臭豆腐和藍紋芝士本質上是親戚？

有很多蹲移民監的朋友去的時候還眼神上揚，帶著滿腔「I can」以及精英人士的肚腩，義無反顧乘上夢想的小翅膀，你以為他們從此在你生命中消失。結果每次看到國內朋友圈深夜發吃，他們就會以無比友好的姿勢出現，一般越遠越饞。

異鄉被窩中，近處山珍海味再溫柔也失色，榨菜是你的天，肉鬆是你的lord，如果此時高情商的基友掏出一瓶老乾媽，那就啥也不是距離了。當然我的本意是不想讓那些飛出去的壞小孩在國外饞哭，這裡羅列了一些東西方比較相近的食物和飲品，供解饞備胎。

有癮頭的小食：藍紋芝士和臭豆腐

喜歡乳酪的人，美其名曰「逐臭一族」，我見過的最臭的乳酪是一種叫布魯馬的乳酪，顏色微黃，打開來有一種沒洗的舊襪子的氣味，熏得人一個踉蹌，有些正宗的法國人也會避而遠之。雖然不定期光顧十大全球臭味食物榜單，大多數國人也都熱愛乳酪，覺得他臭著香，新晉網紅自然屬藍紋芝士，傳聞它誕生於法國洛克福地區，那時的人們將乳酪放在潮濕而悶熱的洞穴中熟成，然而一些乳酪卻由於熟成過久而導致長出黴菌。當地人覺得棄之可惜，於是「第一個吃螃蟹的人」成就了這塊乳酪的春秋大夢。

中國也有這樣特別的食物，臭豆腐就擁有自己執著的粉絲。據說當年慈禧太后也好這一口臭，只是覺得臭豆腐的名字太難聽了，於是賜名叫「御青方」，但那份愛都融在美妙的名稱中，可見臭豆腐在國人心中地位。

不過說來也巧，「英雄相惜」臭味相投的兩位連入菜的方式都極盡相似，都是提鮮増味的點睛之筆，「好味到眉毛掉下來」，從而讓素未謀面的食客不由心生好奇。臭豆腐最好吃的地方往往都在街頭巷尾，紙碗、竹籤再加一點辣醬就能成就一頓美妙的小食時光，老時光好多上班族的念想就是下班後那一記豆腐塊中咬出的湯水，臭嗎？他會斬釘截鐵的告訴你，香！相比之下藍紋芝士就有些貴族氣息了，曾見過網紅實拍空口吃藍紋芝士的瞬間，那酸爽叫屏幕這頭的人看的有些膽怯，然後最神奇的莫過於加熱後溶於食材那一瞬，見證奇蹟的時間讓人難忘。

煮菜百搭神物：金華火腿和帕爾馬火腿

從小家裡人給我燒雞湯亦或者煮活物的時候，到了溫潤滋補時間總是少不了火腿為伴，而每個大人說出今天選用的是金華火腿後臉上的自豪感會讓人難以忘卻。鑒別正宗「金華火腿」的方法要關注關節附近肌肉的香氣，真正做到刀切斷面，肉色紅潤，脂肪潔白，骨髓桃紅才是正宗的。火腿「上方」是肉質最好的部位，江浙傳統名菜「蜜汁火方」就是取自該部分，咸香的火腿蒸熟而後撒上燒酥的蜜汁，咸甜交錯，讓人難忘。「中方」切絲入菜甚好，略帶點鹹味，剛好起到調味的作用。其實專業的金華火腿在腌制中還會混入一隻同樣方法炮製的「狗腿」（又叫「戌腿」），因為有這個竅門後，蚊蟲蒼蠅就不來打擾，聽說是火腿匠人家自留的，味道美過初戀。但我因為自己養過狗，所以沒法領略真諦。

遠在異國他鄉的義大利也是盛產火腿的國家，幾乎每個城市都有自己的招牌，帕爾瑪省最有名的特產要屬帕爾瑪火腿，這隻火腿中的愛馬仕表面顏色嫩紅，脂肪分布均勻，口感外酥里嫩，肉質柔軟。從小吃帕爾瑪乳酪殘渣長大的帕爾瑪豬自帶香氣，的確一方水土養一方食材，火腿的傳統製作工藝受自然條件影響很大，金華四面環山，氣候溫潤，再加上現代化的火腿工廠精細加工，也讓火腿變換出新的色彩，

搭神物的神物：黃酒和天然酵母花雪利酒

雪利酒，大文豪莎士比亞稱它為裝在瓶子里的西班牙陽光。由於發酵的過程中加入了高度的葡萄酒精，因此屬於加強型葡萄酒，雪利酒風格的複雜多變，因此從甜點小食到前菜、主食，從蔬果到海鮮再到牛羊肉它都能搭配。

Fino和Manzanilla在口感上帶有咸香，因此可以搭配任意咸鮮的食材，比如剛才提及的帕爾瑪火腿。Moscatel 和PX能搭配各式甜點，而Pale Cream能搭配香氣馥郁的水果。

相比之下黃酒像是個古老悠遠的長者，生性溫和、醇厚綿長，要體會地道的紹興酒風，只能去一些鄉鎮的老餐館，和當地人一起，看餐館老闆如何把燙壺放進熱水，然後倒出來，因為黃酒在鋁製的燙壺中打了個滾，也許你會覺得這酒別有風味。突然想起原來的紹興室友，假期回來我們最期待就是那壺偷偷藏在包中的黃酒，現在想想悠長的酒香中不僅有來自紹興的慰問，還有那絲淡淡的鄉愁。

秋老虎主食：杭州春卷和越南春卷

春卷對於杭州人絕不會陌生，每年過年過節，菜場就開始賣春卷皮，老一輩的總是會嘴裡念叨好的春卷麵皮Q彈有嚼勁，包一些春天的新鮮蔬菜，加入一些油性的肉末，油里炸一下，酥脆爽口，既防病，又有迎接新春的意味。吃春餅也有講究，要將薄餅和菜包起來，從頭吃到尾，叫「有頭有尾」，取吉的意思。

而在越南春卷之于越南餐有些像餃子之於中餐，也幾乎是標誌性食品。但不像中國春卷有特定的食用時間，越南天氣炎熱，飲食以清淡少油為主，春卷最具代表性，不同於中國的麵皮，其用的是由糯米製成，薄如蟬翼，透如輕紗，有很好的韌性和延展性的米皮，餡兒主要以蝦肉、豬肉、粉絲和越南當地蔬果為主，相較於中國肉的比例，對越南來說並沒這麼重。

此外越南hin有「蘸」文化，尤愛用鮮魚加工成"魚露"。他們自古就有"吃飯可以沒有好菜，卻萬萬不能沒有魚露"之說。而這對於中國來說，春卷要蘸蘸似乎有些矯情了。

胃口不好的點心：藠頭和卡拉馬塔橄欖

味蕾如同野馬，需要被馴服，就算是養生食材，也要適應那奇巧的口味，老饕比較推崇的是希臘的卡拉馬塔橄欖，重口味的福音，味道濃烈，帶酸和苦澀，但若是慢慢嘴嚼，果香加上酸酸的味道，是很開胃的小吃。希臘人對於橄欖都自己獨特的偏愛，為此開了家巨型石屋博物館以示熱愛，這裡有橄欖樹栽培到用機器生產橄欖油的全部過程，用心程度可見一斑。

不過同樣作為入料菜，藠頭馳騁中國大陸的也是依靠其獨特的風味，但凡辛味刺鼻的植蔬，都有兩面性，只要使用得法，無不是馨香酷烈，遠勝常時。每年春天的時候，菜市場就有人賣藠苗，捆成一紮扎的，不注意看，還以為是小蔥。常見的吃法是切碎，混合蛋液攪拌均勻，然後下鍋煎得香噴噴的。汪曾祺在《葵·薤》一文中曾提及，北方人現在極少食藠頭了。南方人還是常吃的。湖南、湖北、江西、雲南、四川都有。且食用方法大都是腌制的，或入醋，味道酸甜；或加辣椒，則酸甜而極辣，皆極能開胃。

解餓的夜宵：杭州拌川和義大利面

秋乏的夜，坐在辦公室的上班族常常想著我要去吃一碗拌川，杭州麵館到處都有，拌川燒得十分地道又不油膩卻是見真功夫的好手藝。老底子杭州人吃拌川，最喜歡的是羊壩頭得意樓麵館的味道，上世紀九十年代，舊城改造準備拆除得意樓時，好多人親眼目睹了上千市民拿著盤碗盒罐，排隊買面的盛況。正宗肉絲拌川里放著香乾、肉絲、豆芽、韭芽，有時加上調鮮的筍乾，麵條爽滑筋斗自然不在話下，恆久不變的紫菜湯，堪稱拌川最佳伴侶。

說道年代久遠，義大利面自然不甘示弱咯，曾看過義大利人教電視機前的觀眾做手工義大利面，第一句話就是外祖母的外祖母傳給我吧啦吧啦，Pasta義大利面的總稱。在西餐種類中，義大利面最接近我們中國人的飲食習慣。來自山東的漢子，一直吃不習慣意國的西餐，卻對義大利面情由獨鍾。麵條咬勁十足，能吃到硬芯也是我私下裡對意麵一種偏執的喜好。