旅途那麼累，不能虧了胃|集合蘭州美食最強攻略——麵食篇

蘭州 總是在清晨出走

蘭州 夜晚溫暖的醉酒

蘭州 淌不完的黃河水向東流

蘭州 夢的盡頭是海的入口

金城蘭州，一座奇特的城市。南北群山環抱，東西黃河穿城，被譽為「西部黃河之都」。「有南北，無東西」的獨特地理位置造就了獨一無二的城市，同時也造就了這座河谷城市的獨特文化氣質。黃河岸邊的蘭州人總喜歡把各種各樣的故事都託付予黃河，流淌不完的黃河水裹挾著沙石，貫穿著城市的生生不息。

蘭州未見得是我們旅途的終點，或許你要從這前往是甘南，亦或是額濟納旗，但無論如何都是要提前到蘭州集合的。如果你問我在此等待會不會無聊，那麼我只想說當你走進蘭州後不要太過留戀，因為我們還要趕路。這裡可是有人們最大的正事——吃！

一座不夜之城，到處都瀰漫著宿醉的味道，一半烤肉，一半啤酒，最歹的事莫過於和心愛的姑娘吃遍正寧路的每一個攤攤，啃著羊頭喝著羊湯，而清晨，被一個荷葉餅子填滿心胃，被一碗牛大叫醒，人們走到哪裡辦事都少不了一包黑蘭州。

蘭州，夜晚最溫暖的醉酒......

面

蘭州人對於麵食的喜愛是不言而喻的，一天二十四小時都能在街上聞到濃濃的面香。除了有名的牛肉麵，還有很多好吃的麵食也是蘭州人的心頭愛。

牛肉麵

蘭州人把吃早餐叫「咥牛大」，蘭州人的嘴巴刁，只要味道好，就算隱藏在大街小巷裡，也通常會排起長龍。蘭州有一句話叫：蘭州人一天吃牛肉麵，能把地球繞成個牛大碗。雖說有點誇張，其實是表達蘭州人對牛肉麵的鐘愛。

牛肉麵，是蘭州城的精神印記，更是蘭州人的美食圖騰。因為牛肉麵的存在，蘭州這兩個字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；也是因為這碗面，全世界的蘭州人對於遙遠故鄉的記憶將永遠清晰，流淌在蘭州人世代相傳的血液里，生生不息，是蘭州人的驕傲，也是最念念不忘的味道。

「辣子多些，蒜苗子多些！」是對舀湯師傅的開場白，「細滴、二細、薄寬、九葉，面大些，面小些」是只有蘭州人才能懂得的牛肉麵黑話，經典標配的肉蛋雙飛，把心胃打開，星羅棋布的牛肉麵館遍布蘭州的大街小巷，估計這可以算是世界上分布最密集的餐館。

前不久寫了一篇關於蘭州牛肉麵的文章，可謂是蘭州牛肉麵正確的打開方式：

【磨溝沿老字號牛肉麵】

很多人蘭州人的心頭愛，生意非常火爆，面勁道，辣子香，湯底醇厚。磨溝沿的肉比吾穆勒差一點，但面比肉香。

總店地址：西津東路磨溝沿46號（近南濱河）

吳家園店地址：七里河區吳家園西街（七里河工商局附近）

金港城店地址：七里河區金港城火星街59號

【吾穆勒蓬灰牛肉麵】

吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃，每次去必切上一盤子肉，還可以抽真空包裝外帶。

地址： 蘭州市安寧區北濱河西路2168號（近黃河水岸怡園黃河樓）

【馬安軍辣子牛肉麵】

重口味牛肉麵，顧名思義，這家牛肉麵以它的辣子香而聞名，也是蘭州少有的特色牛肉麵。去這家吃牛肉麵必須告訴盛面小師傅要多少勺辣子，一般是3勺起到10勺，超過10勺就要加錢啦。

地址：蘭州市新武都路74號

【清真1915牛肉麵】

1915牛肉麵是蘭州近年來人氣很高的新派麵館，裝修有咖啡館的感覺，裝修有檔次，但價格親民。1915牛肉麵的湯非常濃郁，麵條筋道，口味偏麻，辣椒里有細小的花生碎，牛腱子肉也不錯，香爛可口。

地址：蘭州市城關區張掖路新世界百貨對面

【白建強牛肉麵】

白建強牛肉麵差不多是蘭州飯口最擠的麵館，店面太小，食客太多，搶位置必須眼疾手快，面挺好吃，筋道爽口，總體味道確實是不錯。

地址：蘭州市城關區雁灘路3266號（近金雁花園）

【金強牛肉麵】

金強牛肉麵在蘭州有很多連鎖店，口碑良好，特別是他家的小菜和胸叉肉，有的顧客是因為偏愛金強的小菜而去吃面的。

地址：蘭州市城關區雁灘灘尖子（只有這家金強是清真店，其餘的都是非清真）

【陳記清湯牛肉麵】

號稱西固最好的牛肉麵。1995年開業至今，店面保持原居民樓樣子，有著小時候的淳樸。人氣爆棚，連門口和路沿都蹲滿專門前來的食客，中午剛過肉便已經售罄。湯頭醇厚濃郁，面彈韌，漢民經營。

地址：蘭州市西固區陳官營蘭州21中隔壁

漿水面

漿水面廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究，天水的最為味美。

盛夏時節一到，蘭州人就會不約而同地吃漿水面。漿水經菜葉發酵得來，其味酸、辣、清香，別具一格，湯清且酸爽，將細面撈入冰爽的漿水，上面只放嗆好的一抹香菜幾粒花椒，色香味俱全，是清暑解熱的最佳麵食。

【隴上漿水源】

進店先來碗漿水，湯頭較酸，沁人心脾，推薦醬豬蹄，軟糯入味，香而不膩。店雖大但是價格非常實惠，這家十幾年的老店深得蘭州人的青睞。

地址：廣場南路底巷子22號

【蘭州老字號手工漿水面大王】

小館地方不大，一到飯點就人頭攢動，漿水面很正宗，麵條也是手擀的，漿水微酸爽口，這家店的招牌菜是豬蹄，軟爛入味，咸香醇厚，來這裡吃飯的人幾乎人人都會點。

地址：農民巷教師進修附小對面(近東郊巷)

【段記酒店】

之前的段記滷肉，經營十幾年，是雁灘最火的酒店之一。漿水面非常地道，麵條細長勁道，量大。

地址：蘭州市城關區雁灘路2996號

【盧國華漿水面大王】

這家也是蘭州老店了，漿水面口感清爽，搭配上腌好的韭菜花，讓人胃口大開。店裡的招牌是滷肉，肥而不膩，瘦而不柴，噴香入味，非常棒！

地址：柳家營十字鐵道賓館斜對面

肥腸面

蘭州的牛肉麵與肥腸面分別是蘭州回族與漢族的飲食代表，是多民族文化的體現！肥腸面作為蘭州獨有的特色小吃，在蘭州歷史悠久，早在清代就相當出名。

【黃家園肥腸店】

「掙錢不掙錢，吃個肚兒圓。」在四十年代，懷忠黃家園肥腸面，金城無人不曉。從先前黃家園10平米小土房子里重新立牌營業，到如今箭道巷寬敞、明亮的新店鋪，懷忠黃家園肥腸面已經走過了整整21個春秋。

地址：省政府山字什箭道巷

【舊大路閆氏肥腸面】

在蘭州數一數二的老字號，一門心思的只做肥腸面，能把精力專註於一個單品之上，其品質可想而知，雖然說是肥腸面，可湯頭並不油膩，肥腸收拾的很乾凈，加了蒜泥和油潑辣子，香噴噴的令人食指大動，一碗面吃下來已是出了一額頭的薄汗，這種草民的幸福感，也許就是一些看似卑微的市井小吃的靈魂吧。

地址：舊大路（近廣場南口）

【永興源肥腸面】

店子在王府井，主營肥腸面，也有冷盤和生煎包點餐付費後入座等待即可。工作人員會幫忙把面端上桌肥腸面份量挺足（個人認為不用單加肥腸 已經足夠）肥腸也挺乾淨，不會有特殊味道，面稍微偏硬，整體味道蠻好。

地址：瑞德摩爾（近王府井百貨）

涼麵&滷麵

所謂蘭州滷麵，一般是和牛肉麵一塊兒賣的，麵條自然也是拉出來的，湯汁用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的麵條上。

涼麵是滷麵延伸出來適合夏天吃的，麵條煮熟以後放在案板上晾涼，同時抹一點油防止粘連，吃的時候再澆上鹵子，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，味道很正，多數蘭州人最愛的吃法就是一個涼麵配上一把子烤肉，吃起來特別爽。

【米家涼滷麵】

開了三十多年的老字號啦，蘭州獨此一家！這家老店主要經營涼麵和烤肉，味道自不用說，絕對棒棒噠！

地址：蘭州市城關區民主西路214號

【栗子張涼麵】

冬炒栗子，夏賣涼麵，栗子張抓住了市場，生意很紅火，口碑很好，大家排著隊擠在小桌子上吃。

地址：農民巷255號（近平涼路）

【大漠烤肉】

蘭州大學旁邊，本地同學統統推薦的好去處，座無虛席！

地址：盤旋路飛天大酒店西50米

【馬尕有素涼麵】

地段好，人流大，名聲在外，造就了馬尕友涼麵的門庭若市，甭管你什麼點兒去，店裡都是人頭攢動。

地址：張掖路（煌廟門口）

此外還有：

永昌路馬蘭清真小吃：城關區永昌路金塔巷口。

橋頭涼麵：七里河區西津東路36號。

大自然烤肉：甘南路附近。

正寧路小吃夜市。

炒麵片

面片也是蘭州人喜歡的家常麵食之一。

面片分帶湯和不帶湯的，帶湯的稱燴面，其中清真羊肉面片那可是湯鮮味美。不帶湯的稱炒麵片，新鮮蔬菜加肉片，大火大鍋大鏟子分分鐘出鍋，倒點醋放點油潑辣子，相當攢勁。

【馬國棟大鬍子羊肉面片】

蘭州最好吃的面片之一，在蘭州有很多的分店，口碑不錯。他家的面面葉如手指甲那麼大，薄而勻稱，面量大，味道香，價格也挺實惠。

總店地址：甘肅省蘭州市城關區會寧路6號(近蘭大醫學院)

【馬爺炒麵】

真正「蒼蠅館子」，服務談不上，但自有它獨特的味道。燴面有湯熱乎乎，炒麵味偏重，都值得品嘗。

地址： 張掖路大眾巷與下水巷交叉口路東(近省政府)

【野蘑菇湯飯】

炒麵片和湯麵片都很不錯，山菌野蘑菇、青辣椒、西紅柿、牛肉和面片燴炒在一起，簡單的食材發揮出不一樣的美食魅力。

地址：城關區皋蘭路與舊大路交叉路口巷內200米

【金城面片第一炒】

開了二十餘年的老店，在大眾巷中段，炒麵分「大、小碗」，小碗端上來也「不少」，配著西紅柿、番瓜、青椒、肉片，炒得香噴噴，面片雖然很小，但是很有嚼頭。

地址：大眾巷98號（穆斯林小炒隔壁）

在蘭州，一碗面的江湖誰說的清楚!一筷頭的情懷誰有能讀懂!人人都說，牛肉麵出了蘭州，味道七八變，但總歸不變的是：一種味蕾的情感。蘭州的美食還沒有講完，不知道來自遠方的你能夠在這呆多久呢？