漲姿勢！不懂茶沒關係，看這一篇就夠了!

你知道綠茶、紅茶、黃茶、白茶……有什麼區別嗎？

大多數人肯定馬上想到：

「綠茶是綠色的，紅茶是紅色的，黃茶是黃色的，

但白茶真的是白、色、的、嗎？」

其實各種茶葉的本質區別在於

茶葉中茶多酚的氧化程度不同。

接下來，冰姐就來介紹各種茶葉之間的區別。

不發酵的綠茶

綠茶的工藝特點在於鮮葉採摘後迅速地以高溫殺滅其中酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發酵）。所以綠茶具有「三綠」的特點，即干茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。

（圖為龍井新茶）

喝綠茶講究新鮮，越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優綠茶大多採用極嫩的原料製作，越早上市的綠茶也會越貴！

微發酵的白茶

白茶的製作工藝是最自然的，只需經過晾曬和文火烘乾，既不促進也不抑制茶多酚的氧化（微發酵）。之所以叫「白茶」是因其成茶滿披白毫，如銀似雪。白茶的泡法很簡單，90-100度熱水沖泡即可，湯色清澈，以橙黃明亮或淺杏黃色為優。白毫銀針、白牡丹都是白茶中的上乘佳品。

（圖為白毫銀針）

輕發酵的黃茶

會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃，同理，黃茶在殺青之後，可以通過濕熱和乾熱兩種方式把綠茶「悶黃」（輕發酵），其品質特點是黃湯黃葉。

（圖為君山銀針）

「君山銀針」為黃茶中的極品，以玻璃杯沖泡，可欣賞茶葉似群筍破土，又如刀劍林立，還能「三起三落」的妙趣奇觀。

半發酵的烏龍茶

烏龍茶也叫青茶，我們熟悉的鐵觀音和大紅袍都屬於烏龍茶，它的特點在於先促進茶多酚的氧化，然後突然終止氧化（半發酵），因此它兼具綠茶和紅茶的特點。由於它在茶中最講究沖泡技巧，對於水和茶具的要求都較高，所以烏龍茶又叫「功夫茶」。

（圖為鐵觀音）

PS：每一次沖泡都要將其中的茶湯倒乾淨才不會影響下一泡的滋味。

全發酵的紅茶

紅茶是以茶樹新牙葉為原料，通過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝促進紅茶中的茶多酚氧化（全發酵），併產生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。但紅茶在乾燥的過程中由於水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。So，歪果仁就給紅茶取了名字叫"Black tea".

後發酵的黑茶

與紅茶不同的是，黑茶的發酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產生的酶，它是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的後發酵茶。和其它微生物發酵食品一樣，黑茶具有助消化和順腸胃作用。因為黑茶的外觀呈黑色，且歪果仁認識黑茶的時間晚於紅茶，所以，給黑茶取的英文名字叫「Dark tea」.