最近冷凍蔬菜又默默在餐桌上火了起來，它們適合懶癌患者加班狗做深夜炒飯，適合哄孩子吃飯做小食拼盤，方便省心耐儲存。不過，有些人總認為，冷凍蔬菜除了方便一無是處，營養根本比不上新鮮蔬菜，那事實真是如此嗎？

慣性誤解——冷凍蔬菜營養全凍沒了

有人認為冷凍和解凍會破壞蔬菜中的維生素，總擔心冷凍蔬菜的營養不如新鮮的好。其實未必。

蔬果進入市場銷售前，還要經過運輸、貯藏等過程，最後到達用戶的家裡，這個過程中它們的營養會有一定程度的損失。而冷凍蔬菜，它們一採摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。此溫度下，蔬菜的呼吸作用幾乎停滯，微生物細菌無法生長繁殖，理論上對於蔬菜中營養物質的保留不僅沒有害處，反而有好處。

研究發現——冷凍蔬菜營養素保存率更高

英國科學家研究了37種產品後發現，與新鮮蔬菜相比，冷凍蔬菜在味道、色澤、營養價值方面無明顯差異，而且，由於冷凍蔬菜往往都是采後立即冷凍保存，相比新鮮蔬菜，冷凍蔬菜中維生素B、C族維生素、胡蘿蔔素等營養素的保存率更高。

研究同時發現，冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以後，冷凍青豆中所含的β胡蘿蔔素甚至更高。

所以，冷凍蔬菜的營養並不會比新鮮蔬菜差，甚至可能更好。我們以後選購食用冷凍蔬菜時就要消除這個營養誤解。

凍啥不凍啥，挑選購買有選擇

並不是所有的菜都適合冷凍，我們在採購時應注意篩選。

冷凍蔬菜常見的有玉米、青豆、生薯條、胡蘿蔔等，但並不是所有的蔬菜都適合冷凍保存。有些蔬菜一旦被凍後會破壞植物組織，不但喪失營養價值，而且還會產生有毒物質。

比如白菜，受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至昏迷。白菜凍了以後，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽才可以吃。

通常，很多綠葉蔬菜都不適合冷凍保存，採購時應盡量挑選新鮮的。比如白菜、油麥菜、芥蘭、小油菜等。一經冷凍，它們的葉子會失去營養（所以我們發揮美食天賦做出了泡菜……）。而含糖分多，表皮較硬較厚實的蔬菜如豌豆、豆角、青椒等蔬菜比較適合冷凍。

我們為省時省力買回來的冷凍蔬菜，其實不只是新鮮菜的替代品，它也可以作為健康膳食的一部分哦~

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