daogrs食譜之【巧克力派】

03-31

<原料>

蛋黃2個

蛋白2個

細砂糖60克

黑巧克力幣100克

檸檬汁幾滴

低筋麵粉60克

棉花糖適量

<操作步驟>

1準備好材料。

2將蛋白蛋黃分離後，在蛋黃中加入10克的細砂糖，攪拌均勻。

3在蛋白中加入幾滴檸檬。

4用電動打蛋器打發蛋白。

5分三次加入剩餘的細砂糖打發至濕性發泡。

6將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

7將翻拌好的蛋白蛋黃糊加入剩下的蛋白糊中，翻拌均勻。

8分四次篩入低筋麵粉，翻拌均勻。

9將麵糊裝入裱花袋裡面。

10將麵糊擠在鋪了油布的烤盤上，盡量大小均勻一點，注意中間的縫隙。

11放入預熱好185度的烤箱中層烘烤11分鐘左右即可。

12將棉花糖切開兩半後，平放在烤好的蛋糕上，放入微波爐加熱30秒左右。

13趁棉花糖融化後，粘上另一半蛋糕，定型。

14將巧克力幣隔熱水融化。

15用竹籤或者小叉子插住棉花糖部分，蘸上巧克力醬。晾乾即可。

<小貼士>

如何挑選巧克力：

色：巧克力的表面應該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質。

香：打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味。

味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此含在嘴裡不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴裡味同嚼蠟，難以下咽，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。