麵包沙龍｜對烘焙漸漸失去興趣？看她如何把烘焙變有趣吧！

「好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。」有趣的人，總能獲得大眾的喜愛，為什麼？因為有趣的人能讓你充滿正能量，似乎在TA身邊，你發現到什麼才是生活，什麼才能稱之為「有趣」。在茫茫人海中，相識是緣分，結交到有趣的人更是萬里挑一。

在烘焙界中，不缺乏有趣的人，因為他們都能拍（拍攝）能做（做飯）！十項全能，既能讓你大飽眼福，更能大飽嘴福。在朋友的介紹下，認識了今天要介紹的麵包夥伴，她的美食在簡潔的照片中似乎具有靈魂，她大部分的照片都會帶你「窺探」到美食的內部，觀看美食的質感，讓你更有製作的慾望。而這名有趣的人，更有趣的是她有一個使人過目不忘的有趣的昵稱：本宮待你不薄啊。不知道你是否與我一樣，會對有這樣昵稱的人，會產生濃厚的興趣呢？

NO.22

story of bread

Personage

本宮待你不薄啊

微信號：MLZ370

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下廚房優秀美食達人

極果網體驗師

"做一名思想上的行動派，有趣的生活冒險者。"

Cover

story

? 只要喜歡，那就去做

? 愛上攝影，使生活更「有質」

? 烘焙路坎坷，貴在沉得住氣

只要喜歡，那就去做

還記得QQ曾經有一個功能，朋友可以在我的QQ上留下他們對我的標籤，當年這個功能可風靡呢！朋友們都紛紛過來寫標籤（又暴露年齡了）那時候很多人會標籤我為：行動派、有趣的人……有趣我或許說不上，但是我確實是名「行動派」。只要我喜歡，或是我想要做的，我絕不遲疑一秒。在我認為，這是我的優點，因為我是一名行動派，所以我才會開啟了自己的烘焙之路，成就了現在的我。

我很喜歡吃麵包，這應該就是上帝給予我和麵包彼此間的緣分，麵包鬆軟極致的口感，還有有容乃大的廣大胸襟——能容納不同的食材，而且依舊保持它好吃的口感不變，這是我對麵包最為敬佩的地方了。然而小時候還暫時沒有要自己製作麵包的想法。只是普通的愛吃而已。

在2015年，我突然萌生了學習製作麵包的念頭，因為那時候，網路上對於麵包店的製作流程的傳聞不絕於耳，同時，烘焙的潮流也悄然興起，我就迫不及待購置了第一台烤箱。既然自己喜歡吃，要不就自己做吧！這樣，「敗家」之路就開始了……

黃油、麵粉、模具……一發不可收拾，本來吃麵包基本每個月花費大約一百多元，可是現在自己製作，那已經不是一百多元的事情了。儘管生活多了一筆開資，可是每日都能吃到自己製作的健康麵包，而且還能天馬行空，做出外面麵包店沒有的搭配及口感，這快感，僅僅吃麵包是無法實現的。我心中依舊堅持我的「烘焙之路」，現在已經是第三個年頭，我已經能自己創作出讓自己及朋友都會讚不絕口的口味，這隻屬於我的味道，在麵包店，是沒有的。

我是一名行動派，但我不止是「三分鐘熱度」的行動派。

愛上攝影，使生活更「有質」

在認識製作麵包後，從不堪入目的品相，到現在也能登大雅之堂，一切歸功於攝影。接觸烘焙一年後，2016年我接觸了美食攝影。攝影不難學，除了鏡頭的運用,重要還是得多看大師的作品，當然，也需要有自己的想法。學習攝影之後從而改變了我的審美觀，我領悟到從不同的角度去看每一件事物，不論是對於生活的態度，還是對於真實的物體——以前看不上的「破爛」，像老算盤，舊茶几，現在視若珍寶。

食物懸浮照的技巧

愛上攝影后，隨之便喜歡把照片放在社交平台上和大家分享美食的愉悅及我對美食的一些小見解。很意外地，竟然在網路上認識了一幫志同道合的人，大家都愛攝影或者美食，我們一同在網路上暢聊烘焙，暢聊生活，這種感受是從來未有過的充實。

現在我時不時也會在網路上分享自己的攝影小技巧，若你與我一樣鍾愛攝影，也可以在我的社交平台上看下。

烘焙路坎坷，貴在沉得住氣

現在看起來我似乎製作毫不費勁，但不都說：「台上一分鐘，台下十年功」嗎？沒有一開始就能做的完美的人，也是經過了無數次努力才能做出好的成品。我曾經也被麵包刀削到手，被烤箱的發熱管燙到手起泡……可是這些在烘焙的道路上難以避免。現在我每次拿起麵包刀都心有餘悸啊！經一事長一智，這些遇到過的傷痛都是我不可磨滅的經歷，也是我累積的經驗。但並不能把我在烘焙上勸退，反而更讓我的熱情燃燒得更猛烈。

所以在這裡想跟大家說的是，遇到問題不要自己瞎琢磨，也不要亂百度，現在網路課程那麼發達，可以的話，就買課程認真看，學習，做筆記，勤練習；不懂之處問專業老師，就會少走很多彎路，自然自己做起來則「下筆如有神」。

若你認為自己是一名容易煩躁，不適合烘焙的人，我建議你可以去嘗試下釣魚的樂趣。釣魚能熏陶人心，去掉內心浮躁之氣，在等待之時，可以訓練自己的耐心，當魚上吊，魚鰾上下浮動的手感，你似乎能體會到，對了，就是這種歷經等待的成功！

如若你與我一樣愛吃麵包，想要做出專屬自己的風味？那就動手吧，不要懼怕失敗！不久後，我將開設屬於自己的工作室「不厭生活館」，在這兒，我會把我學習的烘焙麵包知識教授給想要豐富自我生活與愛好烘焙的你們。生活即使枯燥，也不要忘了讓自己變得有趣！學習烘焙，一定會讓你在此有所獲益！

今天為大家帶來經典的麵包「大列巴」。我在大列巴的基礎下稍作修改，打破大列巴常規的整形方式，把核桃和提子乾揉進麵糰，使材料風味散發的更加濃郁。在原本超乾的麵糰基礎上略加了些液體，讓家庭烘焙愛好者揉面變得更容易些。

Cooking time

秋林大列巴

‖ Ingredients

高筋粉

370g

黑麥粉或者全麥粉

100g

白砂糖

90g

金燕乾酵母

6g

水

250g

鹽

5g

黃油

18g

去皮熟核桃仁

66g

黑加侖

35g

泡黑加侖的朗姆酒

15g

‖ Cooking steps

1、黑加侖去掉頂端的小枝，稱35g出來，然後倒入15g的朗姆酒，蓋蓋子或者保鮮膜泡一夜，冬天室溫即可，夏天放入冰箱冷藏。

2、核桃仁烤熟。這樣會更香（我是180度烤12分鐘，不預熱烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 聞到香氣就是熟了。

3、熟核桃仁放涼後，剝去表皮，不然會有苦澀的味道。

4、後油後鹽法揉至出薄膜。揉面的整個過程還是比較乾的，忍住不要加液體，此配方已經在原有的基礎上加過了。

5、揉好的麵糰取出切塊。這樣方便跟提子乾和核桃仁混合。

6、充分混合均勻後，25度環境下發酵1個小時。

7、平均分4份滾圓，鬆弛25分鐘。

8、取一鬆弛好的麵糰，光滑面朝上。

9、擀開。

10、翻面。

11、先折下面。

12、再把上面翻下來。

13、再對摺，捏緊底邊，輕輕搓尖兩端。

14、或者用手拍扁，重複以上步驟。

15、這樣成型出來的橄欖型就是胖胖的啦

16、左邊是手拍扁整形，右邊是擀麵杖整形，一胖一瘦 你喜歡哪個呢

17、溫度35℃，濕度80%的環境下發酵至2倍大。

18、在表面割出喜歡的紋路，要深一些。大概1.5cm的。在割口處擠上軟化的黃油。

19、上火200度 下火170度 烤25分鐘。（時間只是參考，出爐前自行查看熟沒熟。）由於家用烤箱溫度都不準，所以務必用烤箱溫度計測量。

20、出爐後徹底放涼，再放入保鮮袋中。吃的時候切片即可。

21、組織

‖ Tips

1：提子乾一定要用朗姆酒浸泡，這樣風味才更好。跟水泡出來的完全是兩種味道。

2：核桃仁烤熟務必去皮 這樣不會有奇怪的苦味。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）