三品紅酒 | 酒庄酒與工廠酒的區別在哪裡？

葡萄酒知多少

首先明確一點，這裡所討論的酒庄酒和工廠酒都是針對真酒、合法的酒，假酒不在討論之列。

在葡萄酒中，CHATEAU、DOMAINE、CLOS都是受保護的辭彙，只要帶有這三個辭彙的一定是酒庄酒，它們也意味著酒庄酒必須包含的一切。

在法國，酒庄酒必須包含三個要素：葡萄園、釀酒車間、酒窖。

也就是說，一瓶酒從葡萄種植到釀造再到最後陳釀都必須在酒庄內完成。而且酒庄為了保持其獨特性，並不對外出售莊園內的葡萄。

從拿破崙三世開始，酒庄分級就成為了法國葡萄酒發展的助推器，推動了酒庄酒的良性發展，讓酒庄酒成為了優質的代名詞。

我關注酒庄酒，不只是被它的深厚的歷史文化所吸引，更多的是它在運作時「人」的參與度。

在酒庄，掌握質量的是有情懷有想法有實力的莊主，

他們對葡萄酒的理解決定了酒的完成度。不需要華而不實的宣傳廣告，酒庄酒憑藉著獨特的個性和高品質吸引了大量忠實人群，與工廠酒完全不是同一批受眾。

那麼酒庄酒和工廠酒的區別到底在哪裡？

01

來源：酒庄酒最基本的要素就是要自有葡萄園，並且是有機種植，嚴控每畝植株數量，限量生產，全程都能把控質量。

而工廠酒更多採用外購葡萄的模式規模生產，對外購葡萄的質量不能把控。

02

釀造工藝：酒庄更多採用手工採摘葡萄，最大程度的保證葡萄的有機質，每個酒庄展現的，都是釀酒師的釀酒哲學，對他們來說，葡萄酒就是藝術品，需要用心去雕琢，因此酒庄不同年份酒質量一般都不同。

就比如三品紅酒這裡的葡萄酒，15年的高維諾評分是96分，16年的評分是98分，同一個酒庄的同一款酒，釀造的葡萄酒用的品種都是一樣的，但是口感卻有很大差別，16年的葡萄酒在整體表現上要優於15年的葡萄酒，因為使用風乾葡萄的比例上升了，酒體更加飽滿，風味更加凝練，口感也比之前更好；更重要的是，陳年潛力更大了，也更經得起醒酒。

而工廠酒採用規模化生產，配方單一，不同年份口感差別不大，千篇一律，缺少變化。

03

產量：由於葡萄受土壤、氣候、地形等因素的影響較大，在年份不好或者葡萄產量不足的時候，莊主會根據情況減產，有時候甚至會不釀某一特定類型的葡萄酒，因此，酒庄酒的產量都極其有限，從幾百瓶到幾萬瓶不等。

而工廠酒產量沒有上限，每年都會根據市場需求量產，像智利，澳大利亞很多國家的品牌酒年產量甚至可以達到上億瓶。

一邊是精益求精，一邊是迎合市場，高下立判。

04

添加成分：酒庄酒每天都會根據發酵過程中的變化，去調整二氧化硫的量，以此最大程度降低二氧化硫的殘留，以免對酒的口感造成影響。

而工廠酒幾乎都是幾十噸的發酵量，格式化的調配比例無法兼顧不同葡萄品種的個性，所以釀出的酒顯得很粗糙，而這也是工廠酒為什麼時常被爆出二氧化硫過量的原因。

在歐盟的標準中，葡萄酒允許加入的添加物只有二氧化硫，沒有其他添加劑，這也是國際的通行標準。而國內沒有統一的標準，因此會有各種防腐劑，添加劑，這也是我們暫未推薦國產酒的原因，標準不統一就會有漏洞，有漏洞就容易被人鑽空子，再加上利益的驅使，不敢想像。

「酒香不怕巷子深」，酒庄莊主用心釀造的好酒早已形成了自己的品牌和口碑，每一瓶酒都是莊主一生釀造經驗的結晶，用心才有回饋，盡心才能釀好酒。

而工廠酒，質量不夠數量來湊，這是大白菜，不是私人訂製，口感上孰優孰劣，不言則明。

另外，很多朋友都問我「灌裝紅酒」是什麼意思，這裡統一說明一下：本質上紅酒都是罐裝的，區別就在於是在哪灌裝的。

上面已經說到了酒庄酒和工廠酒，它們灌裝的地點分別是在酒庄和工廠，這和我們平常所說的罐裝酒有所區別，我們平常所說的灌裝酒都是指國內灌裝的紅酒，如果不加區分，很容易弄混。

國內灌裝酒一般是進口的原產地的低端桶裝酒，酒液到了國內再進行灌裝過程。

這種酒我一般不推薦，除了運輸過程中容易出現問題，經過二次調配後，質量上和原瓶進口的葡萄酒有很大的差別之外，而且這種酒勾兌的可能性很大！

具體情況也在朋友圈反覆提及過多次，如果對勾兌酒的新套路感興趣的話，可以添加品酒師微信:cmbhj166，添加的時候備註：知乎。