美食日課 - 美味番茄肉醬意麵製作指南

女王日課：中產階級女性生活美學風向標

• 3人份：

義大利面225g

牛絞肉250g

培根2片

蒜頭一瓣

罐頭番茄一罐約400g

番茄膏（tomato puree）一大勺

小號洋蔥一個

月桂葉一片

西芹一截約50g

胡蘿蔔一個約50g

紅辣椒一個

帕馬森乾酪30g

紅酒100ml

牛肉高湯或水150ml

新鮮羅勒一小把

鹽適量

現磨黑胡椒適量

橄欖油3-4大勺

• 做法：

1.將培根切成小塊，洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蘑菇和紅辣椒分別切細丁，羅勒葉切碎（留下少許小的葉片作為最後裝飾），蒜頭壓成蒜蓉待用。

2. 在鍋里放入橄欖油，開中火，下培根翻炒1-2分鐘，至培根出油變得焦黃。

3. 下洋蔥丁和蒜蓉，炒1-2分鐘至洋蔥變得透明。

4. 下牛肉，炒至牛肉變色。

5. 再下胡蘿蔔丁、西芹丁、辣椒丁、蘑菇丁和羅勒碎，翻炒一會兒至蔬菜出香味。

6. 倒入紅酒，略煮約一分鐘，讓酒精揮發。

7. 下罐頭番茄、牛肉高湯或水150ml和番茄膏，用鍋鏟把罐裝番茄鏟碎。

8. 加入少量鹽拌勻，再放入月桂葉片，轉最小火，蓋上鍋蓋燉煮約一小時。

9. 在肉醬快煮好的時候煮麵，燒一大鍋開水，撒入一小勺鹽後下義大利面，按包裝上說明的時間來煮麵。

10. 在等待煮麵時，把醬汁中的月桂葉揀出來，將帕馬森乾酪用擦板擦到醬汁中，留下少量最後裝飾用。嘗一嘗鹹淡後再最後用鹽和現磨黑胡椒調味。

11. 在面煮好還差半分鐘時把面撈出來，直接放到肉醬中，拌勻後大火收一下汁。

12. 裝盤後再撒上之前保留的小羅勒葉片和適量現磨黑胡椒，再最後擦上適量帕馬森乾酪即可上桌。

• Tips：

1. 用罐頭番茄比新鮮番茄味道更濃郁，如果要用新鮮番茄的，可以多加些番茄膏以增強味道。

2. 盡量用番茄膏（tomato puree）而不是番茄醬（ketchup）。

3. 在切每種蔬菜丁時盡量切得大小一致，有料理機的可以用料理機打碎。

4. 一開始不要加太多鹽，因為帕馬森乾酪有鹹味，在加了乾酪之後再最後調整鹹淡。

5. 義大利面煮好後不~要~沖~冷~水，直接與醬汁拌勻，如果醬汁太干可以加適量煮麵的水。

女王日課：中產階級女性生活美學風向標

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