國內推出首款1L動物性淡奶油？這4個淡奶油的重點知識你必須知道

在2018年的開始，乳業向大家發出了新年的「第一聲問候」：乳製品又要升價了！當時我們還以紀錄片《腐爛Rotten》中的乳製品跟大家訴說了現在國外奶源的情況，（有興趣的麵包夥伴可以戳：乳製品價格飆升，行業背後到底隱藏了什麼？查看）乳製品愈發昂貴，也不是沒有道理的。而在評論區大家都一片哀嚎：黃油卷買不起了，奶製品又要漲價了……同時也有麵包夥伴提出：自己的乳業怎麼不給力呢！難道黃油淡奶油都產不出來么！

時隔兩個月，國民品牌終於爭氣了！國內某著名牛奶品牌投資研發了首款動物淡奶油終於面世了！大家對它的期待值可見一斑。畢竟，在進口淡奶油價格全線飆升的當下，國內居然推出了一款只賣29.9元，而且足足有1L容量的淡奶油！最主要的一點是，是以我國奶源製造出來的淡奶油，相信不少的烘焙達人對這款「國民淡奶油」也會蠢蠢欲動。

在大家對這款淡奶油翹首以待之時，大家日常是否真正了解過淡奶油？平常把它用來製作美食，用來打發裱花，那麼是不是越貴的淡奶油就會越好呢？關於淡奶油的幾個重點小知識，大家不妨了解下。

01

什麼樣的淡奶油口感最好？

口味的問題，大多是因人而異的。而影響到淡奶油口味的就是脂肪含量。正常的淡奶油脂肪含量都在35%~40%左右。每款淡奶油都會標出自己所含的脂肪含量，可以說脂肪含量越高，口感就越醇，味道就會更香，或許這樣的淡奶油口感則是最好的。當然，還需要看你的淡奶油運用在什麼地方，才能發揮它最佳的用處。

例如，若做水果蛋糕，可以使用脂肪含量較少的淡奶油，這樣蛋糕的味道就比較清爽；而像做重巧克力蛋糕，味道比較甜的甜點，可以搭配使用脂肪含量較高的淡奶油。

02

溫度對淡奶油打發影響大嗎？

淡奶油就是很嬌氣的食材，溫度的要求學問可是很多的。溫度過低，不行，會凍傷；溫度過高，不行，會變質。

所以，淡奶油一定要保存在2~8℃的冰箱內最為安全。下面也貼心地為大家搜羅了幾款時下常用的幾款淡奶油的推薦保存方法，大家可以運用起來。

??雀巢：雀巢常理下只要存放在陰涼處即可。不過官方解釋是在打發之前需要放在4℃~7℃的冷藏櫃內12~24小時，並且打發前的溫度不應高於10℃。這個大家若嘗試過不妨在下方留言告訴我們這個做法是否打發會更好哦！

??安佳、藍風車、鐵塔、總統：都需要用毛巾在外包裹一層，放在冷箱的一側冷藏，不容易凍壞。

還有開封過後的淡奶油該如何處理呢？在之前我們也說過相關保存的方法，有興趣的請戳：不藏私教你如何省錢！超實用的烘焙原材料保存小技巧

?另外，溫度開始上升，打發奶油也是一件惆悵事，下面也給大家提供2個小技巧：

①在打發前把打蛋頭和盆放冷凍處冷凍。保持室溫較低，例如開一台空調，或者風扇，但不能對著吹，風越吹化得越快；

②在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花，感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。

03

除了打發過度以外，還有什麼失敗原因？

淡奶油凍傷。

怎麼辨別出它是否凍傷了？當你取出冷藏好的淡奶油打發，一兩分鐘後就變硬了，那就是凍傷了。輕度凍傷很快就會硬起來，而且體積不會膨脹，當你裱花的時候，很快就會軟掉。相反，正常打發則會體積膨脹，有勾狀。

如果是重度凍傷，癥狀會更明顯，它會油水分離結粒。所以，保存真的很重要！

04

可以把淡奶油放在麵包嗎？起什麼作用？

當然可以。淡奶油放入麵糰中具有全面改良麵包品質的作用。首先它會起到乳化的作用，也就是說可以延緩麵包老化，相比於牛奶的延緩效果更佳。第二，它可以給予製品更濃郁的奶香味，食慾加強。

如果想要把麵糰中水換成淡奶油，可以直接等量兌換即可。

以上的4個重點小知識，適用於任何的淡奶油哦！

如果是你，你會繼續使用進口淡奶油，

還是會嘗試一下「國民淡奶油」呢？

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）