酒鬼內參和平壩窖酒和順天下對比品鑒

酒鬼酒是小曲糖化、大麴發酵工藝白酒，對於這種白酒釀造工藝，許多人不知道其源於貴州，酒鬼酒的這種工藝，是1979年從貴州引進的，在那時，貴州有好多酒廠釀造這種工藝就，最有名的是平壩窖酒，還有我們熟悉的金沙窖酒也是這種工藝的酒（現在金沙窖酒改釀醬香酒），除此之外，朱昌窖酒、新峰窖酒、福泉酒都是這種工藝白酒。不過相比現在的酒鬼酒，早期的貴州窖酒與之工藝還是有一定區別。貴州的窖酒雖是小曲糖化、大麴發酵，但其大小曲中往往有藥材入曲，但酒鬼酒在1994年便去除了藥材，改用純正的根黴菌入小曲，相比葯曲，酒鬼酒香味更純正，糊味更突出，而平壩窖酒香味更協調、渾然，並帶有一定的 葯酯香。

今天我拿酒鬼酒比較有代表的酒鬼內參和平壩窖酒比較有代表的和順天下相互對比，來感受一下兩者的品質相似及區別。