從勺子後面看餐飲裡面混飯吃的新媒體，我看到了碎成渣！

昨日，一位在餐飲行業顛簸許久的好友發來微信：「不玩了，累了！」隨之而來的是一張秀麗風景照。看著照片中，笑的那麼清純可人，我回復到：「扛不住了，就撤吧！再去抗能承受住的。」

對方兩個表情一回復，附帶一句：「能抗住這個行業的狂操，最後總會得到自己想要的，總不會是一褲子血。」看到這句話原本想說粗俗，可敲下的字直接刪除了。只能發了一個哭笑不得的表情，以表示此刻她和我的共振。

我們兩人都是餐飲裡面混的新媒體，論成就連根雞毛都沒剩下，論失落那是天天月有陰晴圓缺，就這樣交織了一天有一天，一年又一年。撐不住的都說要飛仙了，可結果是從這個坑跳了那個坑裡面，好不好的，只有自己知道。能撐住的，依舊和剁骨頭的砧板一樣堅挺，一刀刀下來，沖刷乾淨後還和以前一樣。只是上面明顯的刀痕，卻是清晰中的支離破碎。

不知道成功對這個時代的人燙下了一種什麼烙印，也不知道許多好為人師之人口中的差異化是不是與茶水間的廢茶葉一樣，一番沖泡後就變成了渣滓；讓你還未及感嘆就變成了失色的詫異。或許，這本就是所謂能幹成一番事的口耳相傳之法則。明知是不可捉摸，還帶有幾分偽裝的聲色，但人們依舊樂此不疲。

意淫幾句，一道信息迎面撲來：「艾瑞網發布2018年中國智慧餐飲行業研究報告」！拖著哆嗦的身子下床、開電腦、敲鍵盤，三個動作一氣呵成，完全就是一個迴光返照的狀態。可看著一張張的數據報告，腦中的多巴胺沖了出來，終究沒有躺下，嘴裡喃喃自語：「這2018年的餐飲市場又是個什麼情況······」

我只放我關心的報告，想看完整版的，加我微信給你報告！

聚精會神的看了半天，腦中有股疑問涌了上來：「怎麼沒有相關的餐飲媒體放在上面？」自己關注的幾個餐飲媒體一個也沒上榜，還準備揮斥方遒一番，擺一副博學多才的架勢，竟一個沒上？既然這樣，智慧餐飲可大可小，行業裡面有高有低，那就強行開拆吧！

此次，我要拆解的目標是掌柜攻略+勺子課堂。（一家公司，下設兩個業務。為方便表述，我以勺子課堂打頭陣。）

掌柜攻略的定位：深入產業做媒體+服務，變成以服務垂直行業為核心的產業機構。看著是不是有點眼熟，餐飲老闆內參的核心是把內容當作核心，把媒體當作入口。通常這樣的布局就決定了盈利模式是依靠出品、教育培訓、金融這些方面來賺錢。

但勺子課堂創始人曾經說過：「業務也曾切到過金融和餐飲人才的招聘方面，但進行不順利，只能把這塊的業務打掉」。所以目前切的方向是：「線上教育」！

也就是說先從餐飲外訓做起，用線上售賣視頻課程的模式盈利，以直播+錄播的形式來授課，這就是勺子課堂誕生的意義。

之前我拆解內參的時候，可能有人會對大魚餐飲學院有點印象。這也是餐飲培訓啊！而且背靠內參，這勺子課堂能和大魚餐飲學院PK一下嗎？

大魚瞄的是一二線餐飲老闆

勺子瞄的是中小餐飲商家

問：這些用戶群體從哪來的？答：創始人自己說的。

之所以要選擇線上教育，是因為中小餐飲商家佔據整個餐飲行業的95%，而這些店鋪的老闆多半需要扎店管理，其時間極其零碎，難以騰出足夠的時間學習。

雖然此前「勺子課堂」的授課群體為餐飲老闆群體，但現在團隊將從小眾範圍的餐飲老闆，逐步向店長、督導、服務員等業內大眾人群（約有3000萬人）滲透。

從更長期的計劃來講，「勺子課堂」未來的路就一條：從500萬餐飲老闆切入3000萬從業者。

這麼一看用戶群體不一樣，所採取的方式也就不一樣了。但這中間經過了多少兜兜轉轉與尋尋覓覓，只有探索的人知道了，外人是不知道的。

目前，據創始人訪談的公開數據顯示勺子課堂共有逾5萬註冊會員，其中的62%是餐飲老闆，公司在教育、諮詢解決方案上的收入佔總收入的90%。此外，「勺子課堂」已經有585個教學視頻，共計87門課程，覆蓋營運、營銷、戰略、支持、人才五大門類。

同時，勺子課堂的課程線上售價在499元左右，線下客單價則在3000元左右，每次課程從幾十人到百人不等。而且，「勺子課堂」選擇了以會員方式構建自身的服務體系，單價也均在3000元以上。勺子課堂的課程怎麼樣？還是那句老話，沒上過，不清楚！

現如今勺子課堂用戶中33%為中型連鎖商家（3-10家門店），10%為中大型（10-30家門店）餐飲老闆、職業人，大部分學慣用戶企業中高層。

據創始人說勺子課堂未來將把服務進一步下沉到更廣泛的餐飲服務者人群，幫助餐飲企業更高效的訓練自己的員工，實現餐飲企業優質服務的上行下效。這也就是說全面發展勺子課堂，以點構面，覆蓋最大化。

這也就好理解為什麼會誕生勺子諮詢公司。因為整個業務矩陣就是以勺子課堂為核心業務，勺子諮詢、掌柜攻略變成左膀右臂的內容生產構架、整體變成一個站得穩的垂直三角商業模式。

餐飲行業不缺老牌餐飲的笑傲江湖，也不缺後起之秀的聲名大噪。在這個荊棘滿地、九死一生的行業中，大家一致認為做餐飲的門檻不是很高；只要遵循東西好吃好喝，會運營店鋪，供應鏈比較穩就能形成自己的壁壘。

可這其中有多少店閉門後黯然立場，又有多少人滿懷壯志準備大幹一場；結果是勝還是敗，又有幾個人能說得清呢？

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