[每日農經]冬季食補看過來，有關灰雁和飛鵝的那些事？

　劉暢：您看！抓住了。我們現在終於可以近距離看一看這個野生灰雁！哎！鬆口啊！好凶啊，小心點。咱們這個野生的灰雁和咱們繁育的這個飛鵝它到底有什麼差別呢？

　　李宗福：這個野生的灰雁比我們現在這個馴養的這些飛鵝體型要小一些，它的翅膀要比我們馴化的飛鵝翅膀要長一些。

　　劉暢：您看它體形並不算大，這翅膀張開後的長度可以達到1米6啊！難怪它的飛行能力這麼驚人。它的重量是3.18公斤。

　　大雁是國家保護動物，不能隨意捕獵。之所以在這裡能看到野生灰雁，是因為這裡是國家級保種場，有相關部門批准的捕獵證。每年可以捕一定數量的野生灰雁與新疆飛鵝進行雜交，讓新疆飛鵝始終保持野性，保持飛翔能力。

　　劉暢：老師，咱們倆抱的這兩隻鵝它有什麼樣的分別？

　　李建華：你這個是北京鵝，是鴻雁的後代，我們國內的大部分品種都是鴻雁的後代。新疆飛鵝，它是我們國內唯一一個灰雁的後代。

　　不過，現在新疆飛鵝的外觀顏色與野生灰雁卻有了一些差別。

　　劉暢：它的顏色要比飛鵝的顏色稍微要深一點。

　　新疆飛鵝它的顏色分三種，一種是灰色的，這是具有代表性的顏色，還有一種是白色，第三種是介於灰色和白色之間的花色。雖然從外貌顏色上有三種不同的幾種顏色，但它的體型，生產性能還是比較一致的。

　　世界上所有的鵝都是由雁馴化而來，只是馴化時間的早晩和品種不同而己。那麼鴻雁的後代和灰雁的後代又有哪些區別呢？

　　李建華：這兩種鵝都是成年鵝。我們這個新疆飛鵝它頭頂明顯比較扁平，沒有這個鵝包，鴻雁這個後代有明顯突出的一個鵝包。再一個它這個嘴比較扁平一些，我們這個鵝它相對比較尖。相對來說這個灰雁後代頸部比較粗短，鴻雁後代這個鵝脖子相對就比較修長。

　　我們都知道，一般的鵝都不會飛，那麼這新疆飛鵝為什麼很輕鬆就能飛起來呢？

　　李建華：新疆飛鵝它的特點呢，它馴化時間不長，它仍保留著野生灰雁的外形，體形比較狹長，它成個梭形的，飛翔能力也比較強。和野生的灰雁比較接近，在鵝類中屬於小型肉鵝。

　　李宗福：公鵝，大一點的也就達到4公斤，母鵝在3公斤半左右比較大的。

　　據記載，新疆飛鵝的馴養始於清朝年間，距今也只有二百多年，還保留有一定的野性。再加上體形較小，也為飛翔提供了便利條件。但當地牧民的放牧飼養方式也是它至今還能夠保持飛翔能力的一個主要原因。

　　劉暢：哎！大哥您好！這是你們家的鵝啊？唉喲！騎著馬放鵝。我能騎一騎嗎？噢！大哥讓我試一試！這馬好高啊！您看這馬背上的民族真是幹什麼都是騎著馬，騎著馬放羊，騎著馬放牛，但是這騎著馬放鵝我還是頭一回見著。

　　葉爾布拉是哈薩克族，據他介紹，他家養了100多隻羊，40多頭牛。除此之外，他還十分喜歡養鵝，家裡每年都會養一些新疆飛鵝。

　　劉暢：大哥！您家養了多少只鵝啊？

　　養殖戶：700隻。我自己放鵝。

　　劉暢：這鵝好不好養？

　　養殖戶：好！吃草，這裡草多得很。

　　劉暢：喔！專門吃草的是吧？

　　養殖戶：唉，吃草，水也有。

　　額敏縣位於亞歐大陸中心點，是整個亞歐大陸離海最遠的地方。雖然離海洋最遠，但這裡並不缺水，相反卻是個水草豐茂之地，有得天獨厚的養鵝條件。因為鵝是禽類當中唯一吃草的動物，所以牧民長期以來都有養鵝的習慣。

　　李宗福：我們這地方整個都是濕地，走到哪都會看到有水，所以養鵝這塊我們是非常便利的。

　　當地牧民養殖新疆飛鵝都是採取放牧方式，因此在草原上的飛鵝飛來飛去，自由覓食，形成了一道獨特的亮麗風景，不了解內情的人一定會認為那是野生的鳥。那它能飛多選呢？都能飛到哪裡去呢？[每日農經]冬季食補看過來(1)有關灰雁和飛鵝的那些事(20151208 )發布時間：2015年12月08日進入復興論壇

　　劉暢：我身後的這座山叫塔爾巴哈台山，當地人都稱它為北山，這座山其實就是中國和哈薩克的邊境線，也就是翻過這座山去就到達我們的鄰國哈薩克了。在這邊境線上有些牧民在放鵝，他們的這些飛鵝白天飛越這座雪山，到哈薩克去覓食，而晚上就飛回中國休息，這也就是人們說飛鵝是兩國籍飛鵝的由來了。

　　善於飛翔是新疆飛鵝的一大優勢，但這也給養殖戶帶來了一此煩惱。

　　李宗福：要真正放開讓它飛，如果不剪翅膀，它飛起來就走了。

　　劉暢：有飛走的嗎？

　　李宗福：有飛走的。灰雁在來回遷徙的時候，我們的鵝放牧時，大雁在上面叫，這些鵝非常興奮，它也跟著叫，上下都叫。這些鵝就跟著飛了，所以丟的也比較多。

　　在採訪中，劉暢發現這些新疆飛鵝有的能飛，有的卻不能飛，或者是飛得不夠高也不夠遠，這是為什麼呢？

　　新疆維吾爾自治區額敏縣新疆飛鵝合作社理事長 趙全庄：商品鵝進行剪翅。原種飛鵝我們釆用拔羽的方式，如果剪翅它的外型就不好看了，也不美麗了。其它的公鵝和母鵝在選擇對象時，就相互不能欣賞，看不上它了，就不會選擇它了，所以造成它的單身，產蛋量下降。

　　我們一般人真是沒想到新疆飛鵝還這麼愛美，一個小小的剪羽方式卻會直接影響到飛鵝的婚姻生育大事，看起來在剪羽這件事上確實要認真對待。一般其它品種的鵝一年能產60到100個蛋，那新疆飛鵝一年到底能產多少蛋呢？

　　李宗福：我們現在養這個種鵝的，一個鵝它才下9枚到11枚，養殖好的才達到13枚。

　　因為新疆飛鵝產蛋少，生長慢，養殖戶也有用其它鵝與新疆飛鵝進行雜交的，使其提高生產性能。

　　劉暢：我手裡這個是一枚新疆飛鵝的鵝蛋，這枚飛鵝蛋它的重量是140克。

　　新疆飛鵝生長比較慢，商品鵝五個月才出欄，所以很受市場歡迎。養殖戶卡徳汗的飛鵝今天要出欄了，親戚朋友也來幫忙，能歌善舞的哈薩克族人事後少不了要慶祝一番。

　　劉暢：今天是卡徳汗大叔家的大日子，因為他養的6000多隻新疆飛鵝出欄了，請來了親戚朋友來幫忙抓鵝，並且品嘗他們家的鵝肉。大叔今天是不是特別開心啊？

　　養殖戶 卡徳汗：開心。

　　劉暢：你看，今天有烤鵝，風乾鵝，還有鵝肉抓飯。這飛鵝皮下脂肪少，不油膩，很香，也很有彈性。

　　消費者：我們很喜歡吃飛鵝肉。

　　消費者：我們哈薩克族每餐都少不了肉，鵝肉也少不了。

　　消費者：太好吃了，我們天天吃也不會發胖。

　　消費者：一到冬天我們就特別愛吃鵝肉。

　　在當地，用新疆飛鵝做出來的全鵝宴更是受到人們的歡迎。

　　消費者：我不太喜歡吃肉，但對這個鵝肉我喜歡吃。

　　消費者：香酥鵝，外焦里嫩，味道非常好。

　　消費者：還有一種風乾鵝，味道特別好。

　　消費者：因為風乾鵝是原汁原味的。

　　消費者都稱讚新疆飛鵝好吃，那它的肉質到底與其它品種鵝有什麼區別呢？劉暢進行了一番對比。

　　劉暢：這是兩隻同月齡的白條鵝。這隻北京鵝個體大，脖子長，肉色深紅，肌肉纖維較粗糙，肉皮也較厚一些。飛鵝個體要小一些，脖子短一些，肉質細膩，脂肪較少，肉色鮮紅，也說明運動量比較大。

　　鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，特別適合在冬季進補。在當地，風乾鵝是哈薩克族的一道傳統美食，入冬之前，家家戶戶都手工製作風乾鵝存放起來，以便在漫長的冬季用來滋補身體。

　　劉暢：這種風乾鵝還是保留了哈薩克族傳統的製作方法，把鹽和蒜末塗在鵝肉上，經腌制24小時後風乾7天就製作好了。這種原本在牧民家裡的美食現在也走向了全國的市場。

　　那麼些新疆飛鵝在市場上的表現究竟如何呢？

　　劉暢：你賣這個普通的鵝是多少錢一公斤？

　　經銷商：25元一公斤。

　　劉暢：新疆飛鵝呢？

　　經銷商：那就得60塊錢一公斤，新疆飛鵝貴。這裡的人冬天愛吃鵝肉，吃了鵝肉對身體補養。

　　牧民養鵝成本主要是鵝苗、飼料和人工，一隻新疆飛鵝的成本在30元左右，純利潤25元上下。

　　養殖戶：700隻鵝。

　　劉暢：這個都賣了之後一年能賺多少錢？

　　養殖戶：20000塊錢！

　　養殖戶：我們家養了6000隻鵝，一年掙十幾萬元。

　　新疆維吾爾自治區額敏縣人民政府縣長 葉爾多斯·巴孜肯：現在我們的種鵝已經達到10萬羽，商品鵝年超過70萬羽。當地的少數民族群眾都把這個飛鵝當作自家冬宰的一個主要食材。我們近期的目標發展到300萬羽，把這個產業做大做強。

　　劉暢：現在額敏縣新疆飛鵝不僅在國內銷售，而且已經出口到了啥薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、蒙古等七個國家，可以說是飛向了世界。在這裡我們也希望未來新疆飛鵝能夠飛得更高，飛得更遠。

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