喜家德450家門店只賣5種水餃，還建了餃子博物館！

華為，一個令人激動的名字！

任正非賦予它一股永不服輸的狼性 ，

從30多年前的負債200萬，

到如今的年入5200億！

華為創造了太多的奇蹟！

而在餐飲界，

也有一家「華為」。

在所有對手都爭搶著要豐富品類、

不斷推陳出新搶佔市場的時候，

它卻堅持只賣5款水餃，

而且規定員工

「誰再說餃子品種少就把誰開掉」！

造就了十幾個千萬富翁 、數十個百萬富翁 ！

如今開出450家店，員工總數突破7000。

今年二月，其全資建設的全球首家餃子博物館

剛剛對外開放！

互聯網消費升級，

眾多傳統餐企哭嚎連天。

唯有喜家德 15年勤練內功，

如今，終於傲然出世！

低調到土裡，15年苦練一朝爆發！

餃子，作為中華美食已有上千年歷史。如今，一提到水餃最先想到的是「大娘水餃」，無論東南西北，似乎都有它的身影。

但為何只有喜家德才能被稱為「餐飲界的華為」呢？喜家德與華為的第一個相似點就是，苦煉內功，只看顧客，不看對手。

說白了，就是低調 ！低調到什麼程度？

2002年，高德福在黑龍江鶴崗開了喜家德第一家門店，15年來，雖說已經開了450家門店，但卻只是從東北擴張到了華北地區。

（喜家德創始人高德福）

就像華為，在智能手機普及之前，一直不顯山不露水，一旦爆發就成為民族驕傲！

而這15年，喜家德一直在與自己死磕。

喜家德很早就成立了產品研發部，他們的口號是：「精進！我們每天都要精進！」

比如，營養上能不能更高一點？口感上能不能更好一點？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點？

這一點點微創新，聽起來簡單，其實每一點都要反覆嘗試上百遍。如果吉尼斯要記錄誰是世界上吃餃子最多的人，那絕對非高德福莫屬！他一天吃三次水餃，出國也是到處找水餃吃。

這也是喜家德的價值觀：

「永遠不相信自己能佔市場的『便宜』，任何時候願意比別人多付出；別人能1000萬辦成的，我就花2000萬；別人下一分力氣的，我就下兩分力氣。」

變態！這是做餃子還是搞科學研發？

高德福創立喜家德的理念是：一生做好一件事。

既然做餃子，那也要做成百年企業，不追求一時的風頭。而且在喜家德，很少聽到「競爭」兩字，因為他們根本顧不上同行，一直在琢磨如何「做好自己」。

喜家德研發出一台「餃子皮透視儀」 ：擀好的麵皮放在透視儀上，一眼就可以看出麵皮的均勻程度。只為讓顧客看清楚每塊餃子皮厚薄相同，相差無幾。

專門發明煮水餃的鍋，比其他鍋要快2分鐘，無需開鍋蓋，就可盛餃子湯——這是世界首創，成為喜家德的一項專利技術 。

喜家德特製的擀麵杖，標有刻度，且長、短、粗、細均有標準尺寸，同時材質有特別要求。這種擀麵杖，用起來省勁，受力一致，麵皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態。

喜家德的中央廚房 ，其中包含多項國家專利技術。

喜家德苛刻規定：每一塊麵皮都必須上稱稱重，不能少一克！而且是450家門店全部嚴格執行，而且是當著顧客的面稱重 。

不要小看喜家德的打包盒，他們研發的盒子能避免水餃粘黏、變糊。

將做餃子當成搞科學研發，堪稱「變態」 ！但對於喜家福人來說，他們無非就是表現的「過一點」而已！

工藝標準過一點：每個面劑子重量差值小於0.2g；

精選食材過一點：一頭豬只用16斤肉；

精選食材過一點：一頭豬只出四塊醬頸骨；

精選食材過一點：10顆土豆只選2顆；

育人成長過一點：水餃大學年培訓萬人次；

安全放心過一點：每天自嘗水餃6000隻（所有店長總計）。

誰為行業制定標準，誰就是領導品牌！

雖然喜家德目前仍「偏安」於東北、華北兩個地區，但絲毫不影響它在中國水餃餐飲連鎖品牌中的領導地位！

2016年6月，喜家德作為中國水餃企業的唯一代表亮相達沃斯世界經濟論壇，就是最好的證明。

除了變態的自我專研，在餐飲行業的發展上，喜家德也是弄潮兒：

喜家德第一次提出「水餃先包才好吃」，結果陸續出現「羊肉現串才好吃」、「包子現蒸才好吃」、「活魚現殺才好吃」等「現文化」，引領餐飲業。

喜家德首創將元寶形水餃改做成一字型水餃；開業時的6種餡，減到如今只賣5種餡（蝦三鮮、喜三鮮、全蝦、香菇肉、西芹肉 ）；為解決標準化，從傳統的論兩賣改為論盤賣，一盤360克 。

曾有員工向高德福反映，說顧客認為餃子品種太少。高德福卻對員工說「誰再說餃子品種少，我就把誰開掉！ 」

最後這句話還掛到了公司牆上。

「我從不看別人怎麼說，我只看一盤餃子他吃了多少。」高德福堅定的說。

2017年2月，由喜家德構建的全球首家餃子博物館在大連開館，成為了喜家德品牌建設的里程碑！

（餃子館裡面的食材館）

建博物館從內涵上，對內傳遞一生做好一件事的價值觀；對外傳播餃子文化和品牌文化。今後，高德福計劃開設更多的餃子博物館，讓更多消費者（特別是90、00後）了解餃子文化。

做企業，必有舍取！

喜家德只做5種餃子的原因，與高德福對於餐飲企業發展的思考有關。

他認為餐飲發展有5個階段，每個階段都有其重點，分別為：摸索期、生存期、發展前期、發展後期和品牌戰略期。

他謙虛地說：「喜家德目前只在第三階段。」第三階段的重點就是要學會取捨。

高德福為喜家德選定的是「舍低求高、舍利取質、舍劣取優」。

因為要舍低求高，所以要做高品質，故而只能減品種，保持專註；因為要舍利取質，所以喜家德堅決不做外賣，不加盟，全部直營；因為要舍劣取優，所以喜家德從不打折、促銷。

如此一來，不做加盟，勢必影響喜家德的擴張速度。但高德福毫不在意，因為他認為企業經營的最高境界是：永續經營，100年後企業還在。

這也是華為任正非低調深耕多年的追求。喜家德給自己定的「任務」是：傳承百年，遍布世界。

退休之前，培養100+年收入1000萬的人才

今年才43歲的高德福曾經說過「退休之前要培養100個年收入超過1000萬的人才」！在企業人才培養上，這是高德福的夢想。

年入1000萬，靠死工資是不可能的，還得靠高德福為企業自創的「358合夥模式」。

3 就是 3％ ，業績考核排名靠前的店長，可以獲得店面3%的乾股收益，而且不用投資，是完完全全的分紅。

5為 5％ ，老店長培養出一名新店長，且幫助他達到3%的考評標準，則能成為小區經理，還能在開新店時投資入股 5% 。

8 就是 8％ ，一名店長如果培養出了5 名店長，則能成為區域經理，再開新店，就能在新店投資入股 8% 。

這種模式一方面極大地調動了店長培養人才的積極性，在店長與新店長之間形成利益共通體，避免不必要的競爭，使溝通成本極低 ；另一方面，解決了一部分喜家福新開店面的資金問題，還真正將各門店主管與總部綁在一起 ！

依託 358 模式，喜家德優秀店經理的流失率不到 5% ，享受到 358 的小區域更是全年零流失，而普通餐飲企業流失率是 30%~50% 左右 。

如今，喜家德已經有數十位店長達到年入百萬、接近千萬的水平 ！從這一點看，也與華為頗為相似，通過科學合理地財務機制，達到了讓員工與企業一起發展富裕的效果！

對此，喜家德的員工總結說過「企業，會賺錢不一定長久，會分錢一定長久。」

推薦閱讀：