通過湯色辨別茶葉,應注意4個關鍵點
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一、湯色應純粹
我國的茶葉種類繁多,各有特色,但總體還是分為六大茶類。這六大茶類都有各自鮮明的特徵。所以看茶湯,每種茶都應該有正常的湯色。例如,綠茶湯色應以綠為主,或黃綠,或淺綠;紅茶湯色以紅為主,或橙紅,或紅亮;烏龍茶以金黃為主,或橙黃,或黃亮。
看湯色,首先要求純粹,不管是綠色還是黃色,都不能夾雜其他顏色,如果綠茶湯色泛紅,或紅茶湯色泛青,則往往是品質有弊病的表現。而如果看到五顏六色的茶湯,那就很恐怖了!看完茶湯的顏色之後,再看茶湯的亮度。一杯好茶的茶湯絕對不能渾濁,透過陽光,茶湯晶瑩透亮為佳;茶湯渾濁,顆粒型物質不規則運動者為劣。
茶湯稍顯渾濁只有兩種情況是正常的:一是毫混,芽毫較多的茶(如綠茶),會有毫渾的出現,這是原料過嫩的表現;二是茶湯的「冷後渾」,常見於高檔紅茶。
所謂的「冷後渾」,是指茶湯中茶多酚(氧化後形成茶黃素、茶紅素)、咖啡鹼含量較高時,兩者結合生成一種絡合物,這種物質溶解於熱水,不溶於冷水,當茶湯溫度下降時,它會析出,使茶湯變渾濁。大葉種茶樹品種生產的紅茶或綠茶都容易產生這種「冷後渾」現象,特別是大葉種紅碎茶,更容易產生這種現象。出現「冷後渾」是茶葉內含物豐富,也是品質好的表現。此前小懂做過一個紅茶「冷後渾」的試驗,親們不妨再複習一下哦。《實驗告訴你紅茶「冷後渾」是怎麼回事》(點擊藍字查看)三、多角度品鑒品
評茶湯顏色的深淺、明暗時,應經常交換茶碗的位置,以免光線強弱不同而影響湯色明亮度的辨別。
對於一些顏色較深的茶湯,在不透明的茶碗中,往往沒法看清它是否透亮,這時可以換一個透明的容器,透過光線就能更直觀地看清茶湯的透亮程度啦!
開湯之後,要快看湯色,不然茶湯變冷或者在空氣中久置,內含物質接觸氧氣而使湯色變樣或者出現渾濁的現象(即「冷後渾」)。比如綠茶茶湯放涼之後,可能會變黃,新茶也會呈現如同陳茶的湯色,進而出現一定的誤導。
要全面、客觀地評判一款茶,干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的,湯色只能作為評判茶葉的標準之一,並不能以偏概全。不過,作為喝茶的我們,多學習看茶湯的技巧,對品鑒茶葉也是大有裨益的。(原創聲明:本文由「懂茶帝」獨家原創,如需轉載,不得刪減,並請註明出處。)
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