daogrs傳承千年，「蒸」的美味

中國飲食文化上下五千，烹飪方法也是五花八門，數不勝數。其實在炒、爆、熘、炸、蒸、煎、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤等種種烹飪技法中，最受推崇的便是「蒸」。

蒸，是指把食材加上佐料，放在蒸籠里或架在鑊內，利用水蒸氣把食物加熱至熟。它始於中國，在中國千年美食文化中素有「無菜不蒸」之說。

中國「蒸」歷史

中國的「蒸」藝源遠流長，可追溯至一萬年前的炎黃時期，就有「黃帝始蒸谷為飯」之說。新石器時代晚期，我們的祖先在鼎、鬲等陶器的基礎上創造了甑，可用來將食物蒸熟，可謂是當今世界上蒸鍋的鼻祖。

甑[zèng]的出現，讓人類擺脫了烘、燒、烤、煮的原始烹飪方式，使食物由「煮」發展為「蒸」。「蒸」不僅是自取火之後人類烹飪史上的第二大發明，還改寫了火或水對食物直接加熱的原始方法。

「蒸」的很關鍵

「蒸」不僅能保持食材的原汁原味，還能最大限度地保留食物中所含的營養成分。由於蒸具將食與水分開，不會觸及食物，使食物的營養價值仍會全部保持於食物內，不易遭受破壞。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。要享受「蒸」美味，這三個關鍵點，你不能不知道！

原料新鮮

蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不新鮮的食材，通過蒸制都會暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須保證新鮮、氣味純正。

掌握火候

對於蒸，火候的掌握非常重要。蒸得過老、不夠都不可以！經過調味後的食品原料放在器皿中，再放進蒸籠利用蒸汽使食物變熟。同時我們還要根據食品原料的不同，分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種火候。一般蒸的時候要用強火，但是精細材料就要注意是使用中火或小火進行蒸制。

時間控制

蒸的時間控制也尤為關鍵。如果蒸的時間不夠長，食物沒有熟透的話，一來影響口感，二來影響身體健康。但是如果蒸的時間太長，則維生素的損失就會增加。為了便於計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間，我們可以把水燒開後再開始蒸。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營養價值的損失。

中國的「蒸」文化千年傳承，隨著時代智能廚電的發展，

我們的傳統飲食文化也將會隨之發揚光大。

和小蜜蜂一起可以盡情享受營養健康、方便快捷的「蒸」美食吧！