濃香+醬香=濃醬兼香？今天我們來按這種思路調調兼香酒

許多酒友認為，濃醬兼香酒是濃香酒和醬香酒相互調出來的，其實不然，在我看來，好的兼香酒其實是在釀酒過程中融合了濃香酒和醬香酒的工藝，使得釀出的酒體帶有濃醬風格，這種濃醬風格非常協調，相比之下，調出來的兼香酒則有很多衝突的味道，在濃香、醬香酒相互勾調中，濃香的窖香、糟香和醬香的漆香融合起來是一種很衝突的味道，這種味道融合起來我覺得有種餿餿臭臭的感覺，並不那麼舒適。

說到濃香、醬香調兼香酒，我覺得醬香酒選用金沙酒較為合適，濃香酒可盡量選擇江淮及北方濃香，因為這一區域濃香酒較純凈，產生衝突味道面較小一些，而醬香金沙酒漆味、糊味並不大，酒體苦味收斂，略微偏酸甜，而這比較適合於濃香酒相互勾調。

在我的勾調實驗中，個人建議醬香酒不宜調多，調前濃後醬、濃中帶醬、濃醬協調的兼香酒都很容易，但調醬中帶濃的兼香酒酒體往往粗糙，有澀感，這可能是醬香酒體被破壞，而濃香酒體表現力不夠形成的結果。最後，對於我調的濃醬兼香酒，其品質到底如何，敬請關注本期視頻。

https://www.zhihu.com/video/960097772733628416
推薦閱讀：