咖啡種類介紹
在植物分類學上,咖啡是茜草科家族的咖啡屬(Genus Coffea),底下有至少一百個咖啡品種。
在下曾在「健康人生」發帖《愛上精品咖啡》中提到:比較常見的咖啡有阿拉比卡(Arabica,風味優雅,是精品咖啡主力)和羅巴斯塔(Robusta,或稱粗壯豆,風味粗糙,咖啡因含量高,不屬精品咖啡)兩大種類。
除此兩大種類之外,還有兩小種類,分別是Liberica(樹體高大,主要生長在馬來西亞和非洲西部)和Excelsa;但這兩小種類在市場上非常少見(連正式的中文譯名都沒查到)。
阿拉比卡還有許多亞種,皆是由衣索比亞最古老的鐵比卡(Typica)和葉門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來;品種繁多,不勝枚舉。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,種類就不算太多。大致分類列舉如下。
古老原生種:鐵比卡(Typica):衣索比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅,但體質較弱,抗病力差,產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)鐵比卡移植到葉門後的變種,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
鐵比卡頂葉為古銅色是特徵之一
基因突變種
尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁島發現,豆體從圓身變為尖身,咖啡因含量只有一半;但量少體弱,極為珍貴(多在實驗室培育)。
象豆(Maragogype,或Elephant Bean):鐵比卡最知名的變種豆,1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現,豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔區風味差,但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。
藝妓(Geisha):屬鐵比卡家族的衍生品種,1931年從衣索比亞南部Geisha山(Geisha與日文「藝妓」同音)輸出,經過很多國家都默默無聞,1960年代移植巴拿馬,到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。
肯亞「SL28」和「SL34」:二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波旁嫡系,百年來已適應肯亞的高濃度磷酸土壤,孕育出肯亞特色的酸香精靈;頂級肯亞咖啡都是出自這兩個品種,但移植其它地方卻即走味。
黃色波旁(Bourbon Amarello,或Yellow Bourbon):巴西聖保羅州特有的波旁變種,成熟後咖啡果子不會變紅,呈橙黃色。後來發現當地其它波旁衍生品種也有果皮變黃的。
卡杜拉(Caturra):波旁的單一基因變種,1950年代在巴西發現。長能與抗病力比波旁佳,且不需遮陰樹;風味與波旁不相上下或稍差。
帕卡斯(Pacas):在薩爾瓦多發現的波旁變種,1935年薩爾瓦多咖啡農帕卡斯移植名種波旁,到1956年發現結果量高於其它同種咖啡樹,請專家鑒定後確定發生了基因突變。
Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯大黎加發現的波旁變種,近年常出現在杯測優秀榜內。
從左到右:肯亞圓豆,象豆,肯亞AA
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