美食樂園東京三星「神樂坂 石川」

如何預定日本米其林餐廳

東京的那些米其林三星餐廳

神樂坂是東京很有名的一個地方，它有西洋的風情又有日本傳統文藝的韻味，也因此備受文藝愛好者的喜歡。

在這些曲折的小道兩邊優雅的店鋪，在這裡散步感覺自己處在一本文藝的書中。

在這個地方有很多料理名店，這一天要去的是「神樂坂 石川」。他的準確位置在東京新宿區神樂坂5-23高村大廈的1F。

在這一條有日本風情的石頭路上，有一家非常有氣質的店，從店內洋溢出的氛圍，感覺像是一位穿著和服、有著不少文化知識的優雅女士。店內的裝潢落落大方，沒有一絲浮誇的氣息。

風格和「神樂坂 石川」的姐妹店小泉功二先生的「虎白」很相似，作為為數不多一直保持三星品質的料理店，「神樂坂 石川」在東京料理界的地位非常的高。具體詳細信息可查詢一起去日本官網。

和店門迎接的小哥對過預約的名字之後，跟著他來到了吧台位。店主已經開始在準備了，相互問候之後，先打開了酒水菜單，看到「路易王妃」這個名字時，感覺和這家店非常的搭，所以飯前酒就這命定下了。

因為來的時間也不早了，所以第一道菜上得還是比較快的。

北海道的馬糞海膽，上面白色的芝麻醬散發著甜甜的香氣，吃進去之後才發現這個芝麻醬是用生芝麻做成的，所以有著一股很清爽的口感，和柔軟新鮮的海膽非常的協調。

第二道是長崎縣產的方頭魚燒，加上一顆油炸蠶豆。方頭魚燒得非常的好，外表看上去燒制的程度不高，但是吃起來的時候外層部分很脆，讓人小小的驚訝了一下。油炸蠶豆雖然只有一顆，但是味道真是讓人難以忘記。薄薄的外衣裡面的蠶豆很新鮮，汁比較足，溫熱的時候吃，咬開的瞬間馬上就感覺整個口腔內部都是蠶豆的香氣。

第三道茶碗物是海鰻魚肉和蓮藕。這個季節果然離不開海鰻魚的料理，立馬先喝口湯，這湯應該沒有人會不喜歡，太好喝了。海鰻魚肉有點稠稠的口感，接觸到舌頭的時候感覺非常的舒服。蓮藕上面的梅子肉不是很酸，但是很好的把蓮藕的美味體現了出來。

第四道生魚片是千葉的大菱鮃，大菱鮃是很名貴的食用魚，在這個季節期間味道最好，芥末的味道讓人吃驚，感覺很高級。

於是馬上和面前的副將聊起來，得到了這樣的回答「我們一直用的是御殿場的芥末，今天的最好。芥末每天的味道都不太一樣，今天的芥末一點也不澀，有點甜味、水水的，品質比較高。」

第六道是鹽烤香魚。燒制了大約30分鐘左右，端上來之後看到香魚嘴都是張開的，簡直就像在水裡一樣。於是又開始詢問副將了。「如果在香魚活著的時候燒制的話，香魚的嘴就會自己張開。如果不加一點鹽的話魚鰭也不會立起來，但是在活著的狀態下燒制的話，魚鰭也會自然的立起來。」

雖然有點殘忍，但是味道真是相當的不錯，吃魚果然是最新鮮的最好吃。

燒魚配的醋味道很醇厚，這個也問了一下。「製作這個醬的時候，同時使用了米醋和辣蓼。我們的大廚如果不用這個醋就會很嫌棄」。石川秀樹先生還真是有點可愛！

石川秀樹大廚是「神樂坂 石川」的創辦人之一，現在是「神樂坂 石川」的主廚以及店主。石川先生高中畢業之後並沒有馬上進入料理界，只是來到了東京到處打工。

後來因為年齡的關係開始考慮自己的出路問題，因為比較沉默寡言，排除了進入公司這條路之後，開始考慮當一名廚師。第一次學習的地方在名店「赤坂　きくみ」，當時日料的名人神谷昌孝還在那裡當主廚，所以石川先生非常努力的把握住了這個機會，丟下了所有的娛樂時間，把所有的經歷都用在學習料理上。

從「赤坂　きくみ」出來之後，石川先生就成為了琦玉縣的一家經濟型酒店的主廚。出師之後的這段經歷徹底的改變了石川先生的性格，從以前的不愛講話，到和客人的各種交談，在客人的指正下，石川先生的料理技術又精進了不少。

「神樂坂 石川」一開始是石川先生和小泉功二先生一起開的，整個店的風格也是兩個人思想上的結合產物。在經過低潮迷茫的階段，終於走上了正軌。之後「神樂坂 石川」搬家的同時，小泉功二獨立開了「虎白」，現在也是很有名的一家東京三星料理店。石川先生的弟子三科先生的「蓮」也成為了二星料理店。由此也可以看出石川先生現在在日料界的地位，應該是相當的高。

這裡還要提一句，因為這三家店主關係匪淺，所以有時候還會舉辦聯合活動，來交流料理和管理的心得。這也是他們一直在日本料理界頂端的原因之一吧。

第七道料理是鹿兒島和牛和賀茂茄子。這道料理整體口味偏甜，應該是醬汁的原因。和牛肉味道很好，但是對於喜歡食肉的人來說，量真的有點少。賀茂茄子應該是來告訴客人這是什麼季節的，很軟，茄子本來的汁和醬汁搭配起來感覺很甜蜜。

第八道料理是冬瓜甲魚湯，這個湯真的太讓人折服了。雖然樣子不怎麼樣，湯看起來比較清，但實際喝的時候味道卻很濃郁，甲魚肉的味道也沒有流失。柔軟的冬瓜和湯汁一起吃，味道更加！

第九道料理是三文魚飯食，裡面還有一點玉米粒和生薑、香菜。這個飯真的非常非常的香，除了三文魚和配料的香氣之外，因為是使用瓦盆煮的，米飯的香氣也絲毫不遜色。

石川主廚在面前裝盤的時候，口水簡直不要流太多。

端上來之後，已經保持不住矜持了，馬上開動。吃米飯的時候時不時會嚼到三文魚，喝湯的時候也會喝到三文魚魚絲，絲綢一樣潤滑的口感，這道米飯真是極品，最後一顆飯粒都不剩的吃完了。

第十道是西瓜和杏仁豆腐。這個不用多說，不管事西瓜還是豆腐都很水嫩，作為最後的甜點出現這兩個食材的結合，覺得有點特別。但是味道和口感都很符合甜點的風格很清爽，很值得推薦。

今天從進店到離開感覺都是在享受，從料理到服務都無可挑剔。料理中能夠看到石川先生的創意，但是味道卻很老練。從接待的小哥到副將，再到店主石川先生，每個人都很和善。服務過程中沒有任何的不適，加上頂級的美味料理，很明白為什麼這家店能夠一直保持著三星了評價了。

石川先生的理念：「每天不要只是學習，而是要考慮如何超越」、「如果不把當下這個地方經營好，那就不要考慮出去獨立」、「客人開心的話，自己也會跟著開心。這樣健全的循環才能生出利益。」

最後石川先生一直送到店門口，糯米厚臉皮的找他要了名片之後才離開。這種一直保持著初心的好店，相信吃過的人一定會繼續支持下去的。