貴州黎平：侗族人的家常菜，簡單而又複雜的飲食文化

侗族人靠山吃山，飲食多元化，除了自家種的瓜果鮮蔬外還有滿山遍野的野生食材。餐桌上最常見的待客美食烤魚、血紅、牛癟、腌魚、腌肉、白切肉，白切雞等等。讓我們一起來看看侗家人平日吃什麼?!

其中腌制食品是侗族最具特色的食物之一，別看腌魚腌肉都蓋滿辣椒，其實所有腌制過的食物經發酵都是"酸"的。

侗族酸菜分別為"干"跟"濕"兩種，乾的是用蘿蔔菜晒乾腌製作，而濕的則是用小白菜在涼水裡腌制發酵而成。我現在要介紹的是"涼水酸菜"，做法看似簡單成功率不高，唯有腌制經驗豐富的侗族婦女做的涼水酸菜最好吃地道(比如我媽媽...)，做法大致是:先用洗好的小白菜在開水中過水，冷卻後放入桶內，加入冷水以蓋過小白菜，再加入冷卻的飯粒(飯的作用是令其發酵)，找一個能進入桶里直接壓住小白菜的平板蓋子，蓋子上再用大兩個石頭壓住以防止菜浮在水中而腐爛，大約6天左右，涼水酸菜就酸完成了！經過發酵的小白菜酸溜溜的，炒干辣椒非常好吃!

蕨菜火鍋

春天是蕨菜的季節，喜歡吃酸的侗族人在腌制食物方面非常有創意，腌制蕨菜的手法根據個人喜好加入不同的配料，做法較為複雜，是以新鮮的蕨菜，過開水，冷卻後切段，加入自家釀的米酒與炒到金黃的生米粒攪拌均勻，放入壇中發酵。

魔芋是侗族極為常見的食物，家家戶戶均有種植，三龍侗族地區的習俗是在大年初一第一頓飯必須要有一道魔芋拌醋，據說是為了保佑在新的一年裡平安健康。

炒蝌蚪

蝌蚪是侗族人冬季放養在自家田裡的，春天到了，蝌蚪紛紛長大，趁還沒從田裡跑掉時就是撈蝌蚪最好的時節，撈回家的蝌蚪會先在盆里養幾天讓其把肚子里的泥吐出來，若有人急著要煮食，聰明的侗族人會在盆里加入幾勺菜油，蝌蚪紛紛拉肚子很快泥土就沒有了！

侗族辣椒醬

辣椒醬是每餐必備的，無論是沾雞鴨魚肉或是直接拌飯總是少不了它，做法是先在搗碗裡面放入鹽和侗族特有的香料搗碎，再放入烤到脆的干辣椒搗碎，加入水，一碗經典的侗族醬就完成了！

鹽翻花生：我吃過最好吃的腌翻花生就是我爸炒的!炒花生需要用到很多油，中小火翻炒，炒到差不多的時候就起鍋，剛起鍋時它還是Q的，冷卻後就是脆的(千萬別炒到脆噢！起鍋後不久它就變焦黃色了)，冷卻後放入兩勺鹽，在碗里不斷的翻騰直至均勻。

豬油火鍋

豬油火鍋：貧困的侗族地區許多人是買不起肉，時常以腌菜應付，或是把肥肉炸出油炒干辣椒加水為底料吃火鍋。

侗族家庭豐盛的一餐

*三龍侗族珍艷原創作品