東京最好的5家咖啡店：隨遇而飲，上癮東瀛

每一天走在步伐極快的人群里，穿梭在滿是潮男靚女的時尚街區，如果不是周末，我們通常不會花很久的時間待在一家咖啡店。

或是打包帶走，或是工作上的聊天，街頭的咖啡店成了為生活帶來短暫休憩時間，給人生加點溫度的小空間。

有人形容東京的咖啡職人「他們對待咖啡的態度謙卑，通過努力和奉獻，化咖啡為神奇。」職人精神，就是日本文化精髓中，工匠畢生執著與自己手藝的追求。

隨遇而飲，喝杯咖啡，用一個周末的時間待在東京的咖啡店裡，和那裡的人交談，風景、街道、人群都練成了一線，人生中浪費又優雅的事物，全都在此。

1.Cafe deL』Ambre

用一輩子沖好一杯咖啡

你會用一輩子的時間追尋什麼？Cafe deL』Ambre的店主人關口一郎用60多年的時間追尋著一杯最好喝的咖啡，被稱為日本咖啡界的活化石。

店內的招牌叫「琥珀女王」，由清咖演變而來，表層的Cream和黑咖完美融合，交相呼應。

店內最古老的1970年份陳年哥倫比亞，用法蘭絨布配合小注水量，風味紮實。雖然已有四十幾年的歷史，但卻絲毫不酸澀，反而口感濃郁，讓人印象深刻。

為了讓喝咖啡的人能有最佳的體驗，關口一郎還設計了一款專屬的杯子，杯壁很薄，在觸碰到嘴唇的時候能夠有最舒適的感覺。

地址：東京中央區銀座8-10-15SBM BLDG 1F

營業時間：周一至周六12：00~22：00（Last Order 21：30）周日、節假日 12：00~19：00（Last Order 18：30）

2. 茶亭 羽當

可能是東京最好的咖啡

村上春樹說：如果一個城市沒有願意開咖啡館的人，那這個城市無論多有錢，都只是一個內心空虛的城市。在專註於環境和花式咖啡的今天，茶亭羽當（Chatei Hatou）依然專註於咖啡本身，它是一家日本傳統喫茶店，對咖啡製作的巨細靡遺都考慮入微。

和Cafe deL』Ambre，Chatei Hatou也是咖啡狂人們去日本必須朝聖的地點之一，這裡也是被稱為「咖啡界的蘋果」的Blue Bottle的靈感繆斯。

茶亭羽當使用兩種咖啡的萃取方法：用濾紙萃取的「炭火煎羽當自製混合咖啡」（炭火煎羽當オリジナルブレンドコーヒー），和使用陳豆用絨布滴濾製作的咖啡。

在這裡，手沖咖啡如同藝術品一般。將磨好的咖啡粉放入濾袋中堆成山形，慢慢地，慢慢地，倒上熱水，水經過豆子一點一點向濾口同道流去。一杯好的咖啡，色澤鮮亮、光滑、微苦。

地址：東京澀谷區澀谷1-15-19 二葉大樓 2F

營業時間：11：00~23：30（Last Order 23：00）

3. Coffee Tram

傳奇「大坊咖啡」精髓繼承者

「大坊咖啡館」是日本最傳奇的一家咖啡店，店主人大坊勝次，將茶道的細節精髓移植到咖啡的世界。對於熱愛咖啡的人來說，這家店是活化石般的存在，然而在2013年，大坊選擇了閉店退休。

曾經在大坊工作過的古屋達也，開了Coffee Tram，繼承大坊咖啡令人懷念的味道。但Coffee Tram並非一味東施效顰，而是不斷推陳出新。

古屋達也使用的YUKIWA M-5手沖壺，是他從大坊咖啡店繼承來的珍貴物件，水由點點滴滴連成線，在均勻穩定的水速中，一杯杯手沖咖啡誕生。

古屋同時也堅持使用傳統的法蘭絨濾布，而不是濾紙，他認為，在喝咖啡如此簡單的今天，法蘭絨布更加會給客人一種精心準備的儀式感。

地址：東京澀谷惠比壽西1-7-13 スイングビル 2F

營業時間：Coffee 周二~周日 10：00~19：00（Last Order 18：30）；Bar 周一~周四 19:00~27:00周五、周六19:00~28:00周日、假日 19:00~26:00

4. ONIBUS COFFEE

東京咖啡圈最被尊重的咖啡烘培坊之一

「挑出好的咖啡豆，烘焙出好的味道。」店主人坂尾篤史不僅在東京的咖啡界聲名顯赫，在海外也擁有一定的知名度。店名 Onibus 在葡萄牙語中是公車的意思，代表著坂尾先生想通過咖啡將人和人聯繫起來的概念。

坂尾篤史認為咖啡是連接世界的共通語言，「我么可以知道手上的咖啡是從非洲哪個國家來的，心態會有所不同，藉此也與世界連結，這就是咖啡迷人的地方。」

正因為堅持著這種理念，坂尾篤史會經常造訪咖啡的原產地和咖啡莊園，讓自己店內的咖啡豆永遠保持最高的水準。

「乾燥的咖啡就像蜂巢一樣，裡面有很多洞，用湯匙攪拌可以讓水滲進去咖啡裡面，就像洗衣服一樣。」

為什麼每次來到東京都要是為了購物呢？安安靜靜在午後，面對著和煦的暖陽，一杯咖啡即是生活。

地址：東京都 目黒區 上目黒 2-14-1

營業時間：9am-6pm

5. Café Coutume

巴黎血統的定製咖啡館

Café Coutume是巴黎最有名的咖啡店之一，在《費加羅報》評選的巴黎最佳咖啡館票選中，它排名第一。東京的Café Coutume是他們在海外的首家分店。

很多人都覺得咖啡是一種苦飲料，而Café Coutume想顛覆這種觀點，他們使用獨有的自動化蒸汽咖啡機，堅持從知名的咖啡莊園直接採購單一產地咖啡豆。

店裡可以選擇4種咖啡沖泡方式，分別是意式咖啡，手沖式，水出式和獨家做法蒸汽式。他們用精細的金屬過濾器取代了傳統的濾紙，將咖啡豆本身的特質完全萃取出來，維持咖啡豆應有的香氣。

Café Coutume的品牌一直堅持強個性化，所以東京的Café Coutume以科學實驗室為設計靈感，白色漆框架、白色瓷磚、實驗室的格柵天花，都傳達出一種嚴謹的經營理念。

地址：東京都港區南青山5-8-10

營業時間：7:30～21:30

美食家布里亞·薩瓦蘭說：你都吃些什麼，我就能猜出你是什麼樣的人。那麼，喝什麼咖啡，在咖啡店裡做什麼事兒，似乎就暗示著你的生活方式。

找個周末，去東京喝一杯咖啡，這棕黑色的液體里，飽含了多少的情感和極致追求的精神？

文 | 鴿子周末原創，轉載請聯繫後台

圖 | 來源於網路

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