一杯清茶消融的種姓隔閡，新印度人的誕生

《知·食——印度》精彩內容

上一篇：英國人精彩的茶葉行銷戰

【知·食】的目的，是將準確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【知·食——印度??|題記】

年輕的婆羅門、拉其普特人和商人等不同種姓和社會團體的印度人，在公共的茶葉店裡欣喜地締結友誼和聯盟。就連失去傳統便失去一切的婆羅門女子，也接受了茶葉、陶瓷餐具、英國批量生產的瓶裝酸橙汁和餅乾，作為拓展社交的媒介。茶葉，作為一種外來食物，不納入醫學範疇，不涉及純凈爭議，加強了人們的交流聯繫。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……

從種姓隔閡到同桌暢飲，一壺一清茶足矣……

【茶葉的魅力】

英國人的隔離政策和統治，使印度教徒、伊斯蘭教徒和錫克教徒之間關係逐漸惡化。英國人為印度人提供食物時，通常會小心翼翼的尊重食物方面不同種姓的公共禁忌。在印度各地的火車站、茶攤以及伴隨軍隊出征的海外運茶車上，印度教徒和伊斯蘭教徒會得到不同的水源供應。這種原本出於對印度飲食文化遷就的善意舉措，卻無意中強化了印度不同社區之間的隔離。

雖然一開始英國人的這種區別對待，使不同種姓和社團的區別更加鮮明。但對印度人而言，作為一種外來食材的茶葉，不在印度醫學分類範疇之內，也就沒有純凈聯想的包袱。茶作為一種中立性的飲品，就連平常不一起用餐的種姓成員，都可以毫無芥蒂的一起飲茶。

【保守的印度女子】

普拉卡什·坦頓發現，隨著英國商品的滲透，逐漸打破了旁遮普邦地區家庭內部的種姓界限。

坦頓的母親，來自正統的印度教家庭，終身恪守素食，有自己單獨的廚房。她與別人一起吃飯時非常挑剔，只接受印度教徒提供的食物和餐具。

坦頓的父親是一位市政工程師，作為受過教育的印度中產階級，他對保持種姓制度和社區隔離毫無興趣，並且會把自己的穆斯林同事帶回家中吃飯。這對於為了免於污染，不願意拿家裡常用的金屬盤杯招待客人的坦頓母親，是一個非常尷尬的難題。

於是，潔白光滑的瓷盤、瓷杯和瓷碟就被用來作為招待穆斯林、基督徒和英國客人用的餐具。母親接受了很少受污染的英國包裝商品，比如茶、餅乾、瓶裝酸橙汁……等有助於打破傳統社交界限、做出適應性調節的食物，甚至逐漸接受非印度教徒削的蘋果。但她始終沒有跟自己丈夫的慕斯林和英國同事一起吃飯。因為對男人而言，會在與同事間輕鬆自在的社交中受益匪淺。但對女人而言，被逐出種姓就意味著失去親情和友情，幾乎就失去了一切。

【茶葉店的一次性茶杯】

茶不僅在家庭內部成為社交的調節媒介，還加強了不同種姓和社會團體的公共社交。1950年，人類學家拉賈斯坦邦說，年輕的婆羅門、拉其普特人和商人，願意在公共的茶葉店裡，與低種姓人一起喝茶。在大堂區域，一個鄉村種姓地位的提升，便意味著另一個鄉村種姓地位的下降。為了不影響自己的鄉村傳統地位，來自鄉村的婆羅門蘇里·薩恩卡爾·勞，毫無壓力的在獨立劃分的雅間，與其他種姓和其他社會團體中的人，締結友誼和聯盟。

但他並沒有將範圍擴大到最低等的首陀羅，因為一想到要與最低等的不可接觸者一起吃喝，內心就會遭受極大的痛苦。這種古老的偏見很難克服，即使從印度獨立以來，不可接觸者種姓的法定社會地位有所提高，但在印度村民心中的形象依然沒有明顯的改善。

在印度城鎮，一次性使用的陶杯隨處可見，沒有人知道顧客的種姓地位。茶水裝在小陶杯中端給客人喝，用過後就被摔碎在地上，確保沒有人會因為使用另一個人的唾液弄髒過的器皿喝水而遭受污染。但在印度鄉村，這種陶杯只為不可接觸者準備。在印度北部的鄉村，曾有不可接觸者以當代法律權利為依據，要求店員一視同仁的為自己提供玻璃杯，並以法律訴訟威脅店老闆。

【火車站的旅行餐廳】

人們不僅在家庭內部和茶葉店喝茶，火車站餐廳也成為飲茶的好去處。藉助現代營銷和廣告技巧傳播的茶文化，是技術和工業化改變印度人飲食習慣的方式之一。高種姓的印度教徒，曾經不吃家制食品以外的任何東西。但19~20世紀，隨著政治經濟環境的改變，越來越多的印度人因為生意的原因到各地旅行。他們離開村莊，到城市找工作，不得不外出用餐。

在擁擠的公共汽車和火車上，儘管提供了穆斯林和印度教徒相互隔離的餐廳，但仍然很難保持與他人分開吃飯的原則。在孟買的維多利亞火車站，有為素食的印度教徒準備的迪瓦德卡爾餐廳，有為肉食的穆斯林準備的卡里姆餐廳，有為英國人準備的布蘭登餐廳。此時接受過英式教育的年輕印度教徒，已經對迪瓦德卡爾餐廳的乏味感到厭倦，轉而到穆斯林餐廳去品嘗羊肉比爾亞尼（裸食註：即羊肉肉飯）。

許多印度商人，把自己在城鎮的工作生活和鄉村的家庭生活區別對待。在家裡嚴格遵守純凈的儀式，但在外時卻把傳統拋之腦後。離家越遠，所到的地方越陌生，他們就會變得越開放。一位來自小村莊的婆羅門，可能從未吃過鄰村的穆斯林食物，但在遙遠的城市德里可能吃過。甚至有人特意尋找這樣的機會，在鐵路餐館和飯店餐廳里，印度教徒喜歡上了啤酒和威士忌，美味的煎蛋和土豆片，甚至羊肉排骨……這些讓家裡的妻子嚇壞的新食物。從喝茶的習慣開始融入到印度生活開始，印度人尤其是經過英式教育的年輕男人，開始逐漸打破種姓的界限，接受不同的食物。