料攪拌成團，之後放冰箱冷藏17－24個小時。這裡我要說說為什麼那個酵母放1.5g這麼少，因為發酵時間長，所以酵母可以放少點的，如果不放心的朋友可以放2g。我做土司500g的話酵母用量夏天5g，冬天7g，這個分量是之前上烘培學校學習的時候老師說的，多放點的話就縮短髮酵時間咯。但是最多不要超過10g了。

把之前冷藏的麵糰拿出來室溫放放，如果是夏天的話不放也行，溫度低點攪拌的時候麵糰溫度不會那麼高。麵糰撕成幾塊，放乾性材料。