通過湯色辨別茶葉，應注意4個關鍵點

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

一般來說，專業的評茶師在審評一款茶葉時，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個方面去看，只有這樣，才能全面客觀地去評判一款茶。

而在評審湯色方面，專業的評茶師也是很講究的，往往僅從湯色就能初步辨認茶葉的好壞。小懂在日常與評茶師的交流中，就學到了不少，其中有很多專業的評審方法和理念是非常值得學習的，今天咱們就來聊聊這個。

一、湯色應純粹

我國的茶葉種類繁多，各有特色，但總體還是分為六大茶類。這六大茶類都有各自鮮明的特徵。所以看茶湯，每種茶都應該有正常的湯色。例如，綠茶湯色應以綠為主，或黃綠，或淺綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅，或紅亮；烏龍茶以金黃為主，或橙黃，或黃亮。

看湯色，首先要求純粹，不管是綠色還是黃色，都不能夾雜其他顏色，如果綠茶湯色泛紅，或紅茶湯色泛青，則往往是品質有弊病的表現。而如果看到五顏六色的茶湯，那就很恐怖了！

二、茶湯應透亮

看完茶湯的顏色之後，再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯絕對不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；茶湯渾濁，顆粒型物質不規則運動者為劣。

茶湯稍顯渾濁只有兩種情況是正常的：一是毫混，芽毫較多的茶（如綠茶），會有毫渾的出現，這是原料過嫩的表現；二是茶湯的「冷後渾」，常見於高檔紅茶。

所謂的「冷後渾」，是指茶湯中茶多酚（氧化後形成茶黃素、茶紅素）、咖啡鹼含量較高時，兩者結合生成一種絡合物，這種物質溶解於熱水，不溶於冷水，當茶湯溫度下降時，它會析出，使茶湯變渾濁。

大葉種茶樹品種生產的紅茶或綠茶都容易產生這種「冷後渾」現象，特別是大葉種紅碎茶，更容易產生這種現象。出現「冷後渾」是茶葉內含物豐富，也是品質好的表現。此前小懂做過一個紅茶「冷後渾」的試驗，親們不妨再複習一下哦。《實驗告訴你紅茶「冷後渾」是怎麼回事》（點擊藍字查看）

三、多角度品鑒品

評茶湯顏色的深淺、明暗時，應經常交換茶碗的位置，以免光線強弱不同而影響湯色明亮度的辨別。

對於一些顏色較深的茶湯，在不透明的茶碗中，往往沒法看清它是否透亮，這時可以換一個透明的容器，透過光線就能更直觀地看清茶湯的透亮程度啦！

四、快速看湯色

開湯之後，要快看湯色，不然茶湯變冷或者在空氣中久置，內含物質接觸氧氣而使湯色變樣或者出現渾濁的現象（即「冷後渾」）。比如綠茶茶湯放涼之後，可能會變黃，新茶也會呈現如同陳茶的湯色，進而出現一定的誤導。

要全面、客觀地評判一款茶，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的，湯色只能作為評判茶葉的標準之一，並不能以偏概全。不過，作為喝茶的我們，多學習看茶湯的技巧，對品鑒茶葉也是大有裨益的。

（原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創，如需轉載，不得刪減，並請註明出處。）

懂茶帝，請最懂茶的人為您答疑，您可以通過兩種方式諮詢：

1、直接通過「懂茶帝」公眾號留言，小懂會儘快回復您。

2、加小懂個人微信:hyn361，可即時溝通。

推薦閱讀：