米星算什麼？這家連續30年被評為紐約第一的牛排館才是我的心頭好

好久沒更新過美食測評了， 這次聊聊 「肉食愛好者的心頭好」 －－牛排！說到牛排，恐怕最有發言權的就是美國了，因為他們管飽，特朗普還被管家曝出喜歡吃全熟牛排，他個人的飲食喜好還被美國人民「嫌棄」了，因為美帝國民大多喜歡吃三分熟的medium rare。

我這次去的是紐約當地最有名的Peter Luger——很多肉食愛好者心中的第一「排神」， 這家店已連續30年被最權威的餐飲消費指南《Zagat》評為「紐約第一牛排館」， 《紐約時報》的專欄作家也對這家愛不釋口。

名聲在外，Peter Luger愛惜羽毛，堅守品質，至今只開了兩家分店，一家在Brooklyn，一家在Great Neck， 我們去了Brooklyn的這家， 因為這裡的嬉皮士文化太令人著迷：

很多人去紐約玩都喜歡聚集到曼哈頓半島，殊不知Brooklyn（布魯克林）也非常值得探索， 這裡盛行自由的嬉皮士文化，種族多元，ins上很多藝術家和設計師居住在此。吃飯的同時享受了在街道中隨意逛逛的時光，隨處可見的塗鴉和建築都很有風格：

閑逛了好一會，才找到Peter Luger的巨大指示牌， 這家牛排館從1887業至今，已經有130年歷史了， 在紐約的牛排界早已成為不可撼動的朝聖地標：

餐廳坐落在Williamsburg（嬉皮士的重災區）一個外觀復古的磚房裡，門口就很熱鬧了，人來人往，還有一些在周圍不斷徘徊著的，正在尋找方向的「懵逼臉」 遊客：

店內的裝修也同樣走那種古樸的美式復古風, 吧台上擺著琳琅滿目的洋酒，吃前吃後都可以在這裡小酌一杯， 雖然去的時候才下午2點多， 但酒吧前已經是人聲鼎沸了：

牆上掛滿了各種 「獎狀」，從連續30年被餐飲業評鑒指南《Zagat》評委紐約第一的牛排館到從2010年就獲得了的米其林一星，並一直保持到了2017年：

霸氣，老練的大叔侍應生很有愛：

印象非常深刻的是這裡的侍應生， 真的是超級有范，都是清一色穿著decent，攻氣十足的 「大叔大爺控」。 一般的餐廳都是侍應生被食客牽著鼻子走， 而這家餐廳則完全相反，成熟穩重的大叔們完全佔據了主導地位， 對於遠到而來，看上去一臉懵逼不知道要點什麼的食客來說， 他們會十分有底氣， 以一種近乎霸氣的語氣給出你建議。

一是年紀和在這家餐廳常年工作的經驗給了他們相當的自信，二是你會發現他們的推薦十分很靠譜，無論是在菜品的選擇或是份量的控制上都恰到好處， 甚於對於亞洲遊客的喜好和飲食分量也很熟悉。

看來在一家名聲顯赫的餐廳， 侍應生的職業素養和專業程度顯得比顏值更重要：

食客以本地人居多：

大致觀察了一下，幾乎是80%都是當地人，還有小數的遊客。當地人過來大多是為了慶祝特殊節日的， 比如說結婚紀念啦， 兒女升學啦， 時而傳出生日歌和溫馨的掌聲。還有那種身材壯碩的老美自己一個人前來，要了一大份肉然後連著所有配菜麵包吃的乾乾淨淨。

當地人來得多，這對於一家聲名顯赫的餐廳來說必須是件值得嘉獎的事， 遊客只是做一次偶爾的生意，當地人長期願意消費下去才證明是真的好吃：

點單：

菜單很精簡只有一頁，中間的方框很清楚地印寫著「USDA PRIME」的字樣－ 這是美國農業部認可的標示，而被美國農業部認定為「最佳」等級的牛肉，都會擁有足量的脂肪和汁水，肉質也最嫩：

餐前點心是芝麻粒蔥香圓麵包，吃完了會主動續，同時端上來的還有他家經典的自製牛排醬（peter luger steak sauce）：

麵包並不是很好吃，黃油偏淡，口感也稍稍有些硬了，作為一家吃頂級牛排的專門店，麵包做不好也在情理之中啦：

侍應生推薦的配菜－洋蔥配番茄（Onion Ring with Tomato），端上來的時候被小驚艷了一下，也被切得太厚太大份了吧， 有種美國西部牛仔待客被豪爽的即視感。

一口下去感覺這是絕配，洋蔥和番茄的清爽完全綜合了牛排的油膩，而且越吃下去胃口越好，有助於消食：

等了大概20分鐘，整間店的靈魂－「烤得外焦內嫩的T骨牛排」 終於被端上來了：沒有什麼精緻花俏的擺盤， 但是分量真的是超實在，就是一大塊又大又肥的T骨牛排！

端上來的時候盤子是滾燙滾燙的，五分熟的T骨部位很齊全，已被事先切好， 散發著濃郁的肉汁香氣， 這時候一旁的侍應生從你 「口水直流的表情」 已可判斷出，你已經等不急了，於是他會趕緊把一大份切好的牛排幫你分到餐盤中：

（PS， 他們分配菜的手法倒很豪放隨性，就是拿個大銀勺子往盤裡那麼一刮，然後往你盤子里一甩， 彷佛想把牛排瞬間倒入你的胃中一般）

我們點的是兩人份的T骨肋眼，熟度是Medium，也就是國內的五分熟。牛排經過aging（風乾式熟成處理），就是把牛肉保存在溫度接近零度，濕度為70%左右的儲藏室內儲藏一到三周左右的時間，再進行風乾， 這樣處理的好處是牛肉的水分被蒸發使得肉更為柔軟，肉味和風味更加濃郁。

至於為什麼表面看起來是燒焦的呢？

這是非常典型的美式烹飪做法， 首先放牛油把牛排的兩面燒焦（為了鎖住肉汁，不讓其流出），然後再放在烤架上， 慢火煎到一個食客喜歡的熟度（全熟，五分熟或者三分熟）， 這樣外焦里嫩的牛排就會完成。

雖然有特製的牛排醬汁（嘗起來像海鮮醬混合黑胡椒汁的滋味）， 但我覺得完全不需要， 牛肉的原味就已經很香了，醬汁雖然好淋上去反而會搶去了原本的風頭：

作為一塊上等的牛排，它還是被烤得非常好的，外皮焦酥均勻，裡面柔嫩多汁，入口後一嚼， 肉汁馬上的就飆出唇齒之間， 這對於肉食愛好者來說， 真是大大的滿足（比心）！

肉質當中的油花分布均勻， 吃起來香嫩無比， 無草腥味之外可感覺得到一股牛油的濃烈香味：

美味何處來？

其實， 牛排的美味取決於他們對原料的苛刻要求，牛排館的家族成員每天一早都會去當地的批發市場採購，只選用頂級牛肉，全部從美國中西部批發（前文說了，只有被美國農業部標為「最佳」等級的肉才會被他們考慮），採購的時候不僅看肉色，連脂肪結構和骨頭也是在考慮範圍內。

這次我們一改畫風， 居然沒有叫餐後甜點，因為實在沒有多餘的一點點胃量吃甜食了：

價格挺公道的：

結賬的時候是125美金，摺合人民幣900有找，比上海那些動則就一，兩千的牛排館（外灘茹斯葵隨便吃吃就兩三千，分量是他家的一半........）划算太多！這次總算是過夠了 「肉癮」 ，心滿意足地不想離開。

比起上次在紐約的米三11 Madison Park便宜了五分之一的價格吃得不要太紮實， 下面提供一些小攻略供大家參考：

如何預約？

請前提兩周就積極地打電話，如對時間和日子有特定要求的話就請再提前一點， 美版大眾點評OpenTable上很難預約到，當天walk-in的食客大概需要等2－3小時視繁忙情況。

TIPS

1. Peter Luger好歹也是米其林一星，請注意著裝， 男士最好不要穿牛仔褲進入；

2. 他家牛排的份量真的很大， 如果是兩位女生的話， 點一個一人分牛排就夠了；

3. 不害生的話， Medium rare三分熟最可口多汁；

4. 結賬方式老派，最喜歡收現金，也可刷借記卡， 但不接受信用卡。

地址

Peter Luger Steakhouse

178 Broadway, Brooklyn, NY 11211

+1 (718) 387-7400

（本文為親身消費體驗， 樹莓與其沒有任何利益關聯～）

好啦，Peter Luger就是這樣，作為一家傳奇的牛排名店，他家還是很有調性的，牛排無論實在分量上還是口感上都很過硬，而且性價比超高，絕對比國內一線城市那些個 「 妖艷賤貨」 來得更靠譜。

私以為， 得不得米其林根本就不重要，有自己的個性和味道最重要， 比如像上海得了米三星的唐閣， 還不是一樣被無數老饕們所詬病， 金杯銀杯最終不如百姓的口碑！

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