朝聖與美食並行

《知·食——義大利》目錄

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原標題：避暑勝地特倫蒂諾的朝聖之旅

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我是裸食，願你喜歡。

特倫蒂諾與上阿迪傑地區（上）

【義大利?│知·食——題記】

特倫蒂諾地區因近似極地的低溫，成為人們蜂擁而至的避暑勝地。當地不僅有俄羅斯特色的腌制技藝，還有種類繁多的優質紅酒。為了獲得靈魂的救贖，絡繹不絕的人群開始了一場朝聖之旅，隨之創造出不易腐敗的便攜食品，還有專門為朝聖者準備的財務樞機總管煎羊排、樞機主教豬排、西斯汀式牛肝菌菇、圓頂沙拉和修士菊苣。

《知·食》推出《義大利》連載專題，以義大利料理為主題，一起領略義大利的烹飪美食、飲食文化和精神靈魂……

夏季溫涼適宜的特倫蒂諾，是義大利不可不去的避暑勝地……

【避暑勝地】

歌德曾興高采烈地描述過這塊義大利的邊陲地區，從波札諾（Bolzano）往特倫托（Trento）方向前進九英里的肥沃山谷中，在那裡生長的植物有著極高的生命力，太陽散發著熱度，讓人重新相信神的存在。

從南部或西部到這裡的人，會覺得自己彷彿在奧地利或匈牙利，雖然每年的七八月可能會出現讓人炙熱難耐的高溫天氣。但特倫蒂諾地區以近似極地的低溫聞名，當盛夏時節亞平寧半島的氣溫酷熱難當之時，這裡便成為人們蜂擁而至的避暑勝地。特倫蒂諾的飲食大多為了抵禦嚴冬，當地居民文化中有各種為了對抗寒冷的戲劇化元素。讓居民最興高采烈的節慶，通常是慶祝冬季結束的慶典，人們在慶典中把代表冬季的駭人巨偶燒毀，鄭重的送走冬天。

相對吃黑麵包的上阿迪傑人而言，特倫蒂諾有明顯的義大利特質，當地人吃普通小麥和硬粒小麥做出來的白麵包和黃麵包。在這個義大利北部的邊陲地區，以馬鈴薯和甘藍為主要作物。意想不到的是，特倫蒂諾人非常精通一種具有俄羅斯特色的腌制技藝，在不用醋的前提下，以鹽滷腌制甘藍和小黃瓜，以供冬天使用。

特倫蒂諾地區以優質的紅酒聞名於世，如南提洛爾拉格來因紅酒、泰羅德格紅酒、瑪爾澤蜜諾紅酒、特倫帝諾卡本內紅酒等。除了葡萄酒，受奧地利對當地風俗習慣影響的啤酒也常見於特倫蒂諾地區的餐桌上。

【朝聖之旅】

義大利不僅是基督徒前往耶路撒冷的必經之地，也是一個獨立且重要的宗教聖地。自8世紀到12世紀期間，義大利境內一直存在著持續不斷的遷移。它既是中轉站，也是終點站；人們必須經由義大利領土的道路才能通往聖地。

羅馬教會提出一個新的「地獄—煉獄—天堂」三元公式，並因此衍生出無論如何都讓信徒的靈魂獲得永生救贖的可能性，即便是從商者，例如銀行家、商人、收稅員等。在此之前，銀行家、商人這些和貪婪、耗損畫上等號的職業，被認定是非常糟糕且應打入地獄受譴責的。獲得救贖的方式有兩種，一是在有生之年將賺來的財產歸還給全人類（裸食注:其實就是教會）；二是交代合法繼承人完成這個任務，要求他們放棄部分財富捐給教會，藉此拯救往生者。

13世紀末羅馬教會提出的煉獄概念，宣揚了一種赦罪系統，並向信徒建議贖罪朝聖的路線，由此引進了聖年（又稱大赦年）的宗教實踐。所謂大赦是指，教會免除了生者的罪孽並為死者代禱，他們的罪孽已獲得原諒，得以在神的面前免除罪過的懲罰。羅馬教會向信眾保證，教士僧侶的禱告絕對會受到上帝的傾聽。不過，不管誰，受到這恩典的一小部分，都必須提供獻儀。獻儀可以是金錢捐獻、施捨布施、支持教會、參加十字軍東征、前往聖地進行朝聖之旅、親訪羅馬教會，以及到朝聖地在聖體與聖人遺物前禱告。

在羅馬的各聖地，絡繹不絕的朝聖者蜂擁而至。在中世紀時期，人們稱那些立誓前往羅馬朝聖的人為羅密歐（Romeo）。因此莎翁筆下與朱麗葉相戀的羅密歐，是以無名朝聖者的身份與朱麗葉初遇。被朱麗葉稱為好心的朝聖者（Good Pilgrim），其實並非偶然。羅密歐的名字源自希臘，是希臘人對前往巴勒斯坦朝聖者的稱呼，但很快就被用來稱呼前往羅馬朝聖的旅人。

朝聖之路其實並不容易，啟程前朝聖者必須立下遺囑，和妻子在守寡期和守寡方式上達成協議，以免途中遭遇不測。接著就償還債務、與眾人和解、接受神父的祝福，然後才準備禮袍、涼鞋、拐杖與背包等旅途裝束。前往西班牙聖地亞哥朝聖的旅者會在帽子上粘上一枚貝殼，前往耶路撒冷的則粘上棕櫚葉，而大多數以羅馬為目的地的朝聖者，則在帽子上裝上一枚印有耶穌肖像的小牌子。

【大赦年】

川流不息的人潮和錢潮，在一個個大赦年不斷流進城裡，讓羅馬城越來越宏偉壯麗，與這些慶典帶有禁慾本質的宗教內涵形成鮮明的對比。數百萬旅者帶來的收入，讓羅馬人鋪路、購買雕像、累積收藏、裝飾建築。並且，因為不管什麼東西都短缺，所以一切都加倍成長，以十倍大的規模迎接下一次大赦年的到來。無論神職人員或一般市民，都因為大理石的光彩和金箔的閃爍光輝而感到目眩神迷。

17世紀末，俄羅斯沙皇彼得大帝派他的皇宮總管托爾斯泰公爵（Petr Tolstoj）到義大利，在大赦年前夕的1699年來到羅馬。托爾斯泰公爵對東正教聖地有很大興趣，因此他去了白俄羅斯希臘禮天主教會和神人聖亞肋削之家。夏季炙熱難耐的教宗宮殿和收藏回教可蘭經等多國語言古籍的教廷圖書館，熱忱友善的向這位外國人敞開大門。

在獲得教宗處許可後，羅馬領導人向托爾斯泰公爵，展示了位於羅馬的所有聖物。公爵由此知道：羅馬人相信，當末世宣判到來，以利亞和以諾兩位先知都將會降臨，並由此打開通往天堂之路。從教堂廣場可以進入這間正面設有五座門的大教堂……

還了解了大赦年過程排演的所有細節。尤其羅馬接待遊客的方式，給他留下了深刻的印象：

無論男女都英俊漂亮且彬彬有禮……羅馬人對陌生人很友善，是莫斯科人比不上的……桌上鋪著高雅的桌布……錫制的碟子和托盤，看起來高雅又乾淨……洗手台和水盆都維持的很乾凈……羅馬居民城市善良、不吸煙、也不蔑視吸煙者……

樞機主教豬排

這些描述真實而詳盡，由於教廷的立場，接待單位被迫為朝聖旅人提供洗手設備與乾淨的餐盤，客人在場時也不能抽煙。飲食方面也必須滿足大量朝聖者旅客的需求。義大利人替朝聖者發明了許多形式各異、不易腐敗的便攜食品，並準備各種佛卡恰（Focacce）麵包和能長時間放在背帶里的麵包。最近一次的大赦年是在2000年，當時羅馬的某些餐廳還專門為朝聖者與遊客推出了特別菜單，包括了煎羊排、樞機主教豬排、西斯汀式牛肝菌菇、圓頂沙拉和修士菊苣。