冷泡（萃）茶的製作方法與風味原理

近年來，全球開始流行冷萃茶飲（冷泡茶飲），許多的飲品商家，也不斷推出冷泡茶飲，並取得了較好的銷售記錄。所謂冷泡茶，就是用冷水泡製茶葉得到的茶飲。今天成都久酒飲藝調酒咖啡西點培訓工作室，來為大家分享一下關於冷泡茶的一些相關知識點。

冷泡茶的方法：

1、水源：冷的白開水、礦泉水。

2、茶葉：輕發酵茶為益如：綠茶、白茶、輕度發酵的紅茶、烏龍茶等。也可用袋裝茶（浸泡時間需要縮短）

3、工具：茶葉濾泡袋、可密封的杯子。

4、茶水比：1 G：100 ML左右，可按自已的風味喜愛調整。

5、時間：2－4小時。放入冰藏櫃10－30分鐘飲用更冰。

6、配搭：水果（檸檬、橙、獼猴桃、、、）；花（玫瑰、茉莉、桂花、、、）需量少，才不會搶了茶葉的風味。

冷泡茶的原理：

1、冷泡茶，可以最先的將茶葉中的帶甜味的氨基酸分子溶出，所以你喝時品味較多的是茶的甘味。

2、冷泡茶，因為低溫，所以咖啡因萃取量極少，所以苦味極少，對腸胃刺激極小。

3、冷泡茶，可以將揮發性脂肪萃取出來，所以茶的清香味也會在你喝的時候品味到。

主要特點就是冷萃，先萃取我們想要的風味和物質，而少的得到不想要的風味和物質。

風味特點：

清香、甘甜、溫和

適合人群：

上班族、上課族、開車族、登山族等人群來說,冷泡茶簡直就是福音。

溫馨提示

1、基於衛生考量，浸泡超過24小時的冷泡茶最好不要飲用，以免因茶水滋生細菌或變質，影響健康。

2、冷泡茶做好後，盡量在短時間內喝完，即使沒喝完也要放冰箱冷藏，但不要超過24小時。

3、體質虛寒的人不建議喝冰飲料，可以嘗試常溫水泡茶。

不傷胃.也不影響睡眠：

一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機率了。一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠.減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度：因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔：因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。

喝淡茶對兒童有利：

曾任中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長、中國國際茶文化研究會副會長、著名茶學、茶文化專家程啟坤教授特別指出：「現在有人認為，小孩不能喝茶。其實是小孩不能喝濃茶，喝一點淡茶對孩子的身體是有利的。尤其在日本，提倡小學生每天上學喝一杯茶。因為喝茶能增強記憶力和抵抗能力。」

經常喝茶的老人大都耳聰目明，因為茶葉中的精華茶多酚及茶色素等物質，對人體能量代謝發揮著很好的作用。茶里還含有很高的茶氨酸，對於增強記憶力、抗癌都有一定的作用。茶葉還有一些妙用，對於口臭的人群，早晨起來抓把茶葉放嘴裡含著，最後吃了，這一天嘴也不怎麼臭了。

茶多酚還能夠調整體液，保護皮膚，防止眼病，防止壞血病。長期接受放射線，接觸生物製劑的醫生和護士，一定要堅持喝茶，因為茶有很強的抗輻射的功能。

喝冷泡茶的好處：

留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質，有效促進腸胃蠕動清除宿便，對於瘦身及防癌有非常的功效。茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。

下面上點自泡圖：用茶（蒙頂甘露新茶），礦泉水，冷白開水。茶：水 1：100.

圖文｜成都久酒飲藝培訓工作室
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