老北京人喝茶的規矩和講究，您就請好吧!

03-31

咱北京人好喝個茶，而且最鍾情的就是那花茶。

因為現在的人都愛品個什麼鐵觀音啊、烏龍茶啊什麼的。所以出去旅遊時候也給我們家老爺子帶了點普洱。老爺子沒喝過，抓一把就往把缸子了放，當時我就暈菜了，有這麼喝普洱的嗎。最後弄一個喝著不香。能抓住怹們嘴的也就是那一把一把抓的茉莉花茶了。

不有那麼句老話兒嗎，茶七飯八酒十分。也就是說沏茶水只能倒七成，盛米飯得盛八分，到酒必須到滿，也就是十分，酒不滿心不實。

北京人喜歡用蓋碗喝茶，這裡的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一隻手捧著托碟和碗，另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然後舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝乾，那是對主人的不敬。這一動作似乎是對主人抗議：「你上的這是什麼破茶呀！喝著怎麼一點味兒沒有呀！」再就是主人會看不起你，認為你沒品味。

此外，用蓋碗上茶時，主人不能隨意掀開碗蓋續水。這裡有規矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等於告訴主人碗里該續水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續水。

作為客人接受主人續水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫「金雞三點頭」。要是細究的話，食指和中指應該是彎曲起來在桌面叩擊，不過不局限這個啊，我們哥兒幾個一塊抽煙，沒帶火兒，別人幫你點上，自己得弓著腰扶著人家手讓人點，煙著了，也得點點別人手背，估計也是那意思吧。

如果用茶壺沏茶續水，必須側一下身，把壺拿起來，一隻手拿壺，另一隻手扶著壺蓋慢慢地續。續水後把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人是罵人，現在年輕人基本都不知道這個理兒。

端茶不得胳膊對著別人，敬完茶後不得立即轉身，而是要往後退三步才能轉身，否則就是將屁股給別人看，為不敬。更不能不用茶壺而用水壺或暖瓶直接往壺裡倒，這是對客人不友好，看不起客人的表示。當著人的面兒切忌不要往地上潑茶水，往地上潑茶水等於轟客人走。這比罵客人還讓客人難堪。

為來賓續水讓茶一定要講主隨客便，不要再三再四地以斟茶續水搪塞客人，而始終一言不發。中國人待客有「上茶不過三杯」一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續水茶。第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無話可講，則往往意味著提醒來賓「應該打道回府了」。喝茶聊天要聊天為主，喝茶為輔。

最後是用把兒缸子沏茶，那是哥們兒來了。要隨便的多，相互間不必有太多的講究，但沏茶時茶葉一定要多放，大把抓茶葉，喝的茶絕不能沒色兒了。

還有一種規矩就是「悶」茶，把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香及濃。

更為講究的老北京人鍾愛紫砂壺，捧著的紫砂壺邊玩邊飲茶，紫砂壺沏茶味道與眾不同，北京人講究用茶養壺。有的人喜歡用小紫砂壺直接對嘴喝。紫砂壺只能自己用，概不外「借」。

北京人為什麼對茉莉花茶情有獨鍾呢？

據說，北京人喝茉莉花茶至少有200年的歷史了，茉莉花茶最早是士大夫賞玩的香料茶，明朝末期開始商品化，清朝時期開始規模化生產，咸豐年間（1851-1861年）福州已有許多大作坊生產茉莉花茶。

所謂一方水土養一方人，北京人喜歡品飲花茶是因為水太硬，北京的水質總體上偏苦澀。不管是再好的紅茶綠茶烏龍茶，用這種水泡出來都成了「廢茶」，不僅香低味淡，而且品質欠佳。

京人嘴「刁」，老北京人打小兒就喝茉莉花茶，已經是一種生活習慣了，喝順了口，自然就認定了花茶。此後發展下來，茉莉花茶在京津地區最受歡迎，也最為流行。

北京不產茉莉花茶，但茉莉花茶卻成為了北京特產，茉莉花茶被稱為京味茉莉花茶、老北京茉莉花茶、北京花茶。