西貝憑什麼讓肯德基甘拜下風？答案是體制優勢！

03-30

我是餐飲定位者&《餐飲邦》創始人田廣利，在昨天舉行的2016年北京馬拉松賽場上，我客串了一回現場記者，拍了很多關於西貝、肯德基參賽選手的照片，都已發布在昨天的文章里，您可點擊這裡查看：《我「捕獲」了西貝、肯德基》

接下來寫寫我在馬拉松現場的一個感悟。

西貝和肯德基的員工身穿自己的服裝參加馬拉松，不僅面向現場圍觀的和電視機前數以百萬計的觀眾展示了企業形象、品牌形象，還詮釋了企業精神，磨鍊了個人品質，促進了團隊建設。這可是多方有利的大好事啊，按道理參賽的員工人數越多越好。

據我現場目測，當天西貝至少有數百名選手參加，僅被我拍到照片的就有將近100名。肯德基同樣是賽事的贊助商，而我拍到的選手不足10名，實際參賽人數估計不到50人，也就是西貝的1/10吧。

從企業規模來看，肯德基全國有五千多家店，員工總數有幾十萬人。西貝還不到200家店，規模也就是肯德基的1/30。

肯德基的規模是西貝的30倍，但參加馬拉松比賽人數卻不足西北的1/10呢？為什麼會產生300倍的差距呢？

我認為這恐怕與兩者之間的體制差異有關係。

西貝走的是傳統中餐的路線，員工多數都是全職的正式員工。肯德基是所謂的現代化的西式快餐，店鋪員工大多數都不是全職正式員工，而是計時制的小時工。

由於用人體制的差異，西貝的員工大多過著軍隊一樣的集體生活，老闆一聲令下，相信會有很多員工參加馬拉松比賽。而肯德基的計時制員工都是臨時僱傭的「游兵散勇」，甚至只是勞務公司派遣的，連直接的僱傭合同都沒有，他們不會太聽從公司的召喚而參加馬拉松，即使計時付錢也不行。

過去幾十年人們都以肯德基、麥當勞為榜樣，說他們的計時用工的體制好，能夠節省人力成本，提高效率，把他們捧上了天。但是在關鍵時刻，西貝卻可以利用「舉國體制」，發動「人民戰爭」，從而釋放出巨大的優勢。

當然，這只是一場普通的馬拉松比賽，如果說有一天需要企業員工扛槍上戰場的時候，西貝的號召力恐怕要比肯德基還要強上百倍，絕對會完勝肯德基。

在中國餐飲業，過去的肯德基、麥當勞可謂神一樣的存在。但最近他們正忙著「插草賣身」，已經成為中國投資者的「盤中小菜」，昔日的偶像已經走下神壇！

做企業需要不斷調整自己的定位，什麼時候應該堅持自我，什麼時候需要學習別人，要因時因地而變。透過西貝、肯德基員工參賽馬拉松這件事，讓我們明白一個道理：傳統中餐不能妄自菲薄，不要以為肯德基、麥當勞什麼東西都是好的。存在即有合理之處，傳統中餐已經存在數千年了，其中很多優點被忽略了！這很容易讓人們喪失民族信心，盲目崇外。

我是餐飲定位者&《餐飲邦》創始人田廣利，讓我們一起挖掘傳統中餐的優點，努力並將其發揚光大吧！

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