涼拌菜的所有秘密都在油里，教你怎麼製作美味的涼拌油

　　涼拌菜的所有秘密都在油里，教你怎麼製作美味的涼拌油

　　小小連的後廚 2017-02-06 05:12

　　涼拌油是將毛油經過精鍊加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名"色拉油"。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

　　常用的涼拌油包括蔥油、辣椒油和花椒油。今天小編要告訴大家的是一款秘制的涼拌油，一起來學習吧!

　　用料：食用油500g，大蔥1段，姜1塊，干辣椒1湯匙，花椒1/2湯匙，八角1個，芝麻1/2湯匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙

　　製作步驟：1.原料圖。干辣椒花椒過水泡一下。

　　2.蔥切段，姜切絲。

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　　3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

　　4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。

　　5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。

　　6.倒入密封碗，封存至少一天。

　　7.過濾後即可密封瓶內保存。儘快用。冷藏密封好可以保存2周。

　　小竅門：辣椒和花椒一定要過水，那樣熬的時間長，不容易焦。

　　家裡有蝦皮的話會更香。

　　過濾只是為了保存，不過濾的話會越存越香，撈出來的花椒辣椒還可以用來炒菜，拌冷盤，都可以。用料理機打成末可以當五香粉用。

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