能夠大戰殭屍的豌豆，還是春天的一枝獨秀

手機遊戲的世界真的是你方唱罷我登場，《絕地求生》的玩家們每天「吃雞」正high，全然不顧王者們帶著「農藥」的氣息不甘心地在角落裡伺機反撲。

不知道漸漸老去的80後們還有沒有人想起那時廢寢忘食地操控各種小鳥撞向城堡和肥豬的情景，還有那痴痴地等著向日葵發出小太陽，然後種上各種植物，阻擋邪惡的殭屍的入侵。雖然現在這些遊戲早已不復當年的風采，但現在看來還依然是滿滿的回憶殺啊。

估計很多人和鼠小弟一樣，在《植物大戰殭屍》中最喜歡的就是各種豌豆射手，萌萌噠很給力。作為吃貨當然不能放過它，尤其是這越來越暖和的初春，沒時間玩遊戲，咱就琢磨琢磨怎麼吃掉它吧！

豌豆的歷史

別看遊戲中的豌豆小巧可愛，實際上人家年紀可不小了，尼羅河三角洲最早發現的豌豆可以追溯到大概有6000多年前，那時候的人們就已經掌握了豌豆的種植技術。

作為喜溫涼的植物，地中海沿岸、非洲衣索比亞、亞洲西部、小亞細亞西部、外高加索地區都是豌豆的原產地。直到今天豌豆已經是全球第四大豆類作物，中國豌豆產量在世界能排在第二，第一是加拿大。

儘管如此，中國每年的豌豆還是不夠吃，還得從國外進口呢，可見這可愛的豌豆還挺受國人喜歡。

豌豆悠久的歷史也給科學家們提供了很好的研究對象，奧地利帝國的生物學家孟德爾就是通過研究不同種類的豌豆而發現了生物遺傳學的規律，為人類科學做出了貢獻。

說到食用豌豆那歷史也是不短，中世紀的歐洲發生災荒，容易種植成熟期短的豌豆就成為了人們度過饑荒最重要的食物。當然它也見證了「豌豆公主」皮膚的滑嫩。

中國在3000多年前就有了豌豆的記載，稱為山戎，春秋時期的文章《管子·戎》記載 「北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下」。明代《本草綱目》中更直接說「山戎，豌豆也」，而且表示「煮、炒皆佳」。

不過，不論是西方還是中國，幾千年來都吃的是豌豆的籽粒，對於豌豆苗等吃法也只是最近幾百年的事情。

豌豆傻傻分不清？

豌豆又叫寒豆、麥豆、雪豆，是豆科蝶形亞花亞科豌豆屬的植物。

之前咱也說過，豆科是植物中很大的一個門類，人類食品中澱粉、蛋白質、油和蔬菜的重要來源之一，豆科主要有三個亞科，含羞草亞科（代表植物含羞草）、雲實亞科（代表植物皂莢）、蝶形花亞科。

我們生活中熟知的豆類食品基本都來自蝶形花亞科，所以有時候會傻傻分不清楚。比如，豌豆和黃豆、青豆、荷蘭豆就經常容易混淆。

豌豆與青豆、黃豆

青豆這個名字其實很不嚴謹，許多地方會把青色的豆子叫做青豆，比如綠豆叫做青小豆。

實際上大豆屬裡面有一種青豆類型；黃豆在毛豆階段採摘下來豆莢中的顆粒也是青豆；豌豆在未完全成熟時採摘下來也可以稱為青豆；另外，還有一種改良過專門吃豆粒的品種也稱為青豆。相比其他青豆類型，豌豆的豆粒比較大，呈現橢圓或者偏圓柱形狀。

黃豆就是我們常說的大豆（黃豆七十二變），成熟之後豆粒呈現偏黃色。豌豆成熟之後顏色也偏黃，水浸泡過去表皮之後顏色比黃豆要深一些。

豌豆與荷蘭豆

荷蘭豆是豌豆的一種，算是改良之後的品種。新鮮的豌豆與荷蘭豆豆莢都是青綠色，但是豌豆豆莢比較堅韌，不適合直接食用。而荷蘭豆正是為了專門食用豆莢而改良的莢用豌豆品種，同時荷蘭豆的豆粒較小，不飽滿。

春天，快來吃豌豆

豌豆一年四季不是都可以吃到嗎，為什麼一定要說在春天一枝獨秀呢？的確，圓圓的豌豆粒我們經常吃，但是有些豌豆美味可就是春天更應景了哦。

豌豆苗

之前介紹過，初春季節萬物復甦，很適合吃芽苗菜，尤其是最近流行的自己種的好看又好吃的「微綠」植物（微綠來了，好看又好吃的芽苗菜自己動手種起來吧！）

豌豆種子剛剛發出的嫩綠的豆苗，圓潤翠綠，有一種獨特的豆香氣，特別適合涼拌和溜炒。

豌豆尖

豌豆苗移入土中繼續生長，慢慢長出了嫩莖葉，而且上面還有像蝦須一樣的卷鬚，這就是我們常說的豌豆尖了（某些地方也把豌豆苗叫豌豆尖）。相比豌豆苗，豌豆尖的口感更爽脆，同時味道也更濃郁。

豌豆尖吃的就是原汁原味，清水洗凈，熱水焯一下涼拌、快炒、煲湯都很美味。

豌豆莢

剛才也說到，豌豆莢質地比較硬，不適合直接食用。不過若是采一些鮮嫩未成熟的豌豆，去掉豆莢內部的硬硬的內皮，也是可以得到美味的。

當然，若是怕麻煩，直接買荷蘭豆炒制當然更省事。

豌豆粒

接下來就是豌豆最主要的豌豆籽粒了，未成熟的豌豆粒翠綠好看，用熱水焯幾分鐘，剝去表皮更是圓潤可愛，接下來就可以和其他食材炒燉，享用美食了。

還可以把煮好、去皮的豌豆用料理機打成粉糊狀，添加些牛奶、糖做成美味的豌豆糊，或者加上一些鹽和其他食材燉煮成豌豆糊粥，香噴噴。

剛才說到，成熟的豌豆也是黃色的，一般不會用來做菜，把成熟的豌豆用水煮爛，挑出表皮，搥碎成蓉，做成各種糕點，沙沙紛紛的口感，更是深受歡迎，比如豌豆糕，還有老北京的豌豆黃。

除此之外，豌豆晒乾磨成粉和涼水混合，再倒入熱水中攪拌直到變成投名狀晾涼，就成了剔透的豌豆涼粉，淋上醬汁或者糖汁，冰爽又好吃。

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