員工食堂營養師提示---挑選健康麵包

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麵包是許多家庭必不可少的食材之一。不過近日，某品牌麵包被曝從不換油，也引起了人們對麵包食用健康和安全的關注。那麼，該如何選購麵包呢?

　　脆皮麵包熱量最低

　　8月18—20日，記者走訪市場發現，市場上的麵包品牌有二十多個，各品牌下又有各種種類的麵包，讓人眼花繚亂。消費者丁女士告訴記者，其實自己對麵包並沒什麼研究，每次買都是看自己熟悉的品牌，至於哪種麵包不健康、哪種麵包更營養就不得而知了。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，選購麵包品牌固然重要，但更重要的還是要看它的健康價值。

　　她指出，麵包分類比較複雜：按用途，可以分為「主食麵包」和「點心麵包」等;按質感，可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」等;按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包等。

　　不過，雖然麵包分類複雜，但其中也有共同點，就是健康與不健康之別。范志紅指出，如果以熱量來考量，表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食麵包和俄式「大列巴」為代表，營養價值和饅頭大體類似。

　　硬質麵包和軟質麵包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包中含糖和油更多一些。范志紅提醒，但這也不是一味否定了軟質麵包的營養價值。「因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給孩子食用。」范志紅說。

　　學會辨別全麥麵包

　　很多人喜歡買褐色的全麥麵包，認為它才是健康的標誌。不過，范志紅提醒，消費者一定要學會辨別全麥麵包。

　　據介紹，全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥麵包之所以更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。而普通的白麵包用白麵粉製作，膳食纖維含量極低。

　　需要注意的是，顏色發褐的麵包，未必就是全麥麵包。一些企業為了迎合部分消費者偏愛褐色全麥麵包的心理，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來很像全麥麵包，但其實本質上仍然是白麵包。

　　那麼，怎麼辨別真正的全麥麵包呢?范志紅提醒，一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麵包。她還建議，2歲以上的孩子可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」糧的好習慣。

　　盡量避免購買丹麥麵包

　　那麼，市面上哪種麵包是我們需要警惕、減少購買的呢?范志紅指出，那就是丹麥麵包。

　　她指出，麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或「起酥油」，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。這種麵包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太高，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」，因此要盡量少買這樣的麵包。如果要吃最好一周不超過一個。

　　此外，選購麵包要注意新鮮度。一般來說，麵包包裝上都會註明保質期：「二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天」。選購時一定要選擇最新生產的麵包。如果購買了快過期的麵包，一定要馬上食用。