這些藏在記憶深處的廈門老味道，少吃一個都不完美！

尋味廈門·閩南古早味小吃

遊客喜歡擠景區，吃10元一串的魷魚，買20元一碗的魚丸，喝30元一杯的奶茶；而老廈門人卻偏偏愛往犄角旮旯里鑽，在尋常巷陌追尋那口地道的古早味。

這些深藏於老街市井間的小店，或許需要你七拐八拐才能找得到，或許用餐環境簡陋得很，甚至連招牌都沒有，卻有著口口相傳的好口碑與質樸純真的好味道。

這些廈門土著偏愛的老味道，你都吃過幾樣呢？

• 沙茶麵

如果要說廈門的代表小吃，那一定是非沙茶麵莫屬。

一碗沙茶麵好吃與否，關鍵在於湯頭，用新鮮的豬大骨熬湯，再加入沙茶醬和花生醬，各種香味碰撞出奇妙的火花。

大社戲台沙茶麵

營業時間：8：00-13：00；16:30-22:00

地址：集美區 大社路大社戲台旁

這家店在大社戲台邊上的一座百年老宅里，由一對中年夫妻經營。沙茶麵里有樣樣好吃的配料與偏甜的湯頭，每天只有一個豬腦，可遇而不可求~

如果趕巧，還能碰到戲台的歌仔戲演出。要一碗沙茶麵，配一場歌仔戲。看著小時候一直看不懂的戲， 吃一口面，想著滿滿的兒時遺夢。

●其他推薦：橋頭沙茶麵、巷內沙茶麵、四里沙茶麵

• 拌面

不同於遍地開花的沙縣拌面，廈門拌面有著自己獨有的個性，醬汁出了花生醬，還加入了閩南甜辣醬。

將扁面燙熟，拌入調好的醬汁，撒上一把蔥花，一碗飄香四溢的拌面便完成了。

局口拌面

營業時間：14:00-02:00

地址：思明區 局口街思明南路橫巷內(近海蠣煎攤子)

局口拌面藏在深巷，沒有像樣的店面，只有一個簡陋的攤子。每天下午四點開張，凌晨兩點歇業，天天都人滿為患。

小攤前有十幾種菜品可供選擇，生鮮漸欲迷人眼，但最負盛名的還是那一份簡簡單單的拌面。面身勁道爽滑，醬香濃郁，再配上一碗極鮮的海鮮湯，天靈蓋到腳底都清爽通透。

●其他推薦：勞松扁食、美玲扁食

• 扁食

扁食湯經常與拌面一起被視為最佳早餐CP。

用新鮮的豬腿肉三錘五打製成的內餡兒，細膩中帶著韌性。除了扁食湯，老廈門人還喜歡將扁食炸著吃，鮮香酥脆。

榜西扁食民

營業時間：8:30-19:30

地址：思明區 金榜西路8號-124店面

默默在金榜西路開了15年，始終是兩公婆在忙活，每樣小吃都親力親為。十幾年依照古法手藝，始終保持著精緻古樸的原味，深受周遭居民的喜愛。

他們家的扁食和沙縣比不會太爛，和X鄰比不會那麼Q彈，口感正好、軟硬合適，細細品嘗能嘗得出內餡兒的鮮味。不管是炸扁食，還是扁食湯，都討人喜歡。除了扁食，他們家的韭菜盒、拌面和炸肉羹也是食客常點的小吃。

●其他推薦：勞松扁食、美玲扁食

• 海蠣煎

海蠣煎是閩南人家中常見的菜肴，也是外地遊客「to do list」里必備的特色小吃之一。

鮮甜甘美的海蠣，被煎得酥軟的雞蛋液和地瓜粉漿擁入懷中，蔥花和韭菜挑逗著香味。食時，宛如吹來一陣清新的海風。

蓮歡海蠣煎

營業時間：11:00-1:00

地址：思明區 中山路局口街局口橫巷10號

蓮歡海蠣煎是老廈門經常光顧的經典老店之一，位於充滿煙火氣息的局口橫巷。

老師傅手法精練，在平底鍋上攤開一勺地瓜粉漿，磕進雞蛋，放入海蠣，撒上蔥花，成型後再煎一會兒，裝盤澆上些蒜蓉甜辣醬即可送到食客面前，整個過程行雲流水。品嘗美味之餘，也欣賞著老師傅的手藝，豈不快哉！

• 花生湯

花生湯是閩南尋常人家常見的甜點、早餐。

食時佐以古早味點心，如油條、蘿蔔糕、蝦餅、韭菜盒等等，清晨沉悶的味覺全部被喚醒。

佘阿姨花生湯

營業時間：6:30-12:00 20:00-04:00

地址：思明區 思明北路與大同路交叉處

當佘阿姨還是個姑娘的時候，為了給家裡減輕經濟負擔，在思明影院旁支了個攤子，賣起了花生湯兼各類小吃。這個沒名字沒招牌的小攤，一開就是35年，直到去年才在原來的位子上開了店面。

新店不僅夜宵攤提前了時間，還開放了早市和午市。花生熬得軟爛、入口即化，各色小吃也值得一試。

●其他推薦：惠康烏雞粥

• 韭菜盒

廈門的韭菜盒早負盛名，不同於外地「餃子形狀」的韭菜盒，廈門韭菜盒是圓滾滾的，層次細緻分明，皮酥香脆，內餡兒十分豐富。

祝好呷韭菜盒

營業時間：07:00-賣完為止

地址：杏林 杏西路13號樓101室

遠在島外的民宿中默默做了8年，吸引了不少島內的酒店前來驅車購買，一次就是買上千把來個。剛出鍋的韭菜盒熱乎的很，餅皮很酥脆，層層疊疊有點像千層酥，內餡兒韭菜鮮嫩，與其他料子融合得剛剛好。

●其他推薦：菜媽街18號韭菜盒、榜西扁食民

• 蒜蓉枝

蒜蓉枝形似麻花，只是外表裹上了一層白色的蒜蓉糖霜，在閩南又稱「草索條」。

其身材雖與北方的麻花有幾分相似，卻又比麻花精巧、且更酥脆，是閩南人鍾愛的茶點之一。

金寶油蔥粿

時間：7:30-19:30

地址：思明區 禾太街114號（斗西路口BRT站旁）

說起金寶油蔥粿，老廈門人人都知道，30年老店，生意好得很。這家以油蔥粿命名，兼賣非常多種閩南茶配小吃，比如炸棗、麻粩、花生糖、芝麻糖、寸棗、咸糕等等。

不過，雖然店裡招牌是油蔥粿，但更多人是沖著他家的蒜蓉枝而來的。蒜蓉枝有咸、甜兩種口味，帶有蔥花的是鹹味的，咬一口酥脆咸香、滿嘴蔥蒜香氣，會更受歡迎一些。

• 麻糍

說起閩南人喜愛的小甜點，甜美可人的麻糍自然是不能落下。Q彈的糯米團裹上翻炒過的的芝麻、花生仁和冰糖，香甜可口，回味無窮。

葉氏麻糍

營業時間：8:00-賣完即止

地址：思明區 鼓浪嶼龍頭路街口

葉氏麻糍在80年代中期的時候就開了，而葉氏招牌的歷史更是久遠，據說已有百年，是鼓浪嶼上唯一一個被准許佔道經營的小攤子。

麻糍一口一顆，軟軟糯糯的，黏而不膩，香香濃濃的芝麻和花生味，很「閩南」的味道，引得無數的在地人和遊客前來排隊購買。

• 油蔥粿

因放在小碗中蒸炊而又名碗仔粿。把經水泡過的大米磨成漿，配上肉泥、鵪鶉蛋、油蔥等佐料，蒸熟便可。

食時根據個人口味，配以油蔥、沙茶醬、辣醬、蒜蓉等佐料，令人「走近攤前，口齒生涎」，非嘗不可。

月理碗仔粿

營業時間：9:00起，賣完為止

地址：同安區 陸豐路87號

在這裡吃飯，你可能要有點自覺。老闆娘幾秒要打包一碗，沒有閑工夫，所以老主顧們都輕車熟路。能動手，你就自己動手。找不到筷子的時候，不要緊張，這根竹籤就是餐具。

碗仔粿看著平實，內藏乾坤。軟糯粿肉里包著實實在在的肉蓉，再加上酸、甜、鮮、辣、咸這五味的加持，餘味無窮。

●其他推薦：鐘樓碗仔糕

• 薄餅

全國各地春卷的做法都大同小異，唯獨閩南地區的傳統春卷是不經過油炸的。

薄如紙片的春卷皮，放入高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、三層肉和海蠣翻炒過的餡料，再鋪上搗碎的花生貢糖、撒上海苔末和芫荽，包裹成卷，鮮美無法言喻。

阿卿春卷

營業時間：18:00-22:00

地址：思明區 局口街入口（靠近中山路）

廈門人幾乎家家戶戶都會自己包春卷，但賣春卷的店卻極少。阿卿春卷的攤子不大，卻很好找，就在局口街對著中山路這側的巷子口。二十幾年來，單價從1元漲到現在的5元，不變的是門庭若市的樣子。

他們家的春卷皮極薄，包裹上溫熱的餡料，鮮嫩可口，排隊的不僅有湊熱鬧的遊客，更有不少吃著這口老味道長大的老食客。

●其他推薦：吳招治薄餅店

• 麵線糊

麵線糊起源於泉州，到廈門卻又有了另一番風格。雖然不似芡有番薯粉的泉州麵線糊那樣濃稠，但是加入了蔥頭油的湯頭鮮香順滑，且更注重配料，量大且鮮。

雙宏小吃

營業時間：6:00-14:00 16:00-20:00

地址：思明區 豆仔尾路44號

雙宏小吃是一家街邊不起眼的小店，門面簡陋，卻佔據了在地人長達二十餘年的早餐記憶。麵線糊的配料自選，那些經典搭配，如豬肝、海蠣、豬血、豆乾等都有，直接跟老闆說即可。值得一提的是小店的大腸分多種，脆腸、生腸等，吃起來爽脆可口。

●其他推薦：阿玲麵線糊、侯記麵線糊、陳興仔飲食店

• 麥奶

所謂麥奶，其實並不是加了麥子的牛奶，而是將翻炒過的麥子磨成粉、再熬成漿，因宛如奶狀而得名。

亞本麥奶

營業時間：-

地址：思明區 開元路158號(近八市)

據說這是島內唯一一家賣麥奶的小店啦~隱匿在卧虎藏龍的八市，你一不留心就可能會錯過。如果找不到店面，在八市隨便問一下附近的居民，幾乎知道。

熬好的麥奶顏色有點像朱古力牛奶，口感卻如芝麻糊般濃稠，一碗熱乎乎的麥奶，再來點店裡的油條或者韭菜盒，就是最純正的老廈門味。

• 海蠣餅

海蠣餅是廈門街頭巷尾隨處可見的油炸小吃，口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，內餡兒是海蠣和蔬菜，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。

萬英海蠣餅

營業時間：15:00-19:30

地址：思明區 角濱路45號

角濱路安靜的巷子口，藏著一家叫萬英的古早味炸物店。每天只開四個半小時左右，下午三點開門，七點半關店，來早或來晚了都可能錯過。

小店中最受歡迎的便是這招牌海蠣餅啦~幾枚香噴噴的海蠣餅，帶著熱氣端上桌，外皮酥脆金燦，讓人食指大動。另外，店裡的蝦餅、地瓜餅、五香卷和肉串等小吃，附近小孩兒放學或者上班族下班路過，都會買些邊吃邊走回家。

●其他推薦：美妙小吃

• 炸棗

炸棗常常會出現在廈門人的早餐或者下午茶里，最出名的要屬同安炸棗。

用糯米揉成團，中間填上芝麻、花生等甜餡兒，再放入油鍋炸即可；也有揉成瘦長形粉團，中間不加餡兒的，俗稱「小炸棗」。剛炸出來的炸棗圓鼓鼓的，酥酥糯糯的，最為美味。

沈恕小吃店

營業時間：6:00-18:00

地址：思明區 開平路63號（近開禾路口BRT站）

從開禾路口BRT站下來，沿著開平路窄窄的衚衕往裡走，就可以看到這家開在居民樓旁的小吃店。早先開在八市魚丸隔壁，七年前搬來這裡，前前後後也有大概20年了。

店裡賣有30餘種閩南小吃，賣最好的就是炸棗。炸棗3元一粒，餡料有花生、豆沙和黑芝麻等，個個都炸得外酥內韌、香甜可口，拿在手裡，還是溫溫熱熱的~

●其他推薦：吳招治薄餅店

• 土筍凍

土筍凍是將沙蟲經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後凝結成的塊狀膏體。相比其他閩南小吃，土筍凍就比較極端了，討厭它的人是敬而遠之，喜歡它的人卻不亦樂乎。

其肉清，味美甘鮮，配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉，是極好的零嘴或下酒菜。

天河西門土筍凍

營業時間：8：00-21:00

地址：思明區 斗西路33號（近中山公園西門）

因靠近中山公園西門而得名，最早是由廖家父親挑擔在附近賣起的，不知不覺經歷70幾個春秋。店裡土筍凍分大、小兩種規格，主要是裡面沙蟲的大小不同，一般沙蟲越大，口感越Q。土筍凍調料豐富，搭配的蘸醬有花生芥末醬、酸蘿蔔和芫荽，十分清爽。

• 芋包

芋包是老一輩廈門人過年必吃的，就像北方人過年一定要吃水餃一樣。將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥、製成外皮，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，放在蒸籠里蒸熟即可。食用時佐以廈門甜辣醬、沙茶醬等，味道更好。

芋包王

營業時間：9:00-22:00

地址：思明區 開元路149號

同樣在八市，店面不大，可是人氣極高，祖傳三代的小吃店。如今除了老店，還在阿吉仔旁邊新開了店面，裝修復古精緻，食客更多的是遊客。剛整出來的芋包外皮薄嫩，餡料飽滿。儘管燙得很，卻還是讓人忍不住咬一大口。

●其他推薦：芋包嫂

• 薑母鴨

除了潮汕，閩南人也是極喜歡葯膳美食的。秋冬進補時期，閩南人喜歡以溫而不燥的番鴨作為補冬盛品。將百天以上的番鴨放入老砂鍋中，加入老薑和二十多味藥材香料，再淋上米酒和麻油慢燉，鴨肉酥爛入味，焦香四溢。

阿獃鹽鴨店

營業時間：8:00-20:00

地址：同安區 東山路23號（老店）

阿獃鹽鴨店已有20多年歷史，據說每天可賣出六、七百隻鴨子。每隻鴨子都須拔除細毛，洗凈，摘除所有鴨內臟，再抹上一層鹽巴，放入滿是薑片的陶鍋中，經過煤火慢慢煮熟。

鴨肉既能燉熟且不焦，帶點金黃更咸香。島內的小吃貨想要吃到正宗的鹽鴨，就要不畏辛苦，奔波一個多小時，跑到同安去吃啦~

●其他推薦：福春薑母鴨

• 鹼粽

除了肉粽，端午節閩南人最愛的要屬鹼粽。用浸泡4小時以上的圓糯米，瀝干後加入鹼油充分攪拌至米粒呈微黃色即可。鹼粽一般是沒什麼味道的，所以最好蘸白糖吃會更有滋味。

四里豆乾妹

營業時間：6:00-18:00

地址：思明區 湖濱四里菜市場（四里沙茶麵對面）

位於湖濱四里菜市場的一個小店，老闆娘十三歲開始就在這裡擺攤，最早賣的是家裡自己做的豆乾，因此得小名豆乾妹，這一叫便叫了三十幾年。

到現在，店裡除了豆乾外，還經營各種閩南古早味小吃，如同安米血、大腸血、龜粿等等，以及老闆娘親手包的鹼粽。鹼粽Q彈黏糯，帶著淡淡的鹼味，也是不錯的小點心。

• 貢糖夾餅

夾餅的餅是從北方傳來的蔥燒餅，閩南人稱為「北仔餅」。廈門人改造了北仔餅，用刀劃開一個口子，塞入廈門特產的貢糖、肉鬆，辣椒醬、芫荽、蒜泥等等，便成了本地的特色小吃——貢糖夾餅。

黃氏燒餅

營業時間：7:00-15:00

地址：思明區 文園路51號101室

在文園路居民樓里，已經開了30幾年了。門口放著烤箱，卻無人看管。要買餅，就要先按門鈴，老闆就會從裡屋出來。店裡的餅有五種口味，最有特色的就是貢糖夾餅，內餡兒塞滿了貢糖、肥肉和芫荽、芥末等，口味豐富，常常是最早售罄的一款。

• 滿煎糕

滿煎糕也是閩南地區人氣較高的古早味早餐之一，只不過發展到現在賣的人越來越少了，所以不僅局限於早餐，也被當做日常的小糕點食用。將麵粉和紅糖製成的甜麵餅，煎出無數蜂窩狀的孔洞，一口咬下去鬆軟彈牙，實在是滿足。

肥棟滿煎糕

營業時間：14:30以後

地址：同安區 南門橋頭

隱藏在同安南門橋頭的小巷子里，找到它著實要下一番功夫。吃滿煎糕一定要趁熱，香氣一路飄進鼻口，麵皮焦黃，內里紮實，嚼起來還彈牙。餡兒有紅糖（原味）、花生、黑芝麻三種，解饞又管飽！每天數量有限，想吃要趁早噢~

隨著時間的沖刷，許多古早味小吃早已逐漸淡出大眾的視野，但仍有這麼一些老店在默默堅持著，做出十年乃至幾十年如一日的美味。

即使「無人與你立黃昏，無人問你粥可暖」，在老街的某個角落，總有那麼一家店能溫暖你的胃、慰藉你的愁緒。

那麼你呢，有沒有這麼一家私心收藏的老店呢？